В последнее время погода такая, что человека буквально можно расплавить за считанные минуты. В такую погоду те, кто всё ещё может с радостью встретиться в кофейне, — это точно друзья, проверенные огнём и водой!Но даже в такую жару ведь нельзя совсем без кофе? Тогда, если не хочется выходить из дома, нет денег на колд-дриппер и не хочется ждать несколько часов холодной экстракции, можно ли быстро выпить глоток прохладного бодрящего холодного кофе и как следует продлить себе жизнь?
Если говорить о главных холодных напитках в летних кофейнях, то помимо айс-американо, колд брю, колд-дрипа и других «звёздных игроков», годами удерживающих первые строчки, холодный пуровер, несомненно, самый популярный. Он не только освежающий и приятный, с мягкой кислотностью, сладкий и чистый, но и благодаря льду бодрит и утоляет жажду — настоящий летний напиток для спасения от жары.
Пуровер03" alt="ХолодныйПуровер03" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
ПогружениеПуроверПосле того как многие друзья узнали, что вкусный кофе — это вопрос правильного соотношения экстракции и концентрации, обычно они регулируют помол, температуру воды, соотношение кофе и воды, технику пролива и посуду, чтобы всё согласовать между собой.
Когда у нас есть те же самые кофейные зёрна, вовсе не обязательно «перетаскивать» домой все параметры.Чтобы сделать холодный пуровер, как в кофейне,достаточно освоить одну «универсальную формулу»:
Холодный пуровер = молотый кофе (мелкий помол) + 10 частей горячей воды + 5 частей льда.
По сравнению с горячим пуровером, в холодном есть ключевой элемент — лёд. Чтобы итоговый кофе был достаточно крепким, вкусным и холодным, нужно найти способ заменить часть горячей воды льдом. Согласно принципу экстракции пуровера, где начало насыщенное, а конец — более лёгкий, чем меньше воды мы вливаем, тем концентрированнее получается кофейный напиток, и при добавлении льда он не станет слишком водянистым.
Однако нужно понимать: чем меньше горячей воды мы вливаем, тем короче становится весь процесс экстракции — чаще всего с 2 минут он сокращается до 1 минуты 20 секунд. Это означает, что у веществ, отвечающих за вкус на поздних этапах, нет возможности раскрыться, и такая чашка холодного кофе, скорее всего, окажется недоэкстрагированной. Иными словами,концентрация-то достаточная, а вот вкуса не хватает!Поэтому, чтобы сбалансировать высвобождение ароматических веществ, нужно сделать помол мельче, что, в свою очередь, повлечёт за собой увеличение времени экстракции.
Техника: трёхэтапная
Перед проливом сначала положите лёд в сервировочный кувшин (добавление льда до или после не сильно влияет на вкус) и насыпьте 15 г молотого кофе. Сначала от центра по спирали наружу тонкой струёй влейте 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд. Вторым этапом той же техникой влейте 60 г воды. Когда вода в воронке почти полностью стечёт, влейте оставшиеся 60 г горячей воды. Общее время экстракции составит от 1 минуты 50 секунд до 2 минут.
Увидев это, кто-то, возможно, подумает, что всё ещё слишком хлопотно. Неужели нет более простого, прямолинейного и грубого способа холодного заваривания? Не спешите — есть! Это «одноэтапный холодный пуровер», разработанный господином Касуя Тэцу.
Помол: EK-43s деление 7 (C40 примерно 18–19 щелчков)
В конце уберите воронку, энергично взболтайте сервировочный кувшин, пока весь лёд не растает в кофе, и можно переливать в стакан со льдом и пить (если кажется слишком крепким, по вкусу можно добавить1–2 кубикальда).
Полученный таким одноэтапным способом холодный пуровер имеет округлый вкус, кислотность почти не выражена, послевкусие ярко выражено, а сам кофе обладает ароматом корицы, шоколада с ликёрной начинкой, персика и красного чая дарджилинг.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
