Кофейная мистика давно стала обычной темой в кофейных кругах, и больше всего обсуждают мистику вкуса и мистику заваривания. Front Street Coffee сейчас поможет всем раскрыть поверхностную мистику и показать науку, скрытую за ней.
Мистика вкуса обычно означает, что когда вы пьёте чашку кофе, то чувствуете только горько-кислый вкус, а ваш друг рядом может назвать десятки оттенков, и это заставляет вас усомниться в жизни: «Мы пьём один и тот же кофе или я пью кофе, а ты тайком от меня устроил фруктовый пир?»
«Разве у кофе не должен быть просто кофейный вкус? Неужели в этой чёрной кофейной жидкости действительно так много оттенков, или продавцы нарочно придумывают целую кучу вкусов, чтобы завысить цену и обмануть меня?»На самом деле это совсем не так. Ещё более десяти лет назад учёные обнаружили, что фруктовые ноты в кофе происходят от сложных эфиров, а карамельно-сладкий аромат - от фурановых соединений. А в опубликованной в апреле этого года статье «Recent advances in analytical strategies for coffee volatile studies: Opportunities and challenges» в 388-м томе«Food Chemistry»чётко перечислены более 200 вкусовых соединений и соответствующие им конкретные оттенки. Например, вкус ананаса, который мы ощущаем в кофе, проявляется благодаря метилизовалерату и этилизовалерату в кофе, аромат розы - благодаря фенилэтанолу, а очень сладкие оттенки карамели, коричневого сахара, кленового сиропа, маршмеллоу и т. п. - благодаря фуранону.
Поэтому все оттенки кофе, которые мы пробуем, имеют обоснование, а не являются мистикой.
Ещё одна кофейная мистика — это мистика заваривания. Чаще всего она проявляется в технике, например, теория «хвостовая часть обязательно горькая», то есть когда кофе заваривается к концу и в воронке остаётся около 20 мл кофейной жидкости, не давайте ей стечь полностью, уберите её, потому что эта хвостовая жидкость является источником горечи.Есть и другой вариант: разные способы вливания воды могут проявлять разные вкусы. Например, используя один и тот же кофе, если заваривать так, можно получить цитрусовые ноты, а если эдак — клубничные... Или все используют одинаковый способ заваривания, почему у меня получается невкуснее, чем у тебя?
Непонимающие друзья, увидев это, подумают: «Как круто, как загадочно, как непостижимо!»
На самом деле, если потратить немного времени на понимание логики, стоящей за экстракцией кофе, вы обнаружите, что все техники, всё, что кажется загадочным, имеет закономерности и поддаётся контролю.
Front Street Coffee считает, что напуровервлияют такие факторы, как кофейные зёрна, степень помола, соотношение кофе и воды, температура воды, время и руки человека (техника). Эти параметры взаимосвязаны и взаимно влияют друг на друга, в конечном итоге определяя вкус заваренного кофе. Среди этих факторов кофейные зёрна, соотношение кофе и воды и температура воды легче всего контролируются, затем степень помола и время, и только потом техника.Хорошие кофейные зёрна — это самое основное. Здесь «хорошие» не означают специально дорогие зёрна, а зёрна без серьёзных дефектов и в пределах периода наилучшего вкуса, и добиться этого не так уж сложно. (Никогда не недооценивайте дату: некоторые друзья спрашивают Front Street Coffee, почему эти зёрна плохо завариваются, а после расспросов выясняется, что зёрна не отдохнули как следует или слишком долго лежали, и вкус улетучился. Обычно наилучшее состояние вкуса кофейных зёрен — примерно с 4-го по 30-й день.)
Соотношение кофе и воды и температура воды — самые легко контролируемые факторы, потому что это конкретные цифры, которые можно точно определить с помощью электронных весов и термометра, и на практике трудно допустить большие отклонения. Если правильно понимать эти два параметра, ошибок практически не будет. «Здесь Front Street Coffee не будет повторяться, подробнее можно нажать на соотношение кофе и воды, температуру воды»
В степени помола сложнее разобраться, и наше понимание не всегда точное. Что касается требований к крупности помола, Front Street Coffee рекомендует использовать сито № 20 для калибровки. Для кофейных зёрен средней светлой обжарки используется крупность с проходимостью через сито 75–80%, для зёрен средней тёмной обжарки — крупность с проходимостью 70–75%.
Но сложность помола заключается в качестве аппаратной части кофемолки. У некоторых друзей кофемолка даёт не очень хорошее качество помола: много мелких частиц, много и крупных, к тому же разница в размере частиц между мелкими и крупными велика. В таком случае, если заваривать с крупностью, дающей 80% проходимости через сито, очень легко получить слишком долгую экстракцию и переэкстракцию. Поэтому при заваривании кофе нужно уметь определять причину проблемы и затем решать её по очереди. Как в этом случае, есть два решения: первое — отсеять мелкие частицы и уменьшить разброс размера частиц; второе — сделать помол грубее, чтобы избежать слишком долгого времени замачивания.Впуровереруки человека — самый нестабильный фактор. Все остальные факторы можно настроить, задав разумные параметры, а вот руки человека очень трудно гарантировать так, чтобы каждый раз вливание воды было абсолютно одинаковым. Поэтому использование самого простого метода заваривания позволяет уменьшить погрешность, вносимую руками человека, и именно поэтому Front Street Coffee всегда рекомендует использовать трёхэтапный способ заваривания кофе.
А почему у заваренного кофе именно такой вкус — всему можно найти причину в этих факторах. Например: почему этот кофе кислый? Потому что используемые для заваривания кофейные зёрна — светлой обжарки.
Почему в хвостовой части кофе есть горечь, которую нужно убрать? Потому что вы используете неправильные параметры: например, слишком тонкий помол или слишком много мелких частиц, слишком высокая температура воды для заваривания, слишком много налитой воды или слишком сильное перемешивание при вливании воды по кругу. Если использовать правильные параметры, проблемы горечи в хвостовой части не возникнет. Убирание хвостовой части — это лишь способ исправления.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
