Как говорится: «Хорошо проведешь предсмачивание — не будет проблем с завариванием». Дляпуроверприготовления кофе предсмачивание — это очень важный подготовительный этап.Так называемое предсмачивание — это этап, когда перед официальной экстракцией вкусовых веществ кофе мы используем небольшое количество горячей воды, чтобы предварительно смочить кофейную гущу и подождать определенное время. Таким образом углекислый газ в кофе, мешающий экстракции, выходит на этом этапе, и горячая вода, которую мы вливаем позже, сможет лучше извлечь вкусовые вещества из кофе, делая вкус напитка более насыщенным.Однако выполнить этап предсмачивания правильно — это настоящее испытание мастерства. Потому что при предсмачивании используется мало воды(обычно вдвое больше веса гущи), и без определенной базы или опыта в заливке воды этой горячей водой будет трудно смочить всю кофейную гущу, из-за чего часть гущи не сможет выделить газ на этапе предсмачивания, и в итоге вкус кофе будет не таким богатым.Если мы не хотим, чтобы это произошло, то помимо увеличения объема вливаемой воды можно выбрать более научный способ заливки! Как часто делится Front Street Coffee, научная заливка воды позволяет горячей воде более равномерно пропитать кофейную гущу, давая большему количеству гущи полноценно выделить газ на этапе предсмачивания и тем самым достичь «идеального предсмачивания».И тут возникает вопрос: как именно это сделать?Как достичь идеального предсмачивания?Обычно неравномерное предсмачивание возникает главным образом вконусной воронке. Front Street Coffee в прошлых статьях рассказывал, что из-за строения конусной воронки в виде перевернутого треугольника одинаковое количество гущи в конусной воронке образуетслой гущиболее толстый, чем в воронках другой формы, поэтому путь горячей воды вниз длиннее, и ей легче найти канал при просачивании и отклониться от намеченного маршрута, не смочив гущу на дне.Поэтому, если мы хотим, чтобы небольшое количество горячей воды максимально пропитало кофейную гущу в воронке, стоит попробовать следующие два способа заливки:1. Сосредоточить горячую воду в центре:Первый — это довольно часто используемый Front Street Coffee способ заливки: сосредоточить горячую воду в центре! Поскольку в конусной воронке слой гущи в центре самый толстый, достаточно сосредоточить горячую воду в центре, чтобы она по возможности проникала именно там, уменьшая случаи, когда из-за обходных путей воды часть гущи не выделяет газ, — и выделение газа становится более равномерным.Конкретный способ очень прост: например, Front Street Coffee чаще всего льет по спирали от центра наружу. Только при заливке по спирали в центре задерживаются немного дольше, используя чуть больше воды. Конкретный способ показан на рисунке ниже:Конечно! Можно делать и наоборот — лить по спирали снаружи внутрь. И так же при заливке по спирали в центре можно задерживаться немного дольше. Но у такого способа есть недостаток: он не очень подходит для довольно свежих зерен с очень высоким содержанием углекислого газа. Потому что это влияет на выделение газа гущей в центре и затрудняет выделение газа в центральной части.2. Уменьшить толщину слоя гущи в центре:Другой способ — тот, о котором Front Street Coffee недавно рассказывал: сделать небольшое углубление в центре слоя гущи, затем сосредоточенно вливать горячую воду в это углубление и после этого лить по спирали наружу. Как показано на рисунке ниже:Таким образом мы можем уменьшить толщину слоя гущи, и горячей воде будет проще соприкоснуться с гущей на дне и пропитать ее. Front Street Coffee довольно рекомендует новичкам использовать этот способ, потому что по сравнению с предыдущим он требует меньшего контроля за потоком воды при заливке, и даже совсем неопытный новичок легко сможет добиться идеального предсмачивания.Продолжительность предсмачиванияПомимо способа заливки воды, стоит обратить внимание и на время предсмачивания. «Вода в двойном объеме от гущи, ожидание 30 секунд» — это очень классическая формула предсмачивания. Для новичков использование параметров из этой формулы, несомненно, самый консервативный метод на старте.Но все мы знаем, что содержаниегазав кофе, мешающего экстракции, различается в зависимости от свежести и степени обжарки. Иногда только по этому времени газ не сможет выйти полностью, и эффективность экстракции снизится. В таких случаях мы можем соответствующим образом скорректировать время экстракции.Как корректировать? Как всегда говорит Front Street Coffee, нужно сначала понаблюдать за состоянием слоя гущи во время предсмачивания. Если на 30-й секунде предсмачивания слой гущи выглядит по-прежнему очень «влажным» и продолжает увеличиваться в объеме, это значит, что свежесть этих зерен довольно высокая, а содержание углекислого газа довольно большое.Например, на рисунке ниже показано, как выглядит после 30 секунд предсмачивания Front Street Coffee Голден Манделинг из меню Front Street Coffee, обжаренный всего несколько дней назад. Видно, что он не только очень влажный, но из него еще продолжают выходить пузырьки.Это потому, что углекислый газ, выходя из зерен, образует пузырьки, а наличие этих пузырьков снижает скорость проникновения горячей воды. Поэтому, когда содержание углекислого газа довольно высокое, горячая вода из-за непрерывно выходящего газа проникает довольно медленно. Даже после установленных 30 секунд состояние слоя гущи выглядит так же, как сразу после заливки воды. И этот слой гущи будет постепенно увеличиваться из-за непрерывно выделяющегося углекислого газа.В таких случаях мы можем немного продлить время предсмачивания на 5–10 секунд, дать кофейной гуще выделить больше углекислого газа и только потом начинать экстракцию — вкус кофе благодаря этому станет более насыщенным.А если после заливки воды для предсмачивания слой гущи быстро высыхает, а вздувшийся купол быстро опадает(как на рисунке ниже), это значит, что в кофейной гуще не так много углекислого газа.В таком случае мы можем соответственно сократить время предсмачивания и завершить его на 5–10 секунд раньше, перейдя к экстракции. В конце концов, раз углекислого газа, мешающего экстракции, больше нет, то и необходимости в предсмачивании нет. Но если опыта недостаточно и вы еще не умеете хорошо определять, то Front Street Coffee все же советует для надежности начинать экстракцию после 30 секунд предсмачивания.Итак, выше — это две вещи, на которые нужно обращать внимание при предсмачивании: время предсмачивания и способ заливки воды. Если мы сможем равномерно смочить кофейную гущу горячей водой и при этом дать ей достаточно времени для выделения газа, то мы сможем максимально снизить препятствия при экстракции(углекислый газ)и лучше раскрыть вкусовые вещества в кофе, сделав вкус более насыщенным~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
