Период наилучшего вкуса — это отрезок времени после завершения обжарки кофейных зёрен, когда кофе наиболее вкусен. В это время, поскольку углекислый газ уже не так сильно мешает, а ароматические вещества кофе ещё не успели в значительной степени улетучиться,мы можем заварить кофе с самым богатым ароматом и получить наиболее полное вкусовое впечатление.Но знаете ли вы, что не только у кофейных зёрен, но и у свежемолотого и только что заваренного кофе тоже есть свой оптимальный период вкуса. По сути, принцип тот же, что и с зёрнами: поскольку аромат кофе летуч, после заваривания нам нужно выпить его до того, как аромат улетучится, чтобы получить наиболее полное впечатление. Вот только в отличие от зёрен, на кофе ещё влияет и температура.Как часто рассказывает 前街咖啡, температура кофе влияет на наши вкусовые рецепторы, и при разных температурах мы по-разному воспринимаем разные вкусы. А вкусы уравновешивают друг друга, поэтому когда их интенсивность меняется, впечатление от напитка тоже становится совершенно иным.Более того, изменение температуры влияет и на некоторые вещества в кофе, из-за чего меняется и текстура. Поэтому после заваривания 前街咖啡 советует выпивать кофе как можно скорее.Но часто мы не можем выпить кофе быстро, и поэтому некоторые друзья задаются вопросом: «За какое время лучше всего выпить заваренный кофе?»Итак, сегодня 前街咖啡 проведёт эксперимент и выяснит, за какое время лучше всего выпивать заваренный кофе!Эксперимент по завариваниюВ этом эксперименте 前街咖啡 заварит два вида зёрен разной степени обжарки, а затем продегустирует их в разные промежутки времени и при разных температурах, чтобы посмотреть, чем отличается кофе в разных состояниях и за какое время его лучше всего выпивать.Как и прежде, для этого эксперимента выбраны зёрна тёмной обжарки и зёрна светлой обжарки. Это, соответственно, из меню 前街咖啡 — 前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁(слева)и前街耶加雪菲·果丁丁(справа).Параметры заваривания следующие:Степень помола: 75%~80% просеивания через сито №20Соотношение порошка и воды: 1:15Температура воды для заваривания: 92°C(светлая обжарка)/88°C(тёмная обжарка)Способ заваривания: трёхэтапный (30 мл + 120 мл + 75 мл)Время заваривания: 2 минутыНе буду подробно останавливаться на процессе заваривания, давайте сразу перейдём к дегустации!Сразу после заваривания температура кофе находится в диапазоне 60~65°C.果丁丁 показал себя так: аромат очень яркий, достаточно просто приблизиться, чтобы уловить аромат цветов и лимона; вкус очень сбалансированный, текстура гладкая, а во вкусе ощущаются белые цветы, лимон, абрикос, ягоды и улун;黄金曼特宁 также обладает очень ярким ароматом, сбалансированным вкусом и очень насыщенной текстурой. В аромате — шоколад, орехи и карамель, во вкусе — сливочная сладость и лёгкое пряное послевкусие.Через 10 минут температура кофе опустилась до диапазона 50~55°C. Впечатления от обоих напитков мало чем отличаются от предыдущих: яркий аромат, гладкая текстура. Разве что кислотность 果丁丁 начала немного усиливаться.На 20-й минуте после заваривания температура опустилась до диапазона 45~50°C, и кофе начал заметно меняться. При приближении аромат уже не такой богатый, как раньше, на поверхности видны сгустки масел, а текстура уже не такая гладкая. Что касается вкуса, то он хоть и остаётся ярким, но уже не таким выраженным, как прежде.На 30-й минуте температура кофе опустилась до диапазона 40~45°C. Аромат и текстура такие же, как и в предыдущий момент, без особых изменений, а вот вкус кофе начал меняться. Кислотность 果丁丁 стала заметной, во вкусе уже трудно уловить цветочные ноты, больше ощущаются кисло-сладкие фрукты — лимон, абрикос, ягоды; у 黄金曼特宁 аналогично — начала проявляться горечь, а во вкусе — тёмный шоколад, орехи, сливки, карамель.На 40-й минуте температура кофе опустилась до диапазона 37~40°C. Обе чашки кофе ведут себя одинаково: бьющий в нос аромат полностью исчез, текстура тоже немного уступает, уже не такая гладкая. Горечь и кислотность обеих чашек хоть и не усилились дальше, но вкусовых нот уже почти не осталось.На 50-й минуте температура обеих чашек не изменилась. Но вкус, текстура, аромат и общее впечатление уже не блещут. Хотя пить ещё можно, но назвать это вкусным уже нельзя. Поэтому можно считать, что 50 минут после заваривания — этопериод наилучшего вкусапредел(при обычных условиях)для кофе.Итак, из всего вышесказанного можно сделать вывод: в обычных условиях кофе лучше всего выпить в течение 50 минут после заваривания — только так мы гарантируем качественное впечатление от дегустации на протяжении всего времени.И тут многие друзья, которые раньше не следили за 前街咖啡, могут заинтересоваться: раз остывший кофе уже не так вкусен, может, если его подогреть, он снова станет вкусным?Ответ, конечно же, отрицательный! 前街咖啡 уже делился множеством статей на эту тему и проводил множество экспериментов, и результат всегда один: хотя после подогрева вкус кофе становится немного более сбалансированным, но поскольку аромат уже улетучился, подогретый кофе никогда не вернётся к тому вкусу, который был сразу после заваривания.Если вы хотите продлить «период наилучшего вкуса» заваренного кофе, то 前街咖啡 советует воспользоваться способом, описанным в статье«Всего один приём — и кофе долго сохраняет аромат», — а именно накрыть крышкой или перелить в термос, чтобы замедлить улетучивание аромата и снижение температуры. Так аромат кофе сохранится дольше, а период наилучшего вкуса продлится~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
