Как и в других отраслях, в кофе существует немало профессиональных терминов. Под профессиональными терминами можно понимать сжатую форму выражения сложных понятий. Они не только повышают эффективность нашего общения, но и увеличивают точность коммуникации, снижая вероятность возникновения барьеров в общении.Но поскольку большинство терминов не настолько интуитивно понятны, неизбежно, что люди вне круга или друзья, только что вступившие в него, не могут понять их значение из буквального смысла. Например — «By pass».Если перевести By pass напрямую, это будет «обводной путь», «обход». Судя только по буквальному смыслу, нам действительно трудно понять, что именно это означает в кофе. На самом деле 前街 часто делится этим термином, в индустрии он в основном обозначает воду, которая добавляется в кофе через «обводной путь», и соответствующие действия. Так что же такое обводной путь?Сначала нужно понять, что вода — это растворитель при экстракции кофе. Позволяя воде контактировать с кофе, вода растворяет вкусоароматические вещества из кофе, и в итоге они попадают в чашку в виде напитка. Однако иногда вода, которую мы используем при приготовлении кофе, не вся проходит через кофейную гущу — она «обходит» гущу и попадает прямо в чашку, смешиваясь с кофе.Если путь, по которому вода проходит через кофейную гущу и затем попадает в чашку, мы назовём «основным путём», то вода, которая попадает в чашку, не проходя через гущу, идёт по «обводному пути». А эта вода, пошедшая «в обход» и не участвовавшая в экстракции, называется обводной водой.Появление обводной воды может быть как активным, так и пассивным! Пример пассивного возникновения — это то, о чём 前街 часто упоминает при分享 заваривания. Например, при использовании таких воронок, как V60.Когда мы завариваем кофе в таких воронках, как V60, с множеством рёбер-направляющих, нужно стараться не допускать, чтобы уровень воды превышал кофейную гущу.Поскольку выступающие рёбра создают пространство для выхода воздуха, образуется больше каналов для потока воды. Если горячая вода превышает уровень кофейной гущи или льётся на фильтровальную бумагу, эта горячая вода может напрямую через эти каналы стечь в чашку, не контактируя с кофейной гущей и не участвуя в экстракции — это и есть пассивно образовавшаяся обводная вода.Её появление не только снижает степень экстракции кофе, но и влияет на уже полученный кофейный напиток, разбавляя его концентрацию и ухудшая вкус и текстуру кофе.А примеров обводной воды, создаваемой нами активно, множество. Самый классический представитель — «американо». Процесс приготовления американо заключается в добавлении определённого количества воды в готовый эспрессо. И эта вода, добавленная в кофе позже, и есть обводная вода.Цель активного создания обводной воды очень проста — «разбавить» концентрацию кофе. Американо появился потому, что в своё время американцы не привыкли к слишком концентрированному эспрессо, поэтому в эспрессо добавляли воду для разбавления, чтобы снизить сложность восприятия кофе. И такое поведение — вмешательство в вкус кофе путём добавления воды — мы можем назвать By pass.Помимо эспрессо, By pass используется и при приготовлении другого кофе, напримерпуровер. На некоторых профессиональных кофейных соревнованиях мы часто видим, как участники используют By pass для вмешательства в схему заваривания. Чтобы уменьшить горечь в кофе, они выбирают схему с высокой концентрацией и низкой экстракцией, чтобы получить чашку более концентрированного кофе с меньшей горечью.А поскольку концентрация кофе слишком высока и его трудно пить, они используют By pass для разбавления концентрации — разбавляют до приемлемой для питья концентрации и затем представляют судьям соревнования.Также в повседневной жизни мы часто используем By pass при заваривании кофе, просто, возможно, не осознаём этого! Потому что при By pass мы добавляем не воду напрямую, а лёд. Именно так! 前街 говорит оледяном пуровере.При заваривании ледяного пуровера нам нужно добавить лёд, чтобы снизить температуру кофе. А лёд в процессе охлаждения кофе тает и превращается в воду, разбавляя кофе. Так что это тоже поведение By pass, поскольку в кофе добавляется вода, не участвовавшая в экстракции.Конечно, иногда By pass может быть и способом исправления ситуации. Например, когда 前街 при заваривании 前街Finca La Divisa · Sidraиспользовал неправильное соотношение кофе и воды, получившийся Sidra имел очень насыщенный вкус, и его профиль из-за концентрации не мог раскрыться.В таком случае мы можем с помощью By pass должным образом разбавить кофе. Достаточно добавить в кофе 15~30 мл горячей воды, и концентрация кофе снизится, у вкусового профиля кофе появится больше пространства для раскрытия, и мы сможем лучше распробовать вкусовые характеристики кофе.Или при заваривании незнакомого кофейного зерна мелкие частицы забивают фильтровальную бумагу, из-за чего горячая вода долгое время не может просочиться. Если оставить всё как есть, то в итоге мы, возможно, получим чашку переэкстрагированного кофе с полной горечью.В таком случае мы можем путём прекращения потока отказаться от той части кофейного напитка, которая ещё не просочилась и находится в воронке. Полученный таким образом кофе, может, и не будет очень вкусным, но по крайней мере не будет горьким до невозможности пить. А такое прекращение потока приведёт к тому, что кофе будет иметь высокую концентрацию, поэтому в этом случае нам нужно разбавить кофе способом By pass, пока кофе не будет разбавлен до приемлемой для питья концентрации.Итак, подводя итог вышесказанному, мы можем понять, что By pass в основном обозначает воду, которая добавляется в кофе, не участвуя в экстракции, и соответствующие действия.Но нужно обратить внимание, что By pass — не универсальное средство для улучшения кофе. Все приведённые выше примеры 前街 предполагают определённые предпосылки для использования By pass для оптимизации кофе! Если использовать его, когда с кофе всё в порядке, мы легко получим чашку кофе, вкус и текстура которого будут не столь выдающимися. Поэтому на это стоит обратить внимание~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
