Ранее поделенный с вами холодныйпуровер— это метод японского холодного пуровера, по сути представляющий собой горячий кофе, охлаждённый льдом. А в этой статье Front Street расскажет о настоящем холодномпуровере, приготовленном на ледяной воде. Не моргайте!
Можно ли заваривать кофе на ледяной воде?
Как и у обычной чашкипуровера, время заваривания составляет всего 2-3 минуты, и только используя горячую воду с высокой температурой, можно за такой короткий срок извлечь ароматические вещества из кофе. Заваривать на ледяной воде кажется совершенно нереальным — достаточно взглянуть на колд брю и холодную экстракцию, где время измеряется часами.
Однако на этот раз мы глубоко разберём принцип высвобождения веществ из кофе. В основном то, что мы понимаем под этой моделью экстракции пуровера, — это способ заваривания, выведенный из серии теорий и практик. Например, кто-то говорит вам, что при такой температуре воды, такой степени помола и таком способе вливания можно получить вкусный кофе, и в действительности действительно можно получить вкусный кофе.
Но если внимательно проанализировать взаимосвязи внутри этого процесса — например, связь между степенью помола и температурой воды, влияние различных способов вливания на вкус кофе — и понять это досконально, то можно найти и другие вкусные способы заваривания (путь к успеху не единственный).
Возвращаясь к вопросу заваривания кофе на ледяной воде: хотя эффективность экстракции ледяной водой намного ниже, чем горячей, те, кто разбирался впуровереи взаимосвязях между факторами экстракции, должны понимать, что температура воды не чем выше, тем лучше, а степень помола не чем мельче, тем лучше — у всего есть разумная точка.
Далее предлагаем вашему вниманию рецепт и разбор заваривания кофе на ледяной воде от Front Street Coffee.
Во-первых, наша цель — приготовить на ледяной воде чашку освежающего вкусногопуровера. Что касается выбора зерна, Front Street выбрал коста-риканский кофе «Клубничная карамель». Это зерно отлично проявило себя в прошлых холодных пуроверах и колд брю: лёгкий розовый аромат и кисло-сладкий вкус клубничного мармелада создают очень приятные и вкусные ощущения.
Далее — выбор воронки для заваривания. Поскольку эффективность экстракции ледяной водой низкая, а кофейная гуща может забиваться, Front Street выбрал плоскую трёхотверстийную воронку Kalita Wave. Плоское дно лучше конического тем, что не забивает отверстия для выхода, а эта воронка сама по себе имеет медленный слив, что полностью соответствует требованиям.
Затем — выбор степени помола кофе. Учитываются два основных фактора: не вызовет ли это засорения и не приведёт ли к недостаточной экстракции. После многократных тестов и корректировок Front Street решил использовать помол, проходящий 90% через сито №20, настройка EK43s — 7.
Готовясь начать заваривание, нам понадобятся два чайника для пуровера (один с горячей водой, другой со смесью ледяной воды), ложка для перемешивания (для предотвращения засорения).
① Установите фильтр, насыпьте 20 г молотого кофе, залейте 35 мл горячей воды температурой 96℃, чтобы смочить весь кофе, и оставьте на предварительное настаивание 1 минуту 30 секунд.
Многократно проверено, что 35 мл воды как раз достаточно, чтобы смочить весь молотый кофе, и это минимальный объём, при котором вода капает в нижний сосуд, а более длительное предварительное настаивание нужно для повышения эффективности последующей экстракции.
② Затем налейте воду из чайника с ледяной водой. Сильной струёй по кругу влейте 100 мл ледяной воды, используя силу напора струи, чтобы кофейная гуща перевернулась.
③ Когда уровень воды опустится до половины, продолжайте вливать 100 мл воды, затем перемешайте гущу маленькой ложкой, чтобы мелкие частицы не забили сливное отверстие. Когда весь кофейный напиток стечёт в нижний сосуд, экстракция завершена. Время — 4 минуты 20 секунд.
Только что заваренный кофе очень холодный. При дегустации ощущается очень насыщенный черничный вкус, полнотелая текстура, без водянистости. Летом пить его очень освежающе и приятно.
Можно ли заваривать кофе на газированной воде?
Любящие эксперименты ребята из Front Street решили не упускать эту возможность и заварить холодный кофе на газированной воде в качестве источника ледяной воды, чтобы посмотреть, каким получится вкус.
Двойное удовольствие для бариста
Метод заваривания и параметры практически совпадают с вышеописанными, только ледяная вода заменена на ледяную газированную воду. Для предварительного настаивания по-прежнему используется обычная горячая вода. До конца предварительного настаивания процесс ничем не отличался, пока при заваривании на газированной воде не вырвалось множество пузырьков.
Слой гущи поднялся выше, чем обычно, а внутри молотый кофе стал очень рыхлым из-за пузырьков газированной воды. В конце, когда кофейный напиток стекал в нижний сосуд, лишённый опоры слой гущи обрушился.
Кофе, заваренный на газированной воде, будет иметь горьковатый привкус газировки, к тому же пузырьки полностью исчезают во время заваривания, так что при питье кофе не ощущается газированность.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
