Это правда, что разные люди имеют совершенно разные взгляды на приготовление кофе.
По мнению «старых кофеманов», которые считают все простым, для приготовления чашки кофе требуется всего три шага: измельчение порошка - засыпка порошка - заполнение водой, и вы можете пить его после того, как капание закончится. Любой дополнительный шаг считается пустой тратой времени; если вы начинаете с магазина, которому необходимо обеспечить стабильное производство, например, Цяньцзе считает, что хорошая чашка кофе неотделима от контроля различных параметров, поэтому рамки заваривания должны быть установлены на основе характеристик кофейных зерен;
А если вы заядлый энтузиаст ручного пивоварения, то велика вероятность, что вы пристрастиетесь к различным хитрым техникам, оборудованию и сложным данным и даже самостоятельно составите «эксклюзивный план экстракции».
По сравнению с тремя вышеперечисленными типами опытных людей, многие друзья, которые приходят в магазин Qianjie, все еще находятся на стадии новичков или только начинают. Эти «новички», которые только начали заниматься пивоварением, обычно сначала ищут в Интернете различное оборудование для ручного заваривания, изучают различные схемы заваривания, смотрят различные видеоуроки и даже декламируют определенные профессиональные термины о кофе. Затем они обнаруживают, что их глаза это усвоили, а руки — нет, и кофе, который они варят, — это беспорядок.
Таким друзьям Цяньцзе не рекомендует слишком беспокоиться о том, какую степень помола, какую технику, какую температуру воды и какую скорость экстракции использовать. Вместо этого начните с обнаружения чувства, затем обратите внимание на несколько принципов и деталей, а затем сопоставьте его с кофейными зернами, которые соответствуют вашему вкусу, и попробуйте сначала сварить чашку сытного кофе.
Первым делом нужно подготовить необходимое оборудование: кастрюлю для ручного заваривания для заливки воды, чашку-фильтр и фильтровальную бумагу для отделения кофейной гущи, кофемолку для помола кофейных зерен, электронные весы с функцией таймера, термометр для измерения количества горячей воды и общий чайник для кофе (вместо него можно использовать и чашку). Когда дело доходит до электронных весов и термометров, многие друзья покупают их в зависимости от ситуации, но Цяньцзе считает, чтоКаждый из них играет относительно важную роль, иЦена не дорогая, поэтомуЕсли вы хотите целенаправленно улучшить свой уровень пивоварения, лучше подготовить их все.
вручной смывКогда дело доходит до выбора кофейных зерен, их можно условно разделить на три категории: кислые, сбалансированные и насыщенные. Друзьям, которые любят кисловатый кофе, следует сразу отдать предпочтение цветочным, цитрусовым и ягодным ароматам; если вы стремитесь к сбалансированному вкусу, вы можете выбрать бобы с фруктовым ароматом и ароматом выпечки (например, тостов, орехов, шоколада); а если вы предпочитаете насыщенный сорт кофе, рекомендуется сразу выбирать темную обжарку.Здесь используется Цяньцзелес Кафа, имеет цветочный аромат, цитрусовую кислинку и легкий аромат семян дыни и орехов, относится ксредней легкой обжарки。
Теперь, когда оборудование готово и кофейные зерна имеются, приступим к завариванию~
Взвешивание зерен + помольный порошок: Перед помолом нам необходимо взвесить количество зерен на чашку кофе. Здесь мы используем 15 г зерен, ежедневно производимых компанией Qianjie. Если вы решите не покупать электронные весы, вы можете обратиться к этой статье на сайте Qianjie.«Нет весов? Я научу тебя ложкой измерять вес кофе!», а затем вынести суждение на основе домашней посуды.
Взвесив кофейные зерна, бросьте в кофемолку еще 2–3 зерна и измельчите их в порошок. Когда частицы достигнут уровня белого сахара, высыпьте все оставшиеся кофейные зерна в контейнер для зерен и измельчите их в порошок.. Если он намного толще сахарного песка, отрегулируйте шкалу на 3–5 шагов тоньше. Если он намного мельче сахарного песка, отрегулируйте шкалу на 3–5 ступеней крупнее.сетка。（Этот метод может толькопомогите нампримерноЧтобы определить масштаб помола и найти наиболее подходящую толщину кофейных зерен, необходимо также учитывать последующие условия заваривания. )
Приготовьте горячую воду. Хотя Цяньцзе во многих статьях говорил о влиянии параметра температуры воды на вкус кофе, для новичков, практикующих этот сценарий, перечисление слишком большого количества данных только вызовет у нас еще больше беспокойства. Поэтому Цяньцзе рекомендует сразу выбирать консервативное значение — 90°C. Он не только подходит для одновременной обработки нескольких типов кофейных зерен, но также позволяет избежать последствий чрезмерной или недостаточной экстракции. Если у вас нет термометра, вскипятите воду и откройте крышку при комнатной температуре от 25 до 30 градусов по Цельсию примерно на 2 минуты и от 30 секунд до 3 минут, и температура упадет до 90 градусов по Цельсию.
Впрыск воды: при заваривании чая мы привыкли наливать горячую воду в зависимости от количества чайных листьев. На самом деле, то же самое справедливо и для кофе. Если воды меньше, вкус будет сильнее, а если воды больше, вкус будет слабее. Когда вы впервые пробуете кофе, Цяньцзе рекомендует использовать соотношение порошка и воды 1:15, то есть 15 г кофейного порошка соответствуют 225 г горячей воды. Если вы чувствуете, что заваренный кофе слишком крепкий и горький, в следующий раз добавьте больше горячей воды, чтобы соотношение порошка и воды стало 1:16 или 1:17. Тем не менее, друзья, у которых нет электронных весов, могут обратиться к другой статье о Цяньцзе.«Как я могу слепо варить кофе без электронных весов?»оцените количество впрыскиваемой воды, ощущая ее.
Метод закачки воды – этокофе, сваренный вручнуюЭто самая основная часть и параметр с самым разнообразным игровым процессом, благодаря которому кофе может проявлять разные тона. Однако, когда вы все еще находитесь на вводной стадии, вы можете вообще не понимать «тайны». На самом деле, здесь не нужны причудливые приемы, справится даже новичок.приготовить вкусный кофе, нам нужно сделать это всего за 2 минутыУбедитесь, что вся горячая вода залита кофейной гущей идержите их в полном контактеВот и все。
Например, тот, который используется в Цяньцзе.Трехэтапная экстракция15 г порошка лесного кофе Каффа, что соответствует 225 г воды, разделяют на три инъекции. Вес электронных весов показывает: 30г, 125г, 225г.
когдаВремя капельной фильтрации составляет от 1 минуты 50 секунд до 2 минут 10 секунд, а кофейная гуща также приняла красивую форму «чаши». На вкус он умеренно концентрированный, а значит, с добавлением воды нет большой проблемы.
Если время экстракции составляет менее 1 минуты 40 секунд, а вкус легкий или кислый, это может быть вызвано слишком большим потоком воды. Цяньцзе рекомендует заваривать пиво с более мягкой, небольшой струей воды; наоборот, если время экстракции превышает 2 минуты 20 секунд, а вкус сильный и горький, возможно, кофейный порошок замачивался слишком долго. В следующий раз вы можете увеличить поток воды для циркуляции.
Успешно заварив чашку вкусного кофе,значит тыПримерное освоение этапов пивоварения также означает, что у вас есть определенное понимание отдельных параметров, и вы можете продолжать знакомиться с ними и вносить улучшения в будущие операции. И если вы хотите улучшить свои навыки пивоварения, вам придется попытаться понять, как они меняют вкус кофе, какова связь между различными параметрами, а затем гибко использовать их в заваривании.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
