Прежде чем разобраться в заваривании, многие считают,пуроверочень сложным: кажется, что вокруг сплошные ограничения и нюансы — сколько граммов кофе, какой помол, сколько миллилитров воды, температура воды, техника пролива… На самом деле, если вы пьёте кофе дома сами, Front Street считает, что совсем не обязательно слишком заморачиваться и тем более использовать соревновательные стандарты. Достаточно скопировать стандартный шаблон, а затем постепенно найти вкус, который подходит именно вам, и вы легко приготовите чашку кофе, которая вас устроит.
Учитывая, что сейчас жаркое лето, вместо горячего кофе, полагаем, многие предпочтут освежающий холодный напиток. Поэтому сегодня Front Street на примере холодного пуровера подробно расскажет о логике заваривания и процессе. Надеемся, что каждый сможет достичь «свободы кофе».
Пуровер— что это такое?
Так называемыйпуровер— это способ заваривания кофе с ручным контролем потока воды, один из видов капельного кофе; в процессе используются воронка, фильтр-бумага, электронные весы и другие вспомогательные принадлежности. Кроме того, поскольку пуровер подходит для любых типов кофейных зёрен и позволяет лучше и проще идеально раскрыть вкус самого кофе, а условия приготовления не ограничены, после популяризации концепции спешелти-кофепуроверстремительно вошёл в моду.
В кофейнях Front Street все моносортовые зёрна можно заваривать пуровером, есть два варианта — холодный и горячий. Если используется горячий пуровер, кофейная гуща и горячая вода экстрагируются в соотношении 1:15; когда гость выбирает холодный пуровер, Front Street контролирует соотношение порошка и воды как 1:10, а затем добавляет лёд в количестве 5-кратного веса порошка, чтобы помочь кофе охладиться и разбавиться.
Как быстро и вкусно сделать холодный пуровер?
По сравнению с другими способами заваривания кофе, приготовлениепуровера— от взвешивания зёрен, помола, складывания фильтра, смачивания воронки, засыпания порошка до кипячения воды, пролива, взбалтывания кофейной жидкости — обычно требует выполнения всех действий самостоятельно. Эти шаги наполняют приготовление этой чашки кофе ритуальностью. Не будем много говорить, перейдём к самому процессу заваривания.
1.Выберите свежие кофейные зёрна, которые вам нравятся.
Мы все знаем, что существует много видов кофейных зёрен, которые в основном делятся на две большие категории — «кислые» и «горькие»; по степени обжарки их можно разделить на светлую, среднюю и тёмную.
Для гостей, любящих чёрный кофе с цветочно-фруктовыми нотками, рекомендуем в первую очередь светлую–среднюю обжарку; мы посоветуем Front Street Гудиндин, Front Street натуральный Хуакуй, Front Street панамская Баттерфляй и другие. Если вы любите сбалансированный вкус, бариста обычно выбирает среднюю обжарку, например, такие моносорты Front Street, как Клубничный сахар, Алмазная гора, Райская птица. А тем, кто совсем не переносит кислинку, можно попробовать среднюю–тёмную обжарку; рекомендуем начать с Front Street Королевское поместье, Front Street Голден Манделинг, Front Street Уэйлан — вы сможете ощутить ароматы вроде шоколада и орехов.
А так называемый «свежий кофе» — это кофе в пределах периода наилучшего вкуса. Описания вкуса каждого кофе Front Street основаны на свежеобжаренных зёрнах; если зёрна хранятся больше месяца, аромат, скорее всего, уже частично улетучился, и при заваривании его трудно воспроизвести. Front Street также хорошо понимает важность свежести, поэтому гарантирует отправку только кофейных зёрен, обжаренных в течение 5 дней, чтобы вы получили максимально полный период наилучшего вкуса.
2. Подготовьте материалы
Помимо пачки свежеобжаренных кофейных зёрен, чтобы кофе получился вкусным, нам также понадобятся электронные весы с функцией таймера, чайник для пуровера, воронка, фильтр-бумага, кофемолка, термометр и сервировочный чайник.
Термометр нужен для измерения температуры горячей воды. Температура воды действует аналогично степени помола: чем выше температура воды, тем выше эффективность экстракции кофе, тем легче высвобождаются различные компоненты и тем выше концентрация. Если заваривать водой, близкой к кипению, легко экстрагируются неприятные горькие вещества, поэтому для заваривания зёрен средней и тёмной обжарки Front Street использует параметры, отличные от светлой обжарки. Поэтому для зёрен средней и тёмной обжарки Front Street рекомендует 87–90 °C, а для светлой обжарки нужна более высокая температура, чтобы раскрыть аромат, поэтому используется 91–93 °C.
3.Помол
Кофемолка играет очень важную роль в пуровере: крупность и равномерность помола кофе напрямую влияют на вкус чашкипуровера. Если помол слишком крупный, легко получить недостаточную экстракцию и водянистый вкус; если слишком мелкий — легко переэкстрагировать, и вкус будет горьким. Для настройки помола Front Street использует инструмент — китайское стандартное сито № 20 0,85 мм. Для зёрен средней и светлой обжарки Front Street всегда использует просеиваемость 75–80 %, что соответствует крупности сахара чуть мельче среднего; а для зёрен средней и тёмной обжарки Front Street использует 70–75 %, то есть крупный сахар.
На этот раз для демонстрации холодногопуровераиспользовался Front Street Баттерфляй — это гейша-смесь водной обработки, средней и светлой обжарки, со свежими цитрусовыми, белыми цветочными нотками, зелёным чаем и округлой карамелью; помимо пуровера, она подходит и для приготовления колд брю и других видов кофе. Чтобы подчеркнуть изысканный цветочно-фруктовый аромат кофе, Front Street использует помол как мелкий сахар, что соответствует 22 делениям на ручной кофемолке C40 и 9,5 делениям на электрической кофемолке EK43s.
4.Настройка параметров заваривания
Для холодного пуровера Front Street составил универсальную формулу: количество порошка + 10-кратная горячая вода + 5-кратный лёд = холодныйпуровер.
Количество порошка: 15 г
10-кратная горячая вода: 150 г
5-кратный лёд: 75 г
Температура воды: 92 °C
Помол: просеиваемость через сито № 20 — 83 % (EK43s деление 9, C40 деление 22)
Воронка: Hario V60
Техника: трёхэтапная
Сначала положите 75 г льда в нижний чайник, затем насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и слегка разровняйте. На первом этапе небольшим потоком 3–4 мл/с от центра по малому кругу наружу влейте 30 г горячей воды и залейте на 30 секунд; через 30 секунд той же техникой влейте второй этап — 60 г воды; следите, чтобы уровень жидкости не поднимался слишком высоко, иначе легко получить недостаточную экстракцию кофе; когда кофейная жидкость почти впитается, влейте оставшиеся 60 г горячей воды потоком 3 мл/с полностью, обеспечив время экстракции в пределах 1 минуты 50 секунд — 2 минут.
Полученный таким образом водный Баттерфляй на вкус имеет насыщенные фруктовые нотки, похожие на лимон и помело, а также подчёркивает сладкий аромат орехов; текстура лёгкая, кисло-сладко-горький баланс. Однако после заваривания в нём останется немного дроблёного льда, и если вы не хотите, чтобы кофе дополнительно разбавился, либо пейте как можно быстрее, пока лёд ещё не растаял.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
