Как мы все знаем,кофе, сваренный вручнуюЕсть много способов заваривания. В дополнение к трехэтапному и четырех-шестиступенчатому методам заваривания, которые более универсальны и подходят для новичков, есть также несколько более нишевых и сложных методов заваривания, которые больше подходят опытным игрокам.Например, метод заваривания, которым я хочу поделиться сегодня на Qianjie, может занять больше полумесяца только для того, чтобы освоить метод наполнения водой. Даже если назвать его самым сложным методом пивоварения в истории, не будет преувеличением. Что касается этого метода заваривания, Цяньцзе рассказывал о нем много раз. Это капельный метод.Капельный метод зародился в 1973 году и был изобретен семьей Коно, основавшей бренд Kono. Если вы частый посетитель Qianjie, вы уже должны быть хорошо знакомы с этим брендом. Эта семья начинала с сифонной кастрюли, а затем разработала сифонную кастрюлю, в которой можно легко заваривать мягкий кофе.Чашка-фильтр Коно。Точно так же, когда мы стремились получить насыщенный кофе, на основе этой концепции также был разработан капельный метод. По этой причине этот метод больше подходит для заваривания кофе темной обжарки. Кофе темной обжарки, сваренный с его использованием, будет не только более мягким на вкус, но и более сладким.Цяньцзе сначала кратко описывает процесс капания. Хотя это многоэтапный метод заваривания, как и большинство других методов заваривания, его можно разделить на два этапа: пропаривание и основная экстракция.На первом этапе кофейный порошок нужно по каплям замачивать. Цель состоит в том, чтобы дать кофейному порошку достаточно времени для удаления газа из организма, чтобы впрыскиваемую впоследствии горячую воду можно было более полно извлечь, что эквивалентно замене этапа пропаривания;Второй этап является основным этапом экстракции вкусоароматических веществ в кофе. В это время нам необходимо преобразовать капли воды в поток воды, чтобы растворить большое количество вкусовых веществ в кофе до тех пор, пока не будет введено необходимое количество воды и экстракция не будет завершена.Хотя подвести итог так просто, друзья, которые действительно попробовали это, знают, что вводить воду через капельницу гораздо сложнее, чем вы думаете, потому что этап закапывания воды через капельницу будет длиться дольше. После того, как Цяньцзе заварил его много раз, время составляет около 2 минут, что очень долго. Только очень высокий уровень мастерства может обеспечить впрыск горячей воды в виде капель воды в этот период.Во-вторых, чайники для ручного заваривания, которые мы используем сегодня, не подходят для капельного заваривания, поскольку они обычно имеют тонкий носик и длинное горлышко, чтобы лучше нагнетать вертикальный поток воды. Капельный метод больше подходит для заваривания в ручном чайнике с коротким горлышком и широким носиком, например чайнике с краном илиСундук Калиты. Если вы используете наш нынешний чайник на гибкой шее, чтобы использовать капельный метод, хотя это и не невозможно, но будет в два раза сложнее.(Горшок из хобота слона с широким ртом и короткой шеей)Вот почему Цяньцзе сказал, что это самый сложный метод промывания рук в истории, без исключения. Но опять же, хотя это и сложно, это очень декоративно. Помимо непрерывных капель воды, есть еще спокойная сосредоточенность и сосредоточенность пивовара, что весьма гениально. Итак, позвольте мне поделиться с вами от Цяньцзе, как заваривать Коно-рю методом капельного приготовления!Поскольку этот метод заваривания лучше раскрывает характеристики темных обжаренных зерен, кофейные зерна, используемые Front Street сегодня, по-прежнему являются самым темным обжаренным кофе Front Street Sumatra PWN Golden Mandheling в списке зерен, который присутствует на сегодняшнем рынке.Список действийСюда друзья, которым это нравится, могут примчаться(Да, мероприятие началось)！Как уже говорилось ранее, кофе, сваренный капельным методом, будет иметь более высокую сладость. Причина в том, что для заваривания используется относительно большое соотношение порошка и воды. Наконец, концентрацию кофе необходимо разбавить с помощью байпаса, который представляет собой метод заваривания с высокой концентрацией и низкой экстракцией. Таким образом, конец кофе не будет извлечен, и, естественно, не будет слишком много горечи, что улучшит сладость.Однако, поскольку время экстракции относительно велико, кофе все равно будет содержать определенное количество горьких веществ, улучшающих организм. Параметры экстракции следующие:Количество используемого порошка: 20 г.Соотношение розового и воды: 1:12.Температура воды для заваривания: 90°C.Степень помола:EK43Шкала 10,5, степень просеивания 70% № 20 меш, мелкий помол сахараИспользуйте чашку фильтра: Коно.Перед завариванием нам нужно обратить внимание на то, что нет необходимости смачивать фильтровальную бумагу, поскольку на этапе капания цвет фильтровальной бумаги станет критерием для определения того, может ли стадия капания закончиться, поэтому нам нужно держать ее сухой перед завариванием. Хотя он и не влажный, не нужно беспокоиться о прилегании фильтровальной бумаги к стакану фильтра. Просто надавите на фильтровальную бумагу весом кофейного порошка, и фильтровальная бумага идеально впишется в чашку фильтра.Итак, далее начнем капать.Нет необходимости кружить вокруг при капании, просто сосредоточьтесь на впрыскивании в центр слоя порошка, потому что горячая вода будет медленно распространяться в окружающую среду и проникать в окружающий кофейный порошок.В какой момент оно перестает капать? Есть два стандарта для справки. Во-первых, это состояние порошкового слоя. Когда весь кофейный порошок в чашке-фильтре будет увлажнен водой и расширен, это означает, что вы можете перейти к следующему шагу; другой — фильтровальная бумага, упомянутая ранее.Поскольку фильтровальная бумага не мокрая, она будет продолжать впитывать кофейную жидкость и окрашиваться в цвет кофейной жидкости. Когда мы видим, что фильтровальная бумага полностью окрасилась в цвет кофейной жидкости, это означает, что кофейный порошок полностью пропитался, и тогда мы можем начать переключать поток воды для заваривания кофе.Вторая ступень будет вводиться несколько раз. Сначала мы используем небольшой поток воды, чтобы медленно впрыскивать горячую воду в середину слоя порошка по небольшому кругу. Когда уровень воды приближается к уровню порошкового слоя, мы прекращаем впрыск воды до тех пор, пока горячая вода почти не проникнет, а затем начинаем впрыскивать следующую секцию. Возможно, этот шаг придется повторить 2–3 раза. После закачки двух третей воды переходим к закачке большого расхода воды.При использовании большого потока воды для впрыска воды мы обводим его изнутри наружу, а затем напрямую впрыскиваем оставшуюся воду за один раз.Общее время составило 3 минуты 39 секунд. После завершения варки мы можем добавить необходимое количество горячей воды в соответствии с нашими предпочтениями. Здесь в Цяньцзе добавляется 40 мл горячей воды, и получаемый кофе будет умеренной концентрации. Затем встряхнем кофейник, чтобы он равномерно перемешался, и можно приступать к дегустации!очень хорошо! Золотой Манделинг, сваренный таким способом, имеет мягкий вкус. Когда его пьешь, отчетливо ощущаешь аромат шоколада, орехов, специй и сосновой древесины. В целом он насыщенный, но не горький, в отличие от обычного Золотого Манделинга.Если вы еще не пробовали капельный метод, вы все равно можете попробовать, это довольно весело! Но следует отметить, что перед завариванием нам необходимо разгладить ткань кофейного порошка, чтобы горячая вода лучше впитывалась в окружающую среду. Также в процессе капания нам необходимо максимально опустить носик, чтобы капли воды не разбрызгивались. Стоит отметить только эти две вещи~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
