Не замечали ли вы, что, кроме некоторых крупных сетевых брендов, мы почти не встречаем трапециевидные пуроверы в кофейнях? По сравнению с трапециевидными, конические и плоские/чашечные пуроверы встречаются гораздо, гораздо чаще. Поэтому многие друзья задаются вопросом: почему трапециевидные пуроверы используют так редко — неужели кофе, заваренный в них, невкусный?Конечно, нет! У трапециевидного пуровера тоже есть свои преимущества при экстракции! А вот почему его используют реже — сегодня Front Street Coffee расскажет вам об этом подробно.Как и в случае с коническим пуровером, название «трапециевидный пуровер» происходит от уникальной геометрической формы этого типа пуроверов. В целом он представляет собой перевёрнутую трапециевидную конструкцию — широкую сверху и узкую снизу, поэтому и называется «трапециевидным пуровером». Кроме того, поскольку бумажный фильтр, используемый с трапециевидным пуровером, по форме напоминает веер, этот пуровер также называют «веерным пуровером».Самый первый в мире пуровер имел именно трапециевидную конструкцию. В 1908 году немецкая компанияMelittaвыпустила первый в мире кофейный пуровер. Как рассказывал Front Street Coffee, он имел перевёрнутую трапециевидную конструкцию, на внутренней стенке было предусмотрено несколько рёбер для выхода воздуха, а на дне имелось отверстие для выхода жидкости чуть меньшего диаметра, использовался он с веерным бумажным фильтром.Однако из-за малого количества отверстий для выхода воды и их небольшого диаметра скорость прохождения воды была очень низкой. Поэтому к 1958 году,когда пуроверстал популярен в Японии, японская компания Kalita выпустила «улучшенную версию».«Улучшение» этого пуровера заключалось в том, что вместо одного отверстия было сделано три, что значительно ускорило прохождение воды и сделало результат заваривания намного лучше. Благодаря этому данный пуровер стал классикой среди трапециевидных пуроверов. Теперь Front Street Coffee на примере этого пуровера расскажет вам о преимуществах трапециевидного пуровера при заваривании.Ранее в одной из статей о пуроверах Front Street Coffee делился с вами, что у пуровера есть три ключевых элемента конструкции, влияющих на экстракцию: их форма, рёбра и отверстие на дне.Рёбра трапециевидного пуровера Kalita 101 имеют вертикальную конструкцию, и их основная функция — выпуск воздуха.А его форма — широкая сверху и узкая снизу, поэтому кофейная таблетка в пуровере получается довольно толстой. Более толстая таблетка во время заваривания увеличивает разницу в экстракции: верхний слой молотого кофе экстрагируется больше, чем нижний, что позволяет разным слоям кофе растворить разное количество ароматических веществ и делает заваренный кофе более многослойным.Но поскольку дно трапециевидного пуровера представляет собой линию, а не точку, кофейная таблетка получается не такой толстой, как в коническом пуровере, и разница в экстракции будет относительно меньше.
ХотяKalita 101у этого трапециевидного пуровера на дне есть три отверстия для выхода воды, из-за их небольшого диаметра скорость прохождения воды не будет такой быстрой, как у других пуроверов. А это приводит к тому, что кофе в процессе заваривания дольше находится в состоянии замачивания и экстрагируется более полно — заваренный кофе будет иметь более сбалансированный вкус и более плотное тело.Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, поэтому далее Front Street Coffee сравнит V60 с трапециевидным пуровером и посмотрит, чем отличаются заваренные в них кофе. В этот раз Front Street Coffee по-прежнему использует зерно из своего меню — Front StreetЭфиопия · Хуакуй, параметры экстракции следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахараСпособ заваривания: трёхэтапный (30+120+75)Поскольку процесс заваривания по-прежнему трёхэтапный, здесь Front Street Coffee его пропустит. А из-за разницы в диаметре отверстий время экстракции у них немного отличается. При заваривании Хуакуй в V60 время составило 2 минуты, а в трапециевидном пуровере — 2 минуты 20 секунд.Что касается вкуса, то Хуакуй, заваренный в V60, обладает очень богатой многослойностью! Цветы апельсина, цитрусы, земляника, ягоды — вкусы яркие и чёткие, вкус кисло-сладкий и приятный, тело гладкое, с послевкусием улуна; а Хуакуй, заваренный в трапециевидном пуровере, хотя и не имеет такой чёткой и объёмной вкусовой многослойности, как у V60, но его вкус более сбалансирован, тело более плотное, а послевкусие более длительное.Как видите, при одинаковых параметрах и технике заваривания кофе, полученный в двух пуроверах, имеет совершенно разный характер! Здесь нет деления на лучшее и худшее — всё зависит от личных вкусовых предпочтений. Тем, кто любит яркие вкусы и лёгкое тело, можно выбрать V60, а тем, кто предпочитает кофе со сбалансированным вкусом и плотным телом, — трапециевидный пуровер.Теперь вернёмся к теме «почему трапециевидные пуроверы так редки»! Если объяснять просто, то они попросту устарели. Что это значит? Изначально, когда трапециевидный пуровер был изобретён, в моде была тёмная обжарка, поэтому пуровер проектировался главным образом с расчётом на то, как сделать заваренный кофе более насыщенным, а выразительность вкуса у заваренного кофе была несколько слабее.Но позже мейнстрим кофе сместился с тёмной обжарки к светлой, и люди начали уделять внимание выражению вкуса, поэтому их потребности в функционале пуровера изменились — им стали нужны пуроверы, способные лучше раскрывать и подчёркивать вкус, и V60 как раз таким и был, поэтому V60 сразу после выпуска получил отличный отклик!И оглушительный успех V60 не только принёс ему самому известность,но и обеспечил огромную узнаваемость рынку конических пуроверов. С тех пор все крупные производители кофейного оборудования начали разрабатывать и проектировать конические пуроверы, ежегодно выпуская новые модели.Соответственно, пуроверы других форм, включая трапециевидные, стали встречаться всё реже, потому что всё меньше производителей занимаются их разработкой. Все либо увлечены дизайном конических пуроверов, либо исследуют пуроверы с более причудливой и замысловатой формой. Меньше обновлений, меньше доля среди пуроверов — и, естественно, они встречаются всё реже.Но Front Street Coffee всё же повторит: это не значит, что трапециевидные или другие пуроверы плохи в использовании — у каждого из них есть свои особенности заваривания. Например, у трапециевидного пуровера таблетка не такая толстая, рёбра не такие выступающие, а кофе долгое время находится в режиме иммерсионной экстракции, поэтому он, в отличие от конического пуровера, не предъявляет высоких требований к навыку вливания воды у бариста.Даже новичок, задав такие параметры, как дозировка, помол, температура воды и соотношение, сможет без особого опыта легко заварить вкусный кофе. Поэтому трапециевидные пуроверы часто пользуются популярностью у крупных сетевых брендов — они позволяют сократить разрыв в опыте между новичком и мастером и стабильно предлагать клиентам чашку вкусного кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
