В повседневных статьях Front Street часто использует «сочность» для описания чашки кофе. «Что такое сочность?» — иногда спрашивают друзья у Front Street после прочтения.Когда мы пьём кофе, мы в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и памяти сочетаем ощущаемые вкусы и ароматы, ассоциируя их с конкретными вкусовыми оттенками. «Сочность», о которой Front Street часто упоминает, — это прилагательное, объединяющее вкусовые и текстурные характеристики, означающее, что этот кофе по ощущениям напоминает сок.(Тут кто-то из друзей может сказать: так почему бы просто не выпить сок?)Так что же такое ощущение сока? Обычно это означает, что мы можем ощутить в кофе богатый фруктовый аромат, вкус в основном кисло-сладкий, текстура гладкая и насыщенная — всё это вместе вызывает ассоциацию с соком, выжатым из какого-либо фрукта. Это и есть так называемая сочность кофе.Хотя звучит сложно, на самом деле добиться сочности кофе не так уж трудно. Нужно лишь правильно выбрать кофейные зёрна, найти соответствующие параметры и способ — и можно легко приготовить чашку кофе с сочностью~Как добиться сочности кофе?Если вы хотите получить кофе с текстурой, напоминающей сок, то предпосылкой является то, что сами зёрна должны обладать фруктовым ароматом, а степень обжарки должна хорошо сохранять кислотность и подчёркивать сладость. Таких кофейных зёрен сейчас на самом деле очень много — большая часть зёрен, продаваемых в меню Front Street, относится именно к этому типу.Например, Front StreetКения·Черри— вкус приготовленного кофе имеет ноты томата, сливы, ягод; или Front StreetЭфиопия·Хуакуй— вкус приготовленного кофе имеет ноты цитрусовых, клубники, ягод; или Front StreetFinca La Loma·Sidra— вкус приготовленного кофе это виноград, маракуйя, абрикос, цветочный аромат......Итак, здесь Front Street выберет из меню Front Street Кения·Черри, чтобы продемонстрировать всем! Кофейные зёрна из региона Кения известны богатыми и яркими нотками черри и ягод. При идеальной экстракции легче получить кофе с сочностью.Что касается параметров, у нас есть два варианта: один — использовать большее соотношение воды к кофе, чтобы вкус был более насыщенным, другой — использовать меньшее соотношение, чтобы фруктовые ноты были более яркими. Front Street здесь выбирает первый вариант, поэтому используется соотношение 1:14.(Те, кто не может пить слишком крепкий кофе, могут выбрать второй вариант с соотношением 1:16).Чтобы лучше подчеркнуть кисло-сладкий вкус кофе, нам нужно уменьшить выделение горьких веществ. Кислые, сладкие и горькие вещества в кофе из-за разной молекулярной массы имеют разную скорость растворения. Быстрее всего растворяются кислые вещества, затем сладкие, и в последнюю очередь горькие. Если мы хотим лучше подчеркнуть кисло-сладкий вкус кофе, нам нужно завершить экстракцию до того, как горькие вещества растворятся в больших количествах — так мы сможем усилить проявление кислотности и сладости в кофе. Об этом Front Street упоминает часто.Поэтому Front Street выбирает вливание большого количества горячей воды в начальной фазе, чтобы увеличить долю кислых веществ в кофе. Хотя объём воды в финальной фазе меньше, он вливается медленным потоком в течение длительного времени. Это позволяет продлить время экстракции, увеличить содержание сладких и горьких веществ, тем самым повышая сладость и насыщенность кофе. Кофе не будет казаться просто пусто-кислым. Конкретные параметры заваривания следующие:Соотношение кофе и воды: 1:14(Тем, кто не может пить слишком крепкий кофе, рекомендуется использовать 1:15)Степень помола:Ek4310 делений / 80% просеивания через сито №20Способ заваривания: 3 этапа (30/130/64)Используемая воронка: V60Сначала вливаем 30 мл горячей воды и начинаем отсчёт времени, время предварительного замачивания — 30 секунд. После предварительного замачивания вливаем вторую порцию горячей воды — 130 мл. Используем средний-крупный поток со скоростью около 6 мл/с, быстро по спирали от внутреннего круга к внешнему.Дойдя до внешнего круга, мы можем оставаться на нём и продолжать наливать по спирали, пока не вольём заданный объём воды. Затем просто ждём, пока кофе в воронке полностью стечёт, и начинаем вливать третью порцию горячей воды. Объём этой порции — 64 мл, используем медленный поток (около 4 мл/с), наливая по небольшому кругу.Важно учесть, что поскольку на вторую фазу отведено больше горячей воды, а на третью — меньше, нам нужно стараться избегать чрезмерного поднятия кофейной подушки при вливании второй порции. Поскольку в третьей фазе мы вливаем медленным потоком, если при вливании второй порции мы слишком поднимем кофейную подушку, то горячая вода третьей порции не сможет достичь тех кофейных частиц, которые находятся высоко у края воронки, что очень легко приведёт к недостаточной экстракции.Поэтому при вливании второй порции горячей воды старайтесь не поднимать кофейную подушку слишком высоко. Когда высота кофейной подушки достигнет трёх пятых высоты воронки, если ещё осталось много горячей воды, мы можем соответственно уменьшить поток, чтобы уровень воды оставался на этой отметке. А когда горячая вода третьей порции полностью просочится, мы можем убрать воронку, завершить экстракцию и начать дегустацию! Общее время экстракции — около 2 минут.Как и говорил Front Street, приготовленный таким способом Черри обладает очень округлой кислотностью, плотной текстурой, как у сока. При дегустации можно очень чётко уловить ноты черри, сливы, сладость карамели, а послевкусие — кисло-сладкий вкус, напоминающий ягоды. В целом от дегустации остаётся ощущение, будто пьёшь стакан свежевыжатого сока из черри — очень здорово.А если вы готовите холодный пуровер, то можно из статьи в«Портале»узнать конкретные параметры и способ, поскольку общий метод и параметры имеют определённые различия — здесь Front Street не будет подробно останавливаться.Front Street полагает, что те, кто часто читает Front Street, без труда заметят: способ заваривания на самом деле не сильно отличается от того, что Front Street обычно делится — лишь параметры и объём воды немного скорректированы. Хотя корректировка незначительна, этого достаточно, чтобы вкус кофе несколько изменился. Поскольку эти изменения повлияли на растворимые вещества кофе, их количество и концентрацию, вкус и текстура кофе изменятся соответственно.Front Street хочет сказать, что по сравнению с тем, какие параметры использовать и какой метод применять, понимание логики заваривания на самом деле лучше помогает нам приготовить идеальную чашку кофе. Поэтому не стоит слишком зацикливаться на определённом методе или слепо подгонять параметры — начните с основ, и тогда при любых зёрнах и любом способе заваривания мы сможем уверенно приготовить ту самую вкусную чашку кофе, которую хотим~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
