Контроль потока воды, время заваривания и гармония между различными параметрами — это детали, на которые нам нужно обращать внимание в процессе приготовления кофе. Даже трёхэтапный метод, который 前街 считает самым лёгким для получения хорошего кофе и наиболее устойчивым к ошибкам, не может обойтись без этих трёх деталей при заваривании.Когда мы долго и сосредоточенно занимаемся этим раз за разом, иногда хочется попробовать немного более простой способ заваривания. Например, такой, где не нужно следить за временем заваривания и не нужно постоянно контролировать поток воды, чтобы легко получить хороший кофе. Как раз вчера 前街 откопал способ, соответствующий всем этим условиям! Достаточно вливать фиксированное количество воды в фиксированное время, и можно легко приготовить вкусный кофе.А поделился этим методом основатель норвежского кофейного бренда April —Patrik Rolf! Помимо того, что он основатель кофейного бренда, он также является серебряным призёром WBrC 2019 года.У Patrikа есть уникальное и системное понимание кофе, как и у способа заваривания, которым 前街 делится сегодня. Хотя он сильно отличается от традиционных методов, вкус кофе получается отличным и очень практичным.Сначала 前街 расскажет об этой схеме заваривания — всё очень просто! Нам нужно лишь разделить общий объём воды на две части и вливать их в фиксированное время. Но у этой схемы есть одно ограничение — нужно использовать плоскодонную/воронку-капкейк.Причина, по которой нужна воронка-капкейк, состоит из двух моментов. Во-первых, дно воронки-капкейк — это «плоская площадка», поэтому кофейная гуща распределяется достаточно равномерно, и не требуется высокий контроль потока воды. При этом слой гущи не слишком толстый, и кофе получается более однородным!Во-вторых, скорость потока у воронки-капкейк обычно ниже, поэтому горячая вода дольше остаётся в воронке. А поскольку горячая вода вливается в два этапа, каждый объём вливания немаленький. В сочетании с медленной скоростью потока это создаёт большеиммерсионнойэкстракции, что делает вкус кофе более сбалансированным.Также этот метод подходит для кофейных зёрен любой обжарки, поэтому зерно можно выбирать свободно в соответствии с нашими вкусовыми предпочтениями. Любители цветочного аромата и фруктовой кислотности могут выбрать светлообжаренные зёрна, например, 前街 Эфиопия·Хуакуй из меню 前街, или 前街 Финка-де-лас-Фронтирас·Сихоу, 前街Бокетемытая гейша;а если вы предпочитаете насыщенный вкус, можно выбрать темнообжаренные зёрна, например, 前街 Суматра·Голден Манделинг из меню 前街, или 前街 Бразилия·Фазенда Рейнья. Ну что ж, хватит слов — теперь 前街 расскажет, как именно выполнить эту схему заваривания!Итак, в этот раз 前街 использовал кофейные зёрна 前街 Фазенда Изумрудная·мытый Даймонд Хилл из меню 前街. Параметры заваривания следующие:Соотношение кофе и воды: 1:16Степень помола: 90% прохождения через сито №20, помол как мелкий сахар(довольно мелкий)Используемая воронка: Origami(оригами-воронка)Общий объём воды для вливания — 240 мл. Поскольку нам нужно разделить его поровну на два этапа, каждая часть составит 120 мл.Итак, сначала вливаем первые 120 мл горячей воды! Используем умеренный поток, начинаем с центра, затем медленно описываем круги от центра к краям.Дойдя до внешнего круга, продолжаем вливать по большому кругу, пока не вольём весь целевой объём воды. Примерно на 50-й секунде вся горячая вода в воронке стечёт, образуется глубокое углубление. Когда время достигнет 1 минуты, можно начинать второй этап вливания.Второй этап — тоже 120 мл. Снова начинаем с центра, затем по большому кругу, и продолжаем вливать по большому кругу до достижения целевого объёма.Примерно на 1 минуте 20 секундах мы закончим вливание целевого объёма, а примерно через 2,5 минуты кофе в воронке полностью стечёт. Тогда можно убрать воронку и завершить экстракцию. Далее — время дегустации!Как 前街 упоминал ранее, кофе, приготовленный таким способом, действительно показывает отличный результат — достоинства и характерные черты 前街 мытого Даймонд Хилл хорошо раскрываются. С первого глотка чувствуется нежный цветочный аромат, сладкая кислинка цитрусовых и свежий зелёный чай. Вкус сбалансированный, тело лёгкое, в целом пьётся очень комфортно, без какой-либо тяжести~Так что заинтересованные друзья могут попробовать — в исполнении это довольно просто. Но нужно учитывать, что поскольку такой способ вливания не даёт высокой эффективности экстракции, можно смело молоть мельче и смело повышать температуру воды, чтобы избежать недостаточной экстракции~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
