Согласно сегодняшнему сообщению метеорологического бюро, высокая температура в Гуандуне сохранится вплоть до ноября. А это значит, что в течение почти двух месяцев нам по-прежнему не обойтись без спасительного от жары средства — холодного кофе!Некоторые друзья, как и Front Street Coffee, после того как вдоволь напились кисло-сладкого холодного кофе из светлой обжарки, иногда хотят сменить вкус на насыщенный холодный кофе из тёмной обжарки с карамельным ароматом, и поэтому берут зерна тёмной обжарки, чтобы приготовить холодный кофе.Но в результате оказывается, что хотя схема заваривания та же, что и для светлой обжарки, приготовленный холодный кофе из тёмной обжарки не только безвкусный, но и по текстуре водянистый, а впечатление сильно уступает горячему завариванию. Тогда некоторые друзья приходят в кофейню Front Street Coffee и обсуждают с нами конкретные причины.Такой результат Front Street Coffee, честно говоря, не удивляет, ведь при приготовлении холодного пуровера нам нужен лёд для быстрого охлаждения, и чтобы компенсировать разбавление кофе тающим льдом, при заваривании мы увеличиваем концентрацию кофе за счёт уменьшения количества воды.А снижение количества воды приводит к уменьшению растворимых веществ кофе, потому что этот параметр влияет не только на концентрацию кофе, но и на эффективность экстракции. Поэтому помимо уменьшения количества воды мы также корректируем другие параметры, чтобы компенсировать влияние нехватки воды. Это и есть общая логика перехода от горячего заваривания к холодному.Но поскольку воды уменьшается довольно много, многие друзья могут извлечь только те кисло-сладкие вещества с малыми молекулами, которые растворяются быстро, а доля крупномолекулярных веществ, растворяющихся медленно, в кофе оказывается совсем небольшой.Для светлой обжарки, где главное — кисло-сладкий вкус, это ещё неплохо, потому что нужные для светлой обжарки кисло-сладкие вещества в большом количестве извлекаются в начале и середине экстракции. Но для тёмной обжарки впечатление сильно страдает. Ведь насыщенность, сладкое послевкусие и другие ключевые особенности тёмной обжарки требуют поддержки тех самых медленно растворимых веществ.Именно поэтому холодный кофе, который заваривают многие друзья, на вкус всегда водянистый, а вкус довольно слабый.Так есть ли способ сделать холодный кофе из тёмной обжарки вкуснее?
Конечно есть! Раз причина в недостатке растворимых веществ, значит, нам просто нужно ещё больше повысить эффективность экстракции кофе!Однако тёмная обжарка отличается от светлой тем, что её структура более рыхлая, и она легче экстрагируется. Поэтому если температура воды, помол и другие параметры будут слишком экстремальными, то легко извлечь слишком много горьких веществ, и кофе станет явно горьким. Поэтому вместо температуры воды или помола Front Street Coffee больше рекомендует изменить другой параметр: способ вливания воды!И это как раз тот момент, который многие друзья упускают: из-за уменьшения количества воды для заваривания они делают помол тоньше, чтобы компенсировать эффективность экстракции, но забывают о влиянии уменьшения воды на время экстракции.Из-за уменьшения количества вливаемой воды при неизменном способе заваривания время экстракции несколько сокращается. На примере Front Street Coffee: когда мы завариваем горячий кофе из 15 г зерен, мы вливаем 225 мл горячей воды, используем трёхэтапное заваривание, и время составляет около 2 минут. А если готовим холодный кофе, то вливаем 150 мл воды, и при том же трёхэтапном заваривании время составит около 1 минуты 30 секунд.Сокращение времени не только ещё больше снижает эффективность экстракции, но и не позволяет медленно растворимым крупномолекулярным веществам извлечься в нужном количестве. Поэтому при заваривании нам нужно контролировать время экстракции.Front Street Coffee делает так: уменьшает поток воды, но многие новички, возможно, не смогут хорошо контролировать поток, поэтому Front Street Coffee больше рекомендует новичкам разделить горячую воду на несколько этапов вливания! Front Street Coffee уже делилась раньше, что многоэтапное вливание увеличивает время экстракции: чем больше этапов, тем относительно длиннее время экстракции. Можно четыре, пять или шесть этапов — в зависимости от фактической скорости потока. А теперь Front Street Coffee на примере реального заваривания расскажет, как именно это делать!Вкус кофе происходит от самого продукта, и если мы хотим заварить вкусный кофе, то сначала нужно выбрать зерна с превосходным вкусом.Здесь Front Street Coffee выбрала зерна из своего меню — Front Street Coffee Суматра · Голден Манделинг. Это самые тёмно обжаренные зерна из тех, что Front Street Coffee продаёт на своей странице.Они отличаются крупным, полным и ровным зерном, после помола размер частиц легче остаётся однородным, а вкус превосходный — заваренный кофе будет обладать более выдающимся вкусом.Когда мы выбрали зерна, следующим шагом будет определить параметры экстракции! Параметры, которые Front Street Coffee использует для холодного заваривания, как уже говорилось выше, — это корректировка на основе горячего заваривания: меньше воды, тоньше помол, а затем вливание малым потоком для контроля времени экстракции.А если вы новичок и ещё не очень хорошо контролируете способ вливания, можно использовать больше этапов вливания, чтобы снизить сложность. При этом можно немного увеличить количество порошка и увеличить объём воды для заваривания, повысив тем самым запас на ошибку. Лучше ещё использовать воронку с более медленным потоком, например Kono или Cake. Конкретные параметры следующие:Степень помола: 80% просеивания через сито №20,Ek4310 делений, крупный песокСоотношение порошка, воды и льда: 1:10:6(20 г порошка, 200 мл горячей воды, 120 г льда)Температура воды для заваривания: 86~89℃Используемая воронка: KonoСпособ заваривания: пятиэтапныйРаспределение воды: 40 мл + 40 мл + 40 мл + 40 мл + 40 млСначала предварительное смачивание: используем 40 мл горячей воды и смачиваем 30 секунд. Вливаем по кругу изнутри наружу, чтобы намочить весь кофейный порошок.После завершения предварительного смачивания оставшиеся четыре этапа вливания одинаковы. Каждый раз медленно вливаем по кругу малым потоком 40 мл. Затем ждём, пока горячая вода полностью просочится, и вливаем следующую порцию, пока не вольём весь целевой объём воды. Когда последняя порция горячей воды стечёт, можно убрать воронку и завершить экстракцию.Общее время — 2 минуты 10 секунд! Но в этот момент ещё нельзя пить сразу, потому что нужно взболтать, чтобы концентрация и температура кофе в сосуде стали однородными.Когда после взбалтывания мы почувствуем, что кофе достаточно холодный, можно наливать его в чашку и наслаждаться вкусным кофе.Уверена, вы уже по цвету этого кофе можете понять, что вкус у него должен быть довольно насыщенным. И это действительно так: кофе насыщенный, но не горький! Более того, на фоне низкой температуры сладость кофе выражена даже ярче, чем у горячего заваривания. И помимо шоколадных, ореховых, пряных и других обжаренных ароматов тёмной обжарки, Front Street Coffee уловила в послевкусии карамельную сладость и свежий аромат сосны. Текстура очень плотная, просто отлично!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
