Front Street обнаружил, что многие до сих пор мучаются вопросом: «Что наливать в американо сначала — воду или эспрессо?» Ведь каждый раз, когда Front Street готовит американо, обязательно кто-нибудь спрашивает: «Самый аутентичный способ приготовления американо — сначала налить эспрессо, а потом воду, но почему сейчас большинство американо готовят наоборот — сначала вода, потом эспрессо?»Чтобы ответить на этот вопрос, для начала нам нужно понять, в чём разница между американо, приготовленными в разном порядке. Но прежде Front Street должен предупредить: кофе, приготовленный по принципу «сначала вода, потом эспрессо», — это не обязательноLongblack.Потому что помимо разного порядка наливания, у Long Black и американо есть ещё и разница в концентрации. Front Street подробно объяснял это во многих предыдущих статьях, так что здесь не будем повторяться.А теперь давайте Front Street приготовит два американо — кофейные зёрна и параметры одинаковые, разница только в порядке наливания эспрессо и воды. Посмотрим, в чём же между ними разница!В чём разница у американо с обратным порядком?В этот раз Front Street использует зерно из своего меню — классическую итальянскую смесь Front Street. Поскольку она состоит из кофейных зёрен из Бразилии, Индонезии и Вьетнама, она не только обладает более насыщенным и глубоким вкусом, но и эспрессо из неё получается с невероятно обильной пенкой.Параметры экстракции прежние: 20 г молотого кофе, 30 с, 40 мл напитка.После экстракции мы готовим американо в разном порядке. Конкретные шаги: в одну чашку сначала наливаем 40 мл эспрессо, затем 160 мл горячей воды 70 °C; в другую — наоборот: сначала 160 мл горячей воды 70 °C, затем 40 мл эспрессо.На фото слева — американо, где сначала налит эспрессо, а потом вода; справа — где сначала вода, а потом эспрессо. Мы отчётливо видим, что разница между ними прежде всего во внешнем виде.У американо, где эспрессо налит первым, вода добавляется позже, поэтому сила её потока разбивает пенку эспрессо, и в итоге на поверхности остаётся лишь тонкий слой белой пены; в другой чашке эспрессо добавляется позже, поэтому пенка хорошо сохраняется — как мы видим, на ней золотистый и обильный слой крема.Помимо внешнего вида, у американо, приготовленных в разном порядке, есть ещё одно отличие — вкус. Если сначала налить эспрессо, а потом воду, вода ударяет по эспрессо, заставляя кофе, пенку и воду идеально слиться — каждый глоток на вкус одинаковый;А если эспрессо налит последним, поскольку смешивание было не таким интенсивным, то без перемешивания ложкой первые несколько глотков будут заметно отличаться по вкусу от последующих. Это потому, что пенка плавает на поверхности и придаёт более насыщенный аромат и горечь, а также потому, что эспрессо и вода ещё не смешались равномерно — концентрация кофе в разных частях разная, отсюда и разница во вкусе.Но! Эта разница крайне незначительна. При слепой дегустации без прямого сравнения большинство людей не сможет отличить их друг от друга. Например, эти два американо от Front Street на классической итальянской смеси на вкус — это прежде всего насыщенные ноты шоколада, сливочного масла и орехов. По сравнению с разницей от порядка наливания воды, разница от того, насколько больше или меньше экстрагирован эспрессо, будет куда заметнее~В ранние времена американо действительно готовили так: сначала эспрессо, потом вода — и причина была в привычке подачи! Во многих кофейнях мы видим, что на эспрессо-машине стоят ряды чашек — это делается для того, чтобы прогреть чашки, а также для удобства.Так бариста мог во время приготовления эспрессо просто достать нужную чашку и поставить её под носик кофемашины. Когда эспрессо экстрагирован, в чашку добавляют молоко или воду по необходимости. Поэтому изначально в итальянском кофе сначала наливали эспрессо, а потом остальные ингредиенты.Лишь позже люди начали использовать чашки для эспрессо, чтобы принимать эспрессо — для более быстрой и удобной подачи. Когда мы используемчашку для эспрессодля приёма эспрессо, можно заранее подготовить остальные ингредиенты во время экстракции — например, для американо можно сначала налить воду в чашку, а затем, дождавшись окончания экстракции, влить эспрессо и сразу подавать.Этот способ не только значительно ускоряет подачу, но и придаёт кофе более привлекательный вид. Многие гости восклицали, увидев обильную пенку на американо от Front Street — очевидно, что визуальный эффект от пенки очень популярен.Вот почему сегодня кофейни при приготовлении американо не слишком строго следят за порядком эспрессо и воды(наливания)— главное, чтобы было удобно и комфортно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
