Профессиональный обмен знаниями о кофе. За дополнительной информацией о кофейных зёрнах следите за Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Если вы любите пить кофе,пуровер— это то, что обязательно нужно освоить. Будь то обычные кофейные зёрна или спешелти кофе,пуроверявляется не толькоодним из самых распространённых методов экстракции, но иосновным способом заваривания, который сопровождает нас в совершенствовании. Сегодня, по мере того как кофейная культура в стране становится всё более насыщенной,пуровертакже очень часто встречается в повседневной жизни. Итак, далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам, как приготовить вкусныйпуровер.
Что означает пуровер в кофе?
Пуровер также называется кофе по-фильтрованному — этот метод был изобретён в 1908 году немкой Мелиттой Бенц (Melitta Bentz). Чтобы познакомить мир с этим совершенно новым способом экстракции кофе, госпожа Мелитта в том же году основала компанию Melitta, продающую различные кофейные аксессуары и оборудование.Пуровер— это способ, при котором горячая вода заливается так, чтобы растворимые вещества из молотого кофе перешли в горячую воду, а полученная жидкость через фильтровальную бумагу или сетку капала в сосуд, в результате чего получается чёрный кофейный напиток.
Для тех, кто только начинает знакомиться спуровероми учиться ему, Front Street Coffee не рекомендует слишком зацикливаться на том, какую степень помола, какую технику или какую температуру воды использовать. Достаточно обратить внимание на несколько принципов и деталей, и на самом деле можно легко приготовить вкусный кофе дома.
Пуроверb1" alt="Пуроверb1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Чтобы приготовить чашкупуровера, перед началом нужно подготовить инструменты:
электронные весы с функцией таймера, стандартное сито для проверки помола 0,85 мм, термометр, кофемолка, чайник для пуровера, воронка (дриппер), фильтровальная бумага.
Подготовка горячей воды: нагрейте воду, температура обычно контролируется в пределах 85℃~95℃, при первой попытке можно сразу использовать 90℃и заваривать. (Если слишком горько — снизьте температуру, если слишком кисло — повысьте.)
Отвешивание кофейных зёрен: вес зёрен зависит от того, насколько большую чашку кофе вы хотите выпить; обычно на одну порцию достаточно 15 граммов. Затем, исходя из веса зёрен, выберите подходящее соотношение кофе и воды — так можно контролировать крепость готового кофе. Front Street Coffee рекомендует использовать соотношение 1:15: на 15 граммов молотого кофе заливается 225 граммов горячей воды. В дальнейшем корректируйте по вкусу: если вкус слишком слабый — уменьшите немного воды до 1:14; если слишком крепкий и горький — добавьте воды до 1:16.
Помол кофейных зёрен: степень помолапуровераопределяется делением на вашей кофемолке. Хорошийпуровертребует хорошей кофемолки. На рынке часто встречаются ручные кофемолки Timemore, ручные кофемолки Comandante, электрические кофемолки Xiaofeiy-ing, электрические кофемолки Fuji, кофемолки Baratza Encore, кофемолки Huijia и т.д. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует электрическую кофемолку EK43s.
ПуроверОбъяснение трёхэтапной заливки воды
Front Street Coffee обычно при заваривании кофе использует трёхэтапную технику, общее время заливки воды контролируется около 2 минут. Так называемые «три этапа» в основном делятся на предварительное смачивание, вторую заливку воды и третью заливку воды. Техника трёхэтапной заливки с поэтапной экстракцией позволяет чётко определить вкус кофе в начале, середине и конце, а также обеспечивает богатство слоёв вкуса.
Вкусен ли пуровер, по мнению Front Street Coffee, кофейные зёрна играют ключевую роль. Прежде всего, как главный герой, ониобязательно должны быть свежими, смолотыми непосредственно перед использованием — именно поэтомуFront Street Coffee настаивает на свежей обжарке. Когда для заваривания используются свежеобжаренные зёрна, из-за процесса нагрева в них накапливается большое количество газа (в основном углекислого газа), поэтому при контакте с горячей водой они вспухают — мы называем это «холмиком». Этот процесс первого контакта молотого кофе с водой и его набухания бариста называют «предварительным смачиванием» (блум).
Первая заливка воды: предварительное смачивание
Время предварительного смачивания — Front Street Coffee, как и большинство, выдерживает 30 секунд. Когда вспухание поверхности молотого кофе заканчивается, на поверхности кофе появляются морщинки — это означает, что выход газов при предварительном смачивании завершён и можно начинать основную заливку воды. В основном для зёрен, которые уже отлежались и дата обжарки которых в пределах 1 месяца, Front Street Coffee всегда выполняет 30-секундное предварительное смачивание.
Вторая заливка воды
Момент второй заливки воды — это окончание предварительного смачивания, то есть когда на электронных весах отображается 30 секунд. После 30 секунд мы начинаем ровной и стабильной струёй заливать второй этап — 95 граммов, при этом важно медленно описывать круги от центра к краям, чтобы поднять весь слой молотого кофе. Струя должна быть вертикальной и равномерной; после завершения заливки на весах с таймером будет 125 г, время около 55 секунд.
Третья заливка воды
Когда уровень жидкости опустится до половины, начинайте небольшой струёй по маленькому кругу заливать третий этап — 100 граммов,пока на электронных весах не отобразится 225 граммов. Следите за тем, чтобы струя не была слишком широкой — иначе можно размыть слой молотого кофе и вызвать недостаточную экстракцию. После завершения заливки просто подождите, пока кофе медленно стечёт — примерно через 2 минуты он весь вытечет, и тогда можно убрать воронку.В концене забудьте взболтать кофе в сервировочном чайнике, чтобы он равномерно перемешался, и только потом начинайте дегустировать — так аромат раскроется полностью и равномерно.
Здесь Front Street Coffee ещё раз напоминает друзьям: в трёхэтапномпуровереобъём воды на каждом этапе не является фиксированным. Вы можете сначала попрактиковаться по схеме Front Street Coffee, а когда накопите определённый опыт в пуровере, регулируйте в соответствии с пониманием кофейных зёрен и своими вкусовыми предпочтениями. Front Street Coffee считает, что существует тысячи и тысячи способов приготовить вкусный кофе; главное — больше учиться и совершенствоваться, и тогда легко освоить чашкупуроверасовсем не составит труда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
