Как говорится, хорошему коню — хорошее седло, хорошему чаю — хорошая посуда. Как основной сосуд для кофе, различные конструкции чашек постепенно привлекают всё больше внимания с точки зрения их влияния на дегустацию, и некоторые кофейни даже не скупятся создавать целые наборы кофейных чашек специально для подачи, чтобы обеспечить двойной опыт — визуальный и вкусовой.
Как и в случае с вином, форма бокала оказывает определённое влияние на сенсорное восприятие кофе, поэтому вопрос о том, какую чашку выбрать для того или иного кофе, постепенно становится точкой внимания для многих любителей. Сегодня давайте на время отложим разговор о цене и посмотрим посредством экспериментального сравнения, какой эффект даёт один и тот же кофе, выпитый из чашек разной формы.
Сначала нам нужно прийти к двум общим положениям:
В чём разница во вкусе, если пить один и тот же кофе из чашек разной формы?
Поскольку на рынке существует множество видов чашек для дегустации кофе, здесь Front Street Coffee рассматривает только основные типы устья чашки и выбирает 3 наиболее распространённые модели для сравнения: с широким устьем, прямые,с суженным устьем— три вида. В процессе Front Street Coffee будет фиксировать вкусовые характеристики, сочетая этапы вдыхания аромата кофе, дегустации в горячем и остывшем виде.
Чтобы получить больше справочной информации, Front Street Coffee проведёт эксперимент с тремя видами кофейных зёрен. Первый — тёмной обжарки Front Street Блю-Маунтин №1, для ощущения плотности, тела, сбалансированности (параметры заваривания: навеска 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 87 °C, степень помола —EK43sделение -10,5/проход через китайское стандартное сито 75 %; заливка в три этапа);
Второй — средней обжаркиFront Street Сиджао, с выраженным цветочно-фруктовым ароматом и насыщенной, плотной кисло-сладкой текстурой (параметры заваривания: навеска 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 91 °C, степень помола — деление -9,5 на EK43s/проход через китайское стандартное сито 82 %; заливка в три этапа)
Третий — светлой обжаркиКрасная марка деревни Гэша, основной акцент — лёгкие цветочные ноты, кислотность и послевкусие (параметры заваривания: навеска 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 91 °C, степень помола — деление -10 на EK43s/проход через китайское стандартное сито 80 %; заливка в три этапа).
На этапе вдыхания аромата все три кофе продемонстрировали схожую тенденцию изменений: аромат в чашке с широким устьем мимолётен и очень быстро становится самым слабым из трёх; интенсивность аромата в прямой чашке средняя и мало меняется; аромат в чашке с суженным устьем наиболее богат, и у каждого зерна он проявляется в полной мере.
Вкусовые характеристики Блю-Маунтин №1: в прямой чашке вкус наиболее концентрированный, насыщенный, тело плотное; в чашке с суженным устьем выражено сладкое послевкусие, вкус чистый и мягкий; в чашке с широким устьем в целом более водянистый, с лёгкой кислинкой и недостаточной плотностью.
Вкусовые характеристикиСиджао: в чашке с широким устьем преобладает кислотность цитрусовых и косточковых плодов с лёгким чайным оттенком; в чашке с суженным устьем сладость максимальна, по вкусу напоминает сок спелого винограда; в прямой чашке и аромат, и вкус сохраняют отличный баланс, от начала до конца довольно приятные.
Вкусовые характеристикиКрасная марка деревни Гэша: в прямой чашке насыщенный фруктовый аромат, плотный вкус, в послевкусии — чайная терпкость; в чашке с суженным устьем аромат не столь выражен, но ярко проявляется карамельность; в чашке с широким устьем довольно чёткая слоистость: в горячем виде ощущается яркая фруктовая кислинка и лёгкий ферментативный аромат, после остывания — оттенки цитрусовых и красного чая.
Почему чашка влияет на вкус кофе?
Строение человеческого языка таково, что мывоспринимаемразличные вкусы с разной степенью чувствительности. В обычных условиях кончик и края языка более восприимчивы к солёному вкусу, корень языка — к горькому и острому, передняя часть языка более чувствительна к сладкому, а боковые стороны языка у щёк часто раздражаются кислым. Если объединить это с записями сравнения вкусов, приведёнными выше, можно сделать приблизительный вывод.
Чашка с широким устьем — широкая сверху, узкая снизу, с большим диаметром устья, края чашки отклонены наружу под углом более 45 градусов. Когда из неё пьют кофе, площадь контакта жидкости с воздухом максимальна, поэтому аромат улетучивается быстрее всего; большой угол наклона обеспечивает наиболее плавное попадание кофе в ротовую полость, но при этом и наиболее рассеянное: он сначала проходит по боковым сторонам языка и кончику, поэтому при дегустации кофе светлой и средней обжарки легче уловить фруктовую кисло-сладкость и тонкие изменения вкуса. Подходит для таких африканских зёрен, как Front Street Хуакуй, Front Street Помодоро.
Прямая чашка — диаметр от устья до середины практически одинаков, некоторые стоят перпендикулярно столу, корпус чашки высокий. Прямолинейная конструкция позволяет кофе сосредоточенно попадать в рот, оказывая сильное воздействие на восприятие всей ротовой полости; особенно при дегустации в горячем и тёплом виде концентрация вкуса максимальна, вкус насыщенный и плотный, лучше проявляются плотность и карамельный аромат, поэтому она больше подходит длятёмнообжаренного кофе, такого как Front Street Манделинг, Front Street Хуэйлань.
Чашка с суженным устьем — её верхняя часть сужается внутрь, а середина расширяется наружу, что позволяет аромату раскрываться в самой широкой части, а затем собираться у устья, что способствует восприятию аромата; многие бокалы для красного вина имеют именно такую суженную конструкцию.
Когда пьют кофе из чашки с суженным устьем, сначала нужно приподнять подбородок, чтобы губы приняли сосредоточенное положение вперёд; при этом кофе в первую очередь попадает напереднюю часть языка, более чувствительную к сладкому, и лишь затем распределяется по ротовой полости, поэтому аромат, который она даёт, будет слабее, но сладость — максимальной. Чтобы подчеркнуть её преимущества, Front Street Coffee считает, что лучше всего выбирать зёрна с такими вкусовыми описаниями, как цукаты (сухофрукты), ирис, спелые фрукты, ферментативный аромат, например Front Street Сиджао, Front Street Клубничный сахар и другиекофе средней обжарки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
