Сегодня всё больше людей начинают наслаждатьсяпуровером, но некоторые шаги незнакомы, или какие-то ключевые моменты ещё не удаётся освоить? В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделится с вами небольшими советами попуроверу~
Пуровер— это способ заваривания кофе, при котором нужно использовать специальную воронку с бумажным фильтром или другим фильтрующим материалом для фильтрации гущи. Поэтому перед приготовлениемпуроверанам нужно подготовить посуду и ингредиенты: свежеобжаренные кофейные зёрна, горную/фильтрованную воду, чайник для пуровера, воронку, сервировочный чайник, кофемолку, бумажный фильтр, электронные весы, термометр и расслабленное радостное настроение.
«Свежеобжаренные кофейные зёрна»
Вкус и аромат чашки кофе зависят от свежести кофейных зёрен. По опыту Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), как правило, кофейные зёрна наиболее вкусны в течение 4-30 дней после обжарки.
С увеличением времени после обжарки аромат и вкус кофе становятся всё слабее. Все кофейные зёрна, которые сейчас продаёт Front Street Coffee, отправляются в течение 5 дней после обжарки, гарантируя, что все покупатели получат 100% свежеобжаренный кофе.
«Кофемолка»
Кофемолка используется для помола кофейных зёрен; для зёрен разной степени обжарки подходит разная степень помола. По опыту заваривания Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), зёрна светлой и средней обжарки лучше всего подходят для средне-мелкого помола (просеивание через китайское сито №20 — 75-80%), на вид как мелкий сахарный песок; зёрна средне-тёмной и тёмной обжарки подходят для средне-крупного помола (просеивание через китайское сито №20 — 65-70%), на ощупь ближе к крупному сахарному песку.
«Горная/фильтрованная вода»
Что касается воды, слишком жёсткая и слишком мягкая вода не подходят, и разные минералы по-разному влияют на экстракцию кофе; простая фильтрованная/горная вода обычно удовлетворяет потребностипуровера.
Но лучше не использовать напрямую чистую или минеральную воду — в них либо совсем нет, либо слишком много минералов, что также влияет на экстракцию вкуса кофе. Жёсткая вода легче извлекает горечь и терпкость, например, вода из-под крана относится к жёсткой; мягкая вода легко извлекает излишнюю кислотность. Если вы не уверены, подходит ли ваша вода, Front Street Coffee советует просто купить бутылку Nongfu Spring.
«Чайник для пуровера»
Новичкам рекомендуется выбрать чайник с тонким носиком «лебединая шея» — им легче контролировать поток воды.
«Кофейная воронка»
Новичкам рекомендуется выбрать воронку V60 - конструкция с большим отверстием и спиральными рёбрами не только добавляет кофе многослойность, но и позволяет регулировать скорость потока в зависимости от желаемого вкусового профиля~Высокая вариативность, отличное соотношение цены и качества!
«Сервировочный чайник»
Обязательно, обязательно, обязательно выбирайте термостойкий и холодостойкий — не стоит экономить, иначе кофейник может треснуть во время заваривания.
«Электронные весы»
Используются для определения веса кофейного порошка, веса вливаемой воды и температуры воды при каждом заваривании.
«Термометр»
Используется для определения температуры воды при каждом заваривании. Для зёрен разной степени обжарки подходит разная температура воды. По опыту заваривания Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), зёрна светлой и средней обжарки лучше всего заваривать при 90-92 °C; зёрна средне-тёмной и тёмной обжарки — при 87-89 °C.
На примере напитков в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется 15 граммов кофейного порошка, а в процессе заваривания вливается 225 граммов воды, то естьпропорция кофе и воды 1:15. Чем больше кофейного порошка, тем больше времени требуется на вливание воды, и тем толще слой порошка, тем медленнее поток. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрала пропорцию 1:15, потому что при таком соотношении кофе более сбалансирован, а вкус распределяется равномернее.
«Техника заваривания»
Тем, кто только знакомится спуровером, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать поэтапную экстракцию. При подходящем помоле и температуре воды поэтапная экстракция повышает общую степень экстракции, и кофе становится более насыщенным.
Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) часто делятся рецептом заваривания для кофейни: 15 граммов кофейного порошка, 225 граммов горячей воды, то есть пропорция кофе и воды 1:15, среднемелкий помол, трёхэтапное вливание: на первом этапе вливается 30 граммов воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, на втором этапе вливается до 125 граммов с интервалом 10 секунд, на третьем этапе вливается оставшаяся вода до 225 граммов; после того как вода полностью пройдёт через кофейные частицы, общее время экстракции составляет около 2 минут. Ниже Front Street Coffee на примере приготовления чашки панамского гейши продемонстрирует конкретные шаги и детали.
Всемирно известный кофе гейша благодаря насыщенному и элегантному цветочному аромату, цитрусовым, персиковым нотам, полной кислотности сложных фруктов, сливочно-мягкой текстуре и послевкусию со сладким ароматом улуна в чашке создаёт настолько изысканный вкусовой профиль, что кажется, будто вы пьёте не кофе, а чашку ароматного фруктового чая. Во многих статьях Front Street Coffee упоминается, что кофе как сельскохозяйственная культура всегда тесно связан по вкусу с сортом, климатом, высотой, почвой, уходом и другими факторами — это естественное и подлинное отражение сорта и местного терруара, а задача последующей обработки и обжарки — максимально сохранить, восстановить и раскрыть их истинный вкус. Поэтому исключительность гейши невозможна без сочетания всех вышеперечисленных факторов.
Друзьям, которые впервые пробуют гейшу в Front Street Coffee, бариста обычно сначала рекомендуют панамский регион, потому что это не только сцена, где гейша обрела славу, но и место сосредоточения множества известных плантаций, поэтому производимая здесь гейша более показательна, а вкус заваренного кофе более элегантен, например, любимая многими Boquete · мытая гейша.
Параметры пуровера для кофе гейша: воронка: V60, температура воды: 91-92 °C, количество порошка: 15 г, пропорция кофе и воды: 1:15, помол: размер мелкого сахарного песка (просеивание через сито №20 до 80%)
Трёхэтапная экстракция: сначала высыпьте 15 граммов кофейного порошка в воронку и обнулите вес, на первом этапе влейте 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд, одновременно начните отсчёт времени; на протяжении всего процесса вливайте тонкой струёй от центра по спирали наружу, следя за тем, чтобы смочить весь слой порошка.
На втором этапе начните вливать 100 г воды чуть более сильной струёй, чтобы поднять весь слой порошка; струя должна быть вертикальной и равномерной; в это время на весах с таймером отображается 130 г, вливание завершается примерно на 55-й секунде.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начните вливать третью порцию — 95 граммов — тонкой струёй по небольшому кругу, стараясь не делать круг слишком большим, чтобы не разбить слой кофейного порошка и не вызвать недостаточную экстракцию. В итоге общий объём влитой воды составит 225 граммов, время завершения фильтрации — примерно 2 минуты 05 секунд. Уберите воронку, взболтайте кофе в сервировочном чайнике для равномерности и можно приступать к дегустации.
В таком заваренном кофе Boquete Geisha можно почувствовать отчётливый аромат белого жасмина, во вкусе — лимонную кислотность, яркие цитрусовые ноты в сочетании со сладкой карамельностью очень приятны; по мере остывания мы также ощущаем ноты бергамота и мёда, текстуру зелёного чая, вкус освежающий.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
