Часто гости и друзья в кофейне Front Street обсуждают кофе: его происхождение, параметры и этапы заваривания, вкус и так далее. А иногда кто-нибудь поднимает и довольно нишевые темы, например — цвет кофейногонастоя.«Цвет настоя» — это профессиональный термин из чайной дегустации, обозначающий цвет и визуальные характеристики настоя после заваривания; это один из критериев оценки качества чая. Так может ли для кофе цвет настоя тоже служить критерием качества?Очевидно, нет. На цвет кофейного настоя влияет множество факторов: способ экстракции, фильтрующее приспособление, степень обжарки кофе и его концентрация. Всё это мало связано с качеством кофе, поэтому цвет настоя не может быть критерием его оценки.Но всё же мутный кофе нередко вызывает у друзей ассоциации с плохим качеством. Поэтому сегодня Front Street расскажет, как именно вышеперечисленные факторы влияют на цвет кофейного настоя.Тёмныйисветлый,чёрныйикрасный/Цвет кофеСначала Front Street поговорит о цвете кофе! Думаю, нетрудно заметить, что при заваривании разного кофе с одними и теми же параметрами цвет этих кофе не одинаков! Например, некоторые имеют коричнево-красный оттенок, а некоторые склоняются к чёрному.Цвет кофе в основном определяется степенью обжарки: чем темнее обжарка, тем чернее цвет настоя; чем светлее обжарка, тем светлее цвет.На фото ниже — две порции пуровера, заваренные Front Street из светлой обжарки Front Street Эфиопия·Хуакуй(слева)и тёмной обжарки Front Street Суматра·Голден Манделинг(справа)— можно сравнить их различия.Кроме того, на цвет влияет и концентрация кофе. Чем выше концентрация, тем насыщеннее цвет; чем ниже концентрация, тем светлее цвет. Это хорошо видно на примере эспрессо и американо.Далее — чистота кофе(здесь имеются в виду визуальные характеристики кофейной жидкости)! У многих друзей есть такое заблуждение: чем темнее цвет кофе, тем он мутнее; чем светлее цвет, тем он чище. Но на самом деле чистота кофе не зависит от интенсивности цвета — она связана с растворимостью экстрагированных веществ.Например,пуровер: когда мы завариваем с бумажным фильтром, готовый кофе обычно прозрачный и чистый, выглядит очень светлым. А если использоватьметаллический фильтрили фланелевый фильтр, то кофе будет несколько мутнее и не таким прозрачным. Причина этой разницы — вфильтрующих свойствахприспособления.В прежней статье о нетканых бумажных фильтрах Front Street рассказывал, что бумажный фильтр обладает превосходными фильтрующими свойствами и способен отфильтровать большую часть веществ, кроме кофе, — кофейную гущу, масла и т. д., поэтому кофе получается очень чистым.А металлический фильтр, нетканый бумажный фильтр и т. п. из-за крупных пор не могут отфильтровать часть мельчайших частиц гущи и масел, поэтому кофе становится мутным из-за их присутствия. По той же причине мутными получаются эспрессо, кофе из мокка-поты, френч-пресса и т. д.Однако это не значит, что эти приспособления хуже бумажного фильтра: наличие части мелкой пыли повышает тело кофе, а масла придают ему больше аромата. Хотя такой кофе не такой чистый, как с бумажным фильтром, у него лучше тело и аромат(совсем чуть-чуть).Итак, из всего сказанного понятно, почему цвет настоя не может быть критерием оценки качества кофе: он отражает лишь степень обжарки, концентрацию и свойства используемого фильтра. Не стоит обобщать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
