Недавно один из подписчиков оставил комментарий с вопросом: если использовать одно и то же кофейное зерно дляпуровераи для американо, чем будут отличаться вкусовые характеристики? В этой статье Front Street Coffee ответит на этот вопрос~ Прежде чем начать ответ, нам сначала нужно разобраться в различиях междупуровероми американо.
Пуроверпо-английски называется pour over (ручное заливание воды) / hand drip (ручная капельная фильтрация) — это способ заваривания, при котором вода под действием естественной силы тяжести проходит через слой молотого кофе. А английское название американо — Americano (кофе американцев) — это способ, при котором американские солдаты разбавляли эспрессо водой; позже итальянцы в шутку назвали его «кофе американцев». Это один из распространённых видов кофе.
Что такоепуровер?
Пуровер— это способ приготовления, при котором через воронку для кофе свежемолотые кофейные зёрна подходящей степени помола экстрагируются путём заливания воды подходящей температуры для извлечения растворимых веществ кофе. В зависимости от воронки, степени помола, температуры воды и техники заливания одно и то же кофейное зерно может давать разные вкусовые и текстурные характеристики.
Поскольку воронка используется как подставка, вода заливается к молотому кофе, экстрагирует вещества и через бумажный фильтр капает в сервировочный кувшин; во время экстракции не требуется никакого давления, поэтомупуроверотносится к капельному кофе.
Что такое американо?
Настоящий американо требует использования эспрессо-машины для экстракции эспрессо, который затем разбавляется подходящим количеством воды. А бытовые кофемашины для американо на рынке на самом деле являются капельными кофемашинами: вода заливается, экстрагирует растворимые вещества из молотого кофе, а затем через бумажный фильтр/сетку капает в нижний кувшин.
Эспрессо отличается отпуровератем, что его принцип заключается в подаче горячей воды высокой температуры под давлением 9 бар в очень мелко помолотый и плотно утрамбованный слой кофе, с соотношением кофе к напитку 1:2, быстрой экстракцией (20–30 секунд) для получения кофейного напитка очень высокой концентрации. Когда этот высококонцентрированный кофейный напиток разбавляется подходящим количеством воды, он превращается в знакомый всем американо. Поскольку процесс приготовления требует давления, американо относится к кофе, экстрагированному под давлением.
Если использовать одно и то же кофейное зерно для приготовления пуровера и американо,
чем будут отличаться вкусовые и текстурные характеристики?
На этот раз Front Street Coffee использовала кофейные зёрна Huakui 5.0 из региона Сидамо в Эфиопии в качестве объекта заваривания, потому что при каппинге этих зёрен Front Street ощутила выраженный цветочно-фруктовый аромат, кислотность не слишком резкая, а сладость проявляется хорошо.
# Параметры завариванияпуровера
Воронка Hario 01, среднемелкий помол (проходимость через сито №20 по китайскому стандарту около 78%), температура воды 90°C, молотый кофе 15 г, соотношение кофе к воде 1:15. Трёхэтапная техника экстракции с заливанием воды: сначала залить 30 г воды для предварительного замачивания на 30 секунд. Затем тонкой струёй по кругу заливать воду до 125 г, сделать паузу, и когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжить заливать воду до 225 г и остановиться; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убрать воронку. (Отсчёт времени с начала предварительного замачивания) время экстракции — 2'08".
Вкусовые характеристики Huakui 5.0, экстрагированного методом пуровера: цветочный аромат, кисло-сладкие ноты ягод, цитрусовых и сливы, манговый сок, мёд, послевкусие — сладость и аромат чёрного чая.
Параметры экстракции эспрессо#
Эспрессо-машина Pegasus E98, кофемолка ek43s со степенью помола 0.1, соотношение кофе к воде 1:2, двойной рожок, дозировка 20 г молотого кофе, экстракция 40 г кофейного напитка, время 24 секунды.
Вкусовые характеристики Huakui 5.0, экстрагированного как эспрессо: кислотность средняя к высокой, сладость средняя, горечь ниже средней, горечь мягкая; на входе — кислотность цитрусовых, сразу за ней — аромат ягод, послевкусие — тёмные ягоды с оттенком карамели.
Судя по вкусовым характеристикам эспрессо, эспрессо из этих зёрен не следует разбавлять в слишком высоком соотношении для приготовления американо, поэтому Front Street последовательно пробовала разбавлять с разными соотношениями кофе и воды и в итоге определила 1:6.5 (40 г кофейного напитка разбавить 260 г горячей воды 86°C).
Вкусовые характеристики американо из Huakui 5.0: мягкая ягодная кислотность, с лёгкими тропическими фруктами, текстура похожа на сок, послевкусие — сливки, карамель.
Небольшое резюме
Пуровердаёт кофе с более высокой многослойностью, чем американо, и вкусовые характеристики проявляются более многогранно; благодаря бумажному фильтру текстура кофе более чистая и освежающая. А американо обладает крема эспрессо, поэтому демонстрирует насыщенную кофейную текстуру, в целом болееплотный и основательный, чем пуровер.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
