Несомненно, конечно можно! Но это «можно» требует определённых условий. Сначала нам нужно чётко понять цель предварительного смачивания.Цель предварительного смачиванияВ предыдущих статьях Front Street Coffee всегда упоминала: предварительное смачивание — это процесс выпуска газов для лучшей экстракции кофе. Потому что во многих случаях в кофейной гуще содержится большое количество углекислого газа. Когда этот углекислый газ присутствует, горячей воде трудно растворить вкусовые вещества из кофе, и напиток очень часто получается водянистым и безвкусным. Посмотрите на это сравнение заваривания, которое сделала Front Street Coffee!Здесь Front Street Coffee хочет сравнить: «разницу при завариваниипуроверас предварительным смачиванием и без него». Для этого нам нужно использовать одинаковые зёрна и одинаковые параметры, чтобы заварить два кофейника, разница лишь в том, что в одном будет предварительное смачивание, а в другом — нет. Затем путём дегустации и измерения концентрации мы сравним различия между ними.Затем для этого заваривания Front Street Coffee будет использовать два достаточно свежих зерна, чтобы заварить две группы кофе! Одно — это светлой обжарки из меню Front Street Coffee — Front Street Coffee Эфиопия · Хуакуй, а другое — тёмной обжарки из меню Front Street Coffee — Front Street Coffee Суматра · Голден Манделинг. Параметры экстракции следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 85% прохождения через сито №20Время заваривания: 1 минута 50 секундТемпература воды: светлой обжарки Хуакуй 94°C / тёмной обжарки Голден Манделинг 90°CСпособ заваривания: в одну струюПроцесс заваривания: пропустим! Давайте сразу посмотрим на результаты.Хуакуй без предварительного смачивания:Степень экстракции Хуакуй без предварительного смачивания составила 17,86%, на вкус он очень свежий, лёгкая фруктовая кислинка, лёгкий чайный аромат, вкус не очень выраженный, не очень насыщенный, в целом с преобладанием кислотности.Хуакуй с предварительным смачиванием:Степень экстракции Хуакуй с предварительным смачиванием составила 19,25%, по сравнению с предыдущим вкус очень насыщенный, вкусовые ноты также очень выражены. Можно отчётливо почувствовать цитрусовые, ягоды, белые цветы и ноты улуна. В целом вкус гладкий, сбалансированный, очень хороший~Голден Манделинг без предварительного смачивания:Степень экстракции Голден Манделинг без предварительного смачивания будет ниже — 16,19%. На вкус тело тонкое, присутствует лишь один слой орехового вкуса.Голден Манделинг с предварительным смачиванием:А степень экстракции Голден Манделинг с предварительным смачиванием составляет 18,27%, на вкус тело гораздо более плотное, вкусовые ноты также более выражены — карамельная сладость, шоколадный аромат, а также пряные и сосновые ноты в послевкусии — всё это мы можем чётко уловить. Правда, из-за использования метода в одну струю тело напитка не такое плотное, как при трёхэтапном заваривании.Как видите, независимо от того, тёмной или светлой обжарки кофе, даже если зёрна, время, помол, температура воды и другие параметры одинаковы, версия без предварительного смачивания по вкусу значительно уступает версии с предварительным смачиванием. И по степени экстракции мы также можем отчётливо увидеть разницу между ними, особенно в группе тёмной обжарки с достаточным содержанием углекислого газа, разница будет ещё больше. Это достаточно ясно показывает важность предварительного смачивания при обычном завариваниипуровера.Однако это не означает, чтопуроверобязательно требует предварительного смачивания. При соблюдении определённых условий этот этап также можно пропустить! Просто эти условия очень строгие — они касаются как зёрен, так и параметров.В каких случаях пуровер можно готовить без предварительного смачивания?Как упоминалось ранее, роль предварительного смачивания — выпустить углекислый газ, мешающий экстракции. Следовательно, когда в кофейных зёрнах больше нет углекислого газа, мешающего экстракции, необходимость в этом этапе естественным образом отпадает.Но обычно мы не ждём такого момента, чтобы начать заваривание! Потому что, как всем известно, присутствие углекислого газа не является полностью негативным — помимо затруднения экстракции, его наличие приносит множество положительных эффектов. Например, позволяет вкусовым веществам кофе дольше оставаться в зёрнах, или замедляет скорость проникновения воды, продлевая время экстракции и повышая её эффективность...И помимо заваривания кофейных зёрен без углекислого газа, есть ещё один случай, когда можно готовить кофе без предварительного смачивания — это использование способа заваривания, который не включает предварительное смачивание.Как известно,у пуровераочень много самых разнообразных способов заваривания, и многие из них не включают предварительное смачивание. Например, метод капель,метод одной заливки, метод перемешивания и так далее.И эти способы заваривания не требуют предварительного смачивания потому, что они через довольно экстремальные приёмы или параметры высвобождают или игнорируют влияние присутствия углекислого газа.Например, метод капель: первая половина метода капель — это капельная подача воды, которая затем без разрыва переходит в обычное заваривание, без предварительного смачивания. Но фактически во время капельной подачи воды углекислый газ из кофейной гущи уже полностью выпускается. Поскольку капельное смачивание кофейной гущи требует довольно длительного времени, многие уже смоченные водой частицы кофе за это время успевают завершить выделение углекислого газа;А также метод перемешивания и метод одной заливки! Метод перемешивания использует интенсивное ручное перемешивание, быстро выбивая вкусовые вещества и углекислый газ из кофейной гущи, поэтому, естественно, не требуется длительное предварительное смачивание для удаления углекислого газа; а метод одной заливки использует высокую температуру воды и мелкий помол для повышения эффективности экстракции, ускоряя удаление углекислого газа, поэтому специальный этап предварительного смачивания также не нужен.Кроме этого, есть много подобных способов, и Front Street Coffee не будет перечислять их все. Но нам нужно знать, что эти способы заваривания в той или иной степени требуют от бариста понимания процесса заваривания — будь то использование параметров или мастерство контроля воды, — и заваривать ими довольно сложно, поэтому обычно мало кто их использует.Подводя итог,пуроверможно заваривать без предварительного смачивания, но условия довольно строгие. А способы заваривания с предварительным смачиванием помогают нам просто и стабильно приготовить вкусный кофе, поэтому именно поэтому в большинстве современных методов заваривания присутствует этап предварительного смачивания~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
