Front Street держит пари, что среди всех кофейных напитков, которые любители кофе с кофемашиной готовят дома, молочный кофе наверняка занимает лидирующие позиции, и среди них латте — это особенно любимый всеми «фасадный» напиток. Именно поэтому Front Street постоянно получает множество вопросов о приготовлении латте в домашних условиях, например: «Какое молоко выбрать», «Как взбить молочную пену», «Как сделать латте-арт», а также самый часто задаваемый вопрос: в какой пропорции латте получается действительно вкусным?
Какими характеристиками обладает вкусный латте?
Многие гости отмечают, что по сравнению с латте, который они пьют в кофейне, домашняя версия либо слишком горькая, либо ей не хватает кофейного аромата и плотности. По мнению Front Street, сделать латте как в кофейне на самом деле совсем несложно — достаточно выбрать свежие ингредиенты, найти подходящую пропорцию экстракции эспрессо и правильно их сочетать, и вы легко воспроизведёте тот же вкус.
Прежде всего, оригинальное название латте — «Caffè Latte» — уже говорит нам, что главные герои этого напитка — и кофе, и молоко. Чтобы раскрыть его лучший вкус, вкусы обоих должны достичь баланса в чашке: молоко нейтрализует резкую горечь эспрессо, и при равномерном смешивании кофе становится более мягким, более плотным и гладким. Именно поэтому латте всегда является одним из самых популярных напитков среди потребителей.
Пропорция эспрессо
Те, у кого есть опыт приготовления, знают, что вкус латте в значительной степени зависит от используемых кофейных зёрен, затем от пропорции экстракции эспрессо, и только потом от молока (можно обратиться к предыдущему «Тест молока! Насколько велика разница между кофе на разном свежем молоке?»).
Выбор кофейных зёрен важен потому, что он напрямую определяет конечный вкус латте. А чтобы кофе был вкусным, прежде всего нужно убедиться в его свежести, а затем — в пропорции экстракции эспрессо, поскольку она влияет не только на концентрацию самого кофейного основания, но и на то, каким будет «кофейный вкус» всего латте.
Если вы используете кофейные зёрна средней или тёмной обжарки для приготовления латте, их вкус обычно склоняется к насыщенности, жареным ноткам, лёгкому ореховому оттенку и т.д. Front Street рекомендует сначала применить базовую формулу, которую мы упоминали во многих статьях:соотношение кофе и жидкости 1:2 (20 г молотого кофе экстрагируется в 40 г кофейного напитка / для 18 г молотого кофе соответствует 36 г жидкости), время около 25–30 секунд, и убедитесь, что за всё время нет разбрызгивания или нестабильной скорости потока. При этой пропорции кофейный напиток имеет высокую концентрацию, умеренный аромат и хорошо подходит для таких напитков, как латте.
Если вы используете кофейные зёрна средней обжарки для латте, например, Front Street Huakui SOE, который подчёркивает цветочно-фруктовые нотки, то здесь мы больше стремимся к мягкому, ароматному латте с меньшей горечью. Чтобы обеспечить достаточный кофейный аромат, нужно соответствующим образом скорректировать экстракцию.
Учитывая, что чем светлее обжарка, тем выше требуется степень экстракции, продление времени экстракции, несомненно, является хорошим способом. Когда соотношение кофе и жидкости по-прежнему 1:2, мы можем, уменьшив помол, добиться времени 30–35 секунд — полученный таким образом эспрессо позволит молочному кофе проявить более богатые цветочно-фруктовые нотки. (PS: для экстракции эспрессо светлая обжарка (очень светлая обжарка) кофейных зёрен не обладает высокой совместимостью, легко даёт разбрызгивание и отсутствие аромата, поэтому Front Street Coffee не включает этот случай в рамки обсуждения)
Использованиеразныхпропорций кофе и молока определяет что?
Независимо от того, холодный или горячий напиток, пропорция кофе и молока является ключом к тому, кто будет доминировать в латте. Проще говоря, если молока слишком много, оно замаскирует кофейный вкус, и латте станет менее насыщенным, без плотности; если молока слишком мало, горечь кофе станет более выраженной и даже исчезнет сладость; только когда оба компонента согласованы, вкус латте достигает баланса. Таким образом, подходящая пропорция — это на самом деле нахождение точки баланса между молоком и кофейным напитком.
Во многих онлайн-уроках по приготовлению латте обычно указывается примерный диапазон пропорций кофе и молока: иногда 1:4–1:6, иногда 1:4–1:8 — в общем, нет фиксированного стандарта. Front Street считает, что эти данные настолько «расплывчаты» в основном потому, что каждая кофейня/бренд использует разные кофейные зёрна, а их происхождение, обработка, степень обжарки, состав смеси более или менее различаются, что придаёт экстрагированному эспрессо разную тональность вкуса и, следовательно, меняет общий стиль латте.
Какая пропорция подходит для домашнего латте?
Здесь Front Street, объединив разные степени обжарки и разницу во вкусе латтехолодного и горячего, кратко расскажет, как быстрее найти свой «рецепт».
Если для экстракции использовать иссиня-чёрные эспрессо-зёрна, кофейный напиток обычно имеет выраженный жареный аромат и довольно сильную горечь. Чтобы сохранить сбалансированный вкус латте, лучше увеличить долю молока, чтобы соотношение кофе и молока было в диапазоне 1:7–1:8. Например, Front Street пробовал готовить горячий латте на робусте самой тёмной обжарки: сначала 18 г молотого кофе экстрагировали в 36 г кофейного напитка, затем добавили 288 г взбитого горячего молока — вкус получился насыщенным и плотным; а при приготовлении холодного латте, благодаря льду, вкус более освежающий, пропорция меняется на 1:7, то есть вливается 252 г свежего молока — горечь кофе становится намного мягче.
Когда для латте используются кофейные зёрна средней-тёмной обжарки с ароматами жареных орехов, белого шоколада, ванили, сливок, печенья, ирисок и т.д., обычно они подчёркивают сладость и гладкость. В этом случае можно использовать пропорцию в диапазоне 1:5–1:6. Например, в горячем латте из фирменной смеси «Подсолнух·Тёплое солнце» Front Street соотношение кофе и молока составляет 1:5 — молочный аромат насыщенный, но при этом сохраняется плотность кофе; если это холодный напиток, то 40 г кофейного напитка соответствуют 180 г свежего молока, пропорция 1:4.5 — нотки ванили и шоколада моментально становятся освежающими.
И наконец, для зёрен средней обжарки с цветочно-фруктовым профилем: аромат самого эспрессо довольно мягкий, вкус не такой интенсивный, иногда с повышенной кислотностью. Чтобы он хорошо сочетался с молоком, можно уменьшить долю молока, чтобы подчеркнуть «присутствие» кофе. Например, при приготовлении латте Huakui SOE Front Street, чтобы передать его ароматный ягодно-цитрусовый профиль, использует пропорцию 1:4 — в 40 г кофейного напитка добавляется 160 г молока. С первого глотка ощущается сладость молока, а затем — свежий аромат эспрессо, в целом очень мягко.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
