Для большинства людей смачивание бумажного фильтра — это первое действие по умолчанию перед завариванием кофе. У него две основные цели: во-первых, заставить фильтр плотно прилегать, во-вторых, смыть осевшую на бумаге пыль. Если использовать горячую воду, заодно можно прогреть и посуду.В подавляющем большинстве руководств, помимо того что нас учат, как плотно прижать фильтр к воронке, также более или менее подчёркивается важность прилегания фильтра для экстракции кофе. Однако редко упоминается, насколько сильно степень прилегания фильтра влияет на итоговый вкус кофе.
Сегодня Front Street проведёт две серии экспериментов, заваривая кофе с фильтрами разной степени прилегания, а затем поочерёдно сравнит и продегустирует их, чтобы посмотреть, каким получится итоговый вкусовой профиль.
| Группа V60 | Группа KONO | |
| Кофейные зёрна | Гватемала · Флора | Бразилия · Ред Бурбон |
| Количество порошка | 15g | 15g |
| Соотношение порошка и воды | 1:15 | 1:15 |
| Степень помола | EK43s деление 10 | EK43s деление 10.5 |
| Температура воды | 90 градусов Цельсия | 87 градусов Цельсия |
| Техника вливания воды | Трёхэтапная | Трёхэтапная |
Как ключевой момент этого раунда эксперимента, Front Street Coffee разделил степень прилегания фильтра на три группы. Первая группа — фильтр идеально прилегает к воронке, между ними нет никаких пузырьков; вторая группа — фильтр размещён не по центру, из-за чего одна половина прилегает, а другая остаётся с зазором; третья группа — фильтр совсем не прилегает к воронке, с обеих сторон есть зазоры или крупные пузыри.
Сравнение группы V60
Вкусовой профиль: три чайника мытой Флоры, заваренных в V60, в целом показали одинаковый вкус — все с оттенками лёгких цветов, лимонной кислоты, жёлтых косточковых фруктов, миндаля и зелёного чая. Если взять первый чайник кофе за эталон, то у двух последних, где фильтр не прилегал, тело выше, а кислинка и горечь выражены сильнее. Особенно у третьего чайника, где фильтр совсем не прилегал, в послевкусии ощущается лёгкая терпкость.
Сравнение группы KONO
Вкусовой профиль: по сравнению с фруктово-кислотным кофе из предыдущей группы, вкус трёх чайников бразильской Серрадо, заваренных в KONO, заметно отличался с самого начала. У первого чайника пуровера были ноты сливочного шоколада, карамельного печенья и пуэра, в целом сбалансированное тело и сильное сладкое послевкусие. На его фоне у второго чайника была лишь лёгкая шоколадная нота, обжаренные ноты выражены слабее, присутствовала лёгкая водянистость, а у последнего чайника почти не было аромата, тело грубое, преобладала горько-жжёная нота. Front Street предполагает, что это, вероятно, недостаточная экстракция кофе.
Многие знают, что конструкция V60 с множеством спиральных рёбер помогает частицам кофе набухать при впитывании воды, а также заставляет поток воды сжимать слой порошка, создавая более богатую слоистость. В первой серии экспериментов выше Front Street заметил, что если фильтр не прилегает к воронке, кофейный порошок оказывается в состоянии «одностороннего перекоса»: с одной стороны он прижат к краю воронки, а с другой — «обнажён» в воздухе.
По сравнению с V60 воронка KONO имеет гладкую внутреннюю изогнутую поверхность. Этот дизайн призван гарантировать, что после смачивания фильтр плотно прилегает к краю воронки, а также тем, что направляющие рёбра есть только в нижней четверти воронки по высоте, ограничивая движение воздуха вверх: вода может уходить в нижний сосуд только через дно. Такая конструкция не только позволяет порошку и воде иметь достаточное время контакта, но и создаёт лучший эффект замачивания для экстракции. При заваривании темнообжаренного кофе она позволяет проявить более округлое и насыщенное тело.
Поэтому когда мы используем KONO для заваривания кофе, следует по возможности добиться плотного прилегания фильтра, прежде чем добавлять порошок и вливать воду. Иначе в процессе экстракции в каком-то месте воронки незаметно образуется «канал», по которому вода напрямую уйдёт вдоль зазора, что приведёт к недостаточной экстракции, а вкус кофе станет пустым и грубым.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
