Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Несколько дней назад один гость спросил: «Как вы готовите ваш ледянойпуровер? Есть ли разница между добавлением льда до или после?» В этом выпуске Front Street Coffee проведёт эксперимент для сравнения, надеясь дать вам ориентир.
Ледянойпуроверот Front Street Coffee — параметры
Для приготовления ледяногопуровераFront Street Coffee использовал 15 г молотого кофе, соотношение кофе к воде 1:10, то есть 15 г кофе заваривается в 150 г горячей воды, плюс 100 г льда для охлаждения и разбавления (а вот что добавлять первым — лёд или кофе — это как раз один из этапов, который мы будем тестировать в этой статье).
Здесь Front Street Coffee выбрал недавно появившийся в продаже Kafa Forest для демонстрации. Как регион с самыми обширными лесными массивами в Эфиопии, первобытные леса биосферы Кафа признаны во всём мире родиной кофе, а также являются генетической сокровищницей знакомой нам арабики. «Gesha» из истории происхождения гейши — это как раз один из районов Kaffa, расположенный в западной зоне. Помимо географической репрезентативности, этот кофе прошёл водную обработку и обладает нежным белым цветочным ароматом, а также сочным вкусом фруктов — сладкого апельсина, сушёного абрикоса, персика, зелёного винограда и жёлтого лимона.
Помол кофе также будет немного тоньше, чем для горячего пуровера. Для объекта этого эксперимента — Front Street Coffee Kafa Forest — Front Street Coffee использует для горячего пуровера настройку мельницы EK43s в 10 делений (проход через стандартное сито №20 — 80%), а для ледяного пуровера помол тоньше на одно деление —мельница EK43s, 9 делений(проход через стандартное сито №20 — 85%). Что касается температуры воды, для светлой обжарки используется 90–91℃, для средне-тёмной обжарки — 87–89℃.
Сравнение экспериментов
Сначала лёд: сначала в сервировочный чайник кладём 100 г льда, сверху ставим воронку и фильтр, затем добавляем 15 г молотого кофе, обнуляем электронные весы.
Пуровержидкость" alt="Ледянойпуровержидкость" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Начинаем наливать воду. Сначала в первой фазе вливаем 30 г горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем по спирали от центра к краям вливаем 70 г горячей воды. Поскольку помол кофе немного тоньше, слой кофе сразу поднимается, и скорость прохождения воды будет медленнее, чем при горячем пуровере. Когда уровень воды опустится до 1/2, продолжаем вливать 50 г воды. После того как весь кофейный экстракт стечёт в нижний чайник, убираем воронку. Время экстракции — 1 минута 40 секунд. Затем круговыми движениями взбалтываем чайник, чтобы кофейный напиток быстро охладился и стал однородным.
Лёд после: после подготовки наливаем 15 г молотого кофе, начинаем наливать воду. В первой фазе вливаем 30 г горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем по спирали от центра к краям вливаем 70 г горячей воды. Когда уровень воды опустится до 1/2, продолжаем вливать 50 г воды. После того как весь кофейный экстракт стечёт в нижний чайник, убираем воронку. Время экстракции — 1 минута 40 секунд. После этого добавляем в чайник 100 г льда и круговыми движениями взбалтываем чайник, чтобы кофейный напиток быстро охладился и стал однородным.
Сенсорное сравнение
При многократном горизонтальном сравнении дегустации, при условии равномерного взбалтывания, эти два способа в целом одинаковы. При первой пробе кофе со льдом, добавленным заранее, кажется более чистым и освежающим, аромат — лёгкий цветочный и фруктовый. А у кофе со льдом, добавленным после, аромат более концентрированный и насыщенный, при дегустации кажется более многогранным. Конечно, ледяной кофе, приготовленный этими двумя способами, всё же очень близок, и без горизонтального сравнения, возможно, не удалось бы различить.
Что касается того, почему при добавлении льда заранее напиток получается более освежающим, мы сравнили состояние обоих напитков после первого взбалтывания: лёд, добавленный заранее, очевидно, растаял больше, чем лёд, добавленный после. Причина в том, что добавление льда заранее — это непрерывный процесс охлаждения, при котором начальная температура кофейного напитка выше, поэтому растворяется больше льда. А добавление льда после заваривания происходит после «охлаждения» при комнатной температуре, а затем уже через лёд, поэтому растворяется меньше льда.
Увидев этот результат, думаю, вы больше не будете ломать голову над тем, добавлять лёд до или после!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
