Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)при заваривании пуровера настаивает на использовании пропорции 1:15. Почему? Это случайный результат, или он был получен на основе различных экспериментов по завариванию с использованием определённых данных? В этой статье Front Street расскажет, почему пропорция 1:15 подходит для пуровера~
В чём разница между пропорцией «кофе к воде» и пропорцией «вода к кофе»?
Сначала Front Street использует 15 г молотого кофе и 225 мл воды, иными словами, 15 г кофе заваривается в 15 раз большим количеством воды. Если описывать 1:15 как пропорцию воды к кофе, то это будет означать, что 1 мл воды заваривает 15 г молотого кофе, что «совершенно абсурдно». Поэтому, описывая пропорцию заваривания, Front Street называет её пропорцией воды к кофе 15:1 или пропорцией кофе к воде 1:15.
При заваривании в пропорции 1:15 кофе после экстракции тоже будет 1:15?
Front Street только что упомянул, что 15 г молотого кофе завариваются в 225 мл воды. Многие думают, что 225 мл — это количество кофейного напитка после завершения экстракции. На самом деле 225 мл — это общий объём влитой воды, фактически через слой кофе проходит только 1:13, и после завершения экстракции получается всего 195 мл кофейного напитка.
Почему так? Обычно молотый кофе в процессе предварительного смачивания впитывает воду в объёме, вдвое превышающем собственный вес (нельзя сказать, что это так для всех зёрен, но в основном примерно вдвое), поэтому получаемый нами кофейный напиток — это не весь влитый объём воды. Не поняли? Front Street на примере пропорции кофе к воде 1:15: молотый кофе впитает 30 мл воды, 225-30=195, 195➗15=13, таким образом, в итоге получается 195 мл экстрагированного кофейного напитка, а пропорция составляет 1:13.
ПочемуFront Street Coffee(FrontStreet Coffee)настаивает на использовании пропорции кофе к воде 1:15?
Согласно диапазону, предложенному SCA для Golden Cup — степень экстракции: 18%-22%, концентрация: 1,15%-1,45% — кофе в этом диапазоне считается Golden Cup, что можно просто понять как «зона вкусного кофе». Судя по описанию на схеме, Front Street заметил, что пропорция 1:17 пересекает зону Golden Cup в наибольшей степени, то есть наиболее легко попадает в диапазон Golden Cup, затем идут пропорции кофе к воде 1:16 и 1:18, а вот 1:15, наоборот, очень трудно попасть в диапазон Golden Cup. Получается, рекомендация Front Street ошибочна?
После длительной практики и экспериментов Front Street обнаружил, что когда бариста увеличивает пропорцию кофе к воде и заваривает в 1:18, хотя степень экстракции и концентрация соответствуют диапазону Golden Cup, очень легко экстрагируются неприятные вкусы (при этом концентрация гарантируется, но степень экстракции трудно обеспечить).
При заваривании в пропорции 1:16 степень экстракции и концентрация гарантированы, но во вкусе всё время ощущается некоторая лёгкость; если заваривать средне-тёмно обжаренные зёрна, невозможно передать ощущение насыщенности. Пропорция 1:16 подходит для заваривания кофе, где нужно чётко продемонстрировать слоистость вкусовых оттенков, например, для мытой гейши Green Label с фермы La Esmeralda отFront Street Coffee(FrontStreet Coffee). Сама гейша - это кофе, очень устойчивый к экстракции, и её вкус также очень концентрированный. Поэтому при экстракции мы можем немного увеличить пропорцию кофе к воде, чтобы богатый цветочный аромат и яркая кислотность Green Label гейши чётко раскрылись.
Возвращаясь к теме, Front Street провёл множество экспериментов по завариванию светлообжаренного кофе и обнаружил, что концентрация при 1:15 составляет примерно 1,35-1,42%, а соответствующая степень экстракции — 17,79%-18,73%. Хотя по меркам Golden Cup это лишь на грани соответствия, сенсорное тестирование показало, что вкус очень подходящий, нет резкой кислотности и терпкости, вызванных недостаточной экстракцией, и эта пропорция подходит для приготовления подавляющего большинства кофейных зёрен. По сравнению с большой пропорцией кофе к воде, которая легко приводит к переэкстракции или горькому вкусу, 1:15 — это консервативная и стабильная пропорция кофе к воде, и более 80% зёрен можно заваривать с этой пропорцией.
Параметры Golden Cup ошибочны?
Нет! Диапазон Golden Cup — это параметры, полученные SCA с использованием иммерсионной экстракции (например, каппинга), а наш повседневныйпуроверотносится к капельному кофе, где вода перемешивает молотый кофе, повышая эффективность экстракции, поэтому Front Street в процессе заваривания немного уменьшает пропорцию кофе к воде. Нельзя сказать, что пропорция 1:15 обязательно правильная, и нельзя сказать, что 1:16-1:18 обязательно ошибочны. В конечном счёте всё зависит от свежести зёрен, степени помола, температуры воды, оборудования для заваривания и т.д., а также от вкусовых предпочтений того, кто заваривает. Параметры у каждого свои, нет правых и виноватых — главное, чтобы заваренный кофе нравился вам, тогда это и есть лучший результат.
КакFront Street Coffee(FrontStreet Coffee)заваривает в пропорции кофе к воде 1:15?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)обычно используеттрёхэтапную экстракцию кофе. Во-первых, при экстракции более полно извлекаются вкусовые вещества кофе, что усиливает слоистость вкуса; во-вторых, высокая совместимость — для большинства кофейных зёрен разного происхождения и разной степени обжарки можно хорошо передать вкус кофе.
Как использоватьтрёхэтапное завариваниедля чашки кофе?
Сначала подготовьте всё необходимое (прогрейте воронку и сервер, смелите кофе, подготовьте воду нужной температуры), насыпьте молотый кофе.
Начните первую порцию вливания и одновременно запустите таймер. В первой порции влейте 30 г горячей воды, двигаясь по кругу от центра наружу; молотый кофе впитывает воду и постепенно разбухает, образуя выпуклый «кофейный бургер», подождите 30 секунд предварительного смачивания. На 31-й секунде, которую покажет электронные весы, начните вторую порцию вливания, двигаясь по кругу от центра наружу, поток воды поддерживайте стабильным и вертикальным; при ударе струи о слой молотого кофе появляется пена. Эта порция заваривания позволяет кофейной пене высвободиться, заполняя всю поверхность слоя кофе, уровень жидкости поднимается до основания коротких рёбер; объём вливания в этой порции — 100 г.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начните последнюю порцию вливания. В этой порции также вливайте 95 г воды по кругу от центра наружу «в форме ароматного конуса»; изначально тёмно-коричневая пена превращается в светло-жёлтую кофейную пену, а уровень жидкости также возвращается к высоте второй порции вливания. После того как весь кофейный напиток стечёт в сервер, уберите воронку и завершите экстракцию.
И последнее! Обратите внимание!
Первая порция трёхэтапной экстракции пробуждает вкусовые молекулы, вторая порция экстрагирует кисло-сладкие вкусовые молекулы, третья порция экстрагирует насыщенные вкусовые молекулы. После завершения экстракции кофейный напиток в сервере также образует слои из-за разной плотности каждой порции. Поэтому после экстракции не забудьте перемешать кофе круговыми движениями по часовой стрелке, чтобы все вкусы полностью соединились, и только потом пробуйте~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
