Что такое «пуровер»?
При высокотемпературной обжарке кофейных зёрен происходит ряд химических реакций, в результате которых образуются различные ароматические вещества. При заваривании кофе мы используем воду и оборудование, чтобы высвободить эти ароматические компоненты.Пуроверсначала предполагает помол кофейных зёрен, затем заливку горячей воды, которая контактирует со слоем молотого кофе и «растворяет» вещества в кофе. По сути, используется воронка с бумажным фильтром или другими приспособлениями, чтобы задержать кофейную гущу и не дать ей попасть в нижний сосуд — так получаетсячёрный кофес чистым вкусом.
Нужно понимать, что от выбора зерна до экстракции каждый этап и шаг в большей или меньшей степени влияет на вкуспуровера. Поэтому, если вы хотите заварить чашкупуровера, исходя из опыта заваривания Front Street, помимо качественных кофейных зёрен, по мнению Front Street, как минимум потребуется следующее оборудование: чайник для пуровера, воронка и бумажные фильтры для фильтрации кофейной гущи, сервировочный кувшин, кофемолка для помола зёрен, электронные весы для фиксации объёма воды и времени, термометр для измерения температуры воды.
Как приготовитьпуровер?
Вкусный кофе, естественно, немыслим без хорошего сырья — качественных кофейных зёрен. Front Street рекомендует выбирать зёрна, находящиеся в оптимальной фазе вкуса через 4–30 дней после даты обжарки: это способствует стабильной экстракции, и вкуспуровераполучается более насыщенным. Здесь Front Street на примере классического Йиргачеффе покажет вам, как заварить вкусный кофе~
Чтобы приготовитьпуровердома, прежде всего нам потребуется следующее оборудование: чайник для пуровера, воронка, сервировочный кувшин, кофемолка, бумажные фильтры, электронные весы, термометр.
Кофемолка играет очень важную роль в пуровере. Обычно они делятся на два типа: ручные и электрические. Независимо от того, какое оборудование для помола вы выберете, цель одна — получить равномерно помолотый кофе. Степень помола напрямую влияет на вкус кофе: слишком крупный помол приводит к недостаточной экстракции и водянистому вкусу, слишком мелкий — к чрезмерной экстракции и горькому вкусу. Для настройки помола Front Street использует специальный инструмент — китайское стандартное сито №20 с ячейкой 0,85 мм. Для кофейных зёрен средне-светлой обжарки Front Street традиционно использует процент просеивания 75–80%, а для зёрен средне-тёмной обжарки — 70–75%.
Пуроверпорошок" alt="Пуроверпорошок" width="702" height="391" style="display: block; vertical-align: middle; border: none; margin: 10px auto; width: 702px; height: 391px;"/>
Здесь Йиргачеффе относится к высокогорным кофейным зёрнам средне-светлой обжарки. Front Street хочет извлечь больше богатых ароматических веществ, поэтому выбирает степень помола с проходимостью через стандартное сито №20 в 80%, что соответствует настройке кофемолки EK43s в кофейне — 10.
Термометр нужен для измерения температуры горячей воды. Температура воды играет роль, схожую со степенью помола: чем выше температура воды, тем выше эффективность экстракции кофе, тем легче высвобождаются различные компоненты и тем выше концентрация. Если заваривать почти кипящей водой, легко извлечь неприятные горькие вещества. Поэтому для заваривания зёрен средне-тёмной обжарки Front Street использует параметры, отличные от зёрен светлой обжарки. Так, для зёрен средне-тёмной обжарки Front Street рекомендует 87–90℃, а для зёрен светлой обжарки нужна более высокая температура, чтобы раскрыть аромат, поэтому используется 91–93℃.
На рынке представлено множество моделей кофейных воронок. Разные модели воронок дают разные результаты заваривания, и для них нужны соответствующие бумажные фильтры для отделения кофейной гущи. В кофейне Front Street Coffee для ежедневного приготовления выбирают две воронки: Hario V60 и KONO. Воронка V60 в основном используется для зёрен более светлой обжарки, а KONO — для зёрен более тёмной обжарки. Здесь бариста Front Street Coffee будет использовать воронку V60 из смолы для экстракции Йиргачеффе.
Корпус воронки V60 имеет рёбра-направляющие, соединяющие верхнюю и нижнюю части, и большое центральное отверстие, что ускоряет скорость падения воды. Спиралевидная форма канавок для выхода воздуха удлиняет путь водного потока, увеличивая время контакта кофейной гущи с горячей водой. Каждый поток воды по канавкам собирается к центру воронки, давление на кофейную гущу концентрируется, и экстрагированный кофе получается более многогранным по вкусу.
Чайник для пуровера используется для стабильной подачи горячей воды в кофейную гущу. Чайник с тонким носиком позволяет наливать стабильную струю и более равномерно омывать слой гущи, высвобождая вкусовые вещества. Электронные весы позволяют контролировать общий объём воды и время экстракции, чтобы заваривание шло по изначально заданному плану. Front Street рекомендует приобрести электронные весы с функцией таймера и быстрым дисплеем или просто поискатьпуроверэлектронные весы для покупки.
Что такое техника заваривания?
В интернете и медиа можно увидеть различные техники вливания воды при пуровере, например, в одну струю, трёхэтапную, 4-6 и т. д. Разные техники позволяют по-разному раскрыть вкус кофе в чашке. Основываясь на прошлом опыте заваривания, Front Street рекомендует новичкам использовать трёхэтапный способ вливания воды. Трёхэтапная экстракция способствует более полному растворению вкусовых веществ, добавляет многогранность вкуса и одновременно предотвращает чрезмерную экстракцию из-за слишком длительного замачивания.
Если взять 15 г кофейной гущи, пропорция кофе к воде 1:15, общий объём воды 225 мл, то три этапа делятся так: 30 мл, 95 мл, 100 мл. На электронных весах вес будет показывать: 30 г, 125 г, 225 г.
Сложите бумажный фильтр и плотно вставьте его в воронку, смочите фильтр небольшим количеством воды, чтобы он лучше прилегал, и слейте воду из нижнего сосуда. Затем насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и обнулите вес на электронных весах.
На первом этапе влейте 30 г воды для предварительного замачивания на 30 секунд. Одновременно с началом вливания запустите таймер. Всё время лейте тонкой струёй, начиная от центра и по спирали наружу, следя за тем, чтобы смочить весь слой гущи.
Через 30 секунд начните более сильной, но стабильной струёй вливать второй этап — 95 г воды, чтобы поднять весь слой гущи. Струя должна идти вертикально и равномерно. В этот момент весы с таймером показывают 125 г, вливание завершается примерно на 55-й секунде.
Некоторые считают, что готовить колд брю довольно хлопотно, тогда холодный пуровер — тоже отличное решение. Холодный пуровер почти такой же, как описанный выше горячий, отличие в том, что объём воды меняется с 225 (пропорция кофе к воде 1:15) на 150 (пропорция кофе к воде 1:10), а в нижний сосуд кладут около 75–100 г льда.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начните тонкой струёй по небольшому кругу вливать третий этап — 100 г, стараясь контролировать струю, чтобы она не была слишком широкой, иначе легко размыть слой кофейной гущи и вызвать недостаточную экстракцию. В итоге общий объём воды составит 225 г, а время завершения фильтрации — около 2 минут. Уберите воронку, взболтайте кофе в сервировочном кувшине для равномерности и можно приступать к дегустации.
Объём воды на каждом этапе не является фиксированным. Мы можем регулировать его в зависимости от накопленного опыта пуровера и понимания кофейных зёрен. Front Street считает, что существует тысячи способов заварить вкусную чашку кофе. Если больше учиться и практиковаться, легко овладеть всеми параметрами пуровера не составит труда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
