Как мы все знаем, кофе, приготовленный эспрессо-машиной, не только очень насыщенный, но и имеет слой золотистого масла. А поскольку этот слой масла придает кофе ароматный аромат и плотный вкус, а также является уникальным продуктом эспрессо, его часто называют душой эспрессо.Но знаете ли вы, что роль масел заключается не только в улучшении качества и вкуса кофе, но и в том, чтобы содержать много информации о самом кофе/кофейных зернах. Если у вас дома есть эспрессо-машина, вы легко обнаружите, что масло для эспрессо, извлекаемое каждый раз, не всегда одно и то же. Иногда он насыщенный, иногда тонкий, иногда грубый, а иногда нежный. Это изменения, вызванные состоянием самого кофе.Итак, сегодня Цяньцзе хочет поделиться с вами: как прочитать информацию о самом кофе по состоянию масла. В каком-то смысле это весьма полезно для друзей, которые только начинают. И это не сложно сделать. Пока мы понимаем принцип изменения, его очень легко интерпретировать~Во-первых, что нам нужно знать, это...Прежде всего, нам нужно знать, что слой масла в эспрессо на самом деле не является маслом по своей природе. Как мы часто рассказываем на передних улицах, это группа пены, образованная липидами кофейных зерен, окутывающими углекислый газ. На его текстуру и богатство в основном влияют два аспекта: содержание углекислого газа и его экстракция.Когда параметры экстракции одинаковы, в кофейном масле меняется содержание углекислого газа, а факторами, влияющими на содержание углекислого газа, являются свежесть и степень обжарки. Это две основные части информации, которые мы можем прочитать из нефти. Однако степень обжарки кофейных зерен можно примерно оценить по значению цвета при измельчении порошка, поэтому основная информация, которую мы читаем в масле, — это свежесть кофейных зерен.Хотя мы также можем узнать свежесть кофейных зерен по дате, напечатанной на пакетике с кофейными зернами, разница в свежести, считываемой по маслу, заключается в том, что мы можем более подробно узнать, полезны ли кофейные зерна или нет. А когда возникает проблема со вкусом, мы можем быстрее узнать, в чем проблема.Хорошо, без лишних слов, позвольте Цяньцзе рассказать, как выглядят соответствующие состояния масла кофейных зерен с разной степенью свежести~Когда параметры в норме(То же, что и ваши обычные параметры извлечения)Если приготовленный вами эспрессо содержит очень много масел, имеет много крупных пузырьков на поверхности и быстро агломерируется, это означает, что кофейные зерна, которые вы используете, очень свежие.Особенно если кофейные зерна, которые вы используете, обжарены темнее: чем они свежее, тем богаче и грубее будут извлеченные масла. Причина такой ситуации в том, что свежие кофейные зерна содержат огромное количество углекислого газа!Как упоминалось ранее, суть масла — это группа пузырьков, образованных углекислым газом, обернутых липидами кофейных зерен. Но когда углекислого газа слишком много, масло не может равномерно охватить углекислый газ. В этой ситуации, когда газа больше, а жира меньше, хотя пузырьков будет выделено много, они очень быстро лопнут, поскольку их стабильность не так высока.Обычно вкус концентратов, содержащих такое масло, не очень хороший. Когда его пьешь, вкус либо недостаточно выражен, либо вкус слабый и легкий. Поскольку слишком большое количество углекислого газа будет препятствовать экстракции ароматических веществ горячей водой, менее растворимые вещества будут экстрагированы с теми же параметрами.Поэтому, если мы видим такое масло в эспрессо, а вкус кофе не такой выдающийся, лучше всего отрегулировать параметры экстракции или дать кофейным зернам немного отдохнуть, чтобы можно было извлечь восхитительный вкус кофе в достаточных количествах.И если добытый кофейный крем не такой густой, как раньше, но и не шероховатый, очень нежный, очень шелковистый при встряхивании и может отражать свет, как зеркало, то это, скорее всего, означает, что зерна попали.Период оценки。Поскольку в это время в кофейных зернах недостаточно углекислого газа, липиды не могут равномерно обернуться, поэтому появившиеся пузырьки очень устойчивы и нежны. Тогда в это время мы сможем легко извлечь вкусовые вещества из кофе, потому что количество углекислого газа не будет слишком сильно препятствовать экстракции. При тех же параметрах экстрагированный кофе будет иметь более насыщенный вкус, а вкус и аромат будут намного лучше, чем у первого.Но если при тех же параметрах экстрагированное кофейное масло будет намного жиже, чем раньше, то это будет означать, что кофейные зерна вот-вот прошли/прошли период вкуса.Поскольку в кофейных зернах в это время нет избытка углекислого газа, образующего масло, экстрагированное масло будет относительно жидким.В этом состоянии нам будет легче извлечь растворимые вещества из кофе, чем в первом, и кофе будет вкуснее. Однако следует отметить, что, поскольку растворимые вещества легче извлечь, нам будет легче растворить в кофе эти неприятные вещества, вызывающие у кофе горький, смешанный, вяжущий и другие негативные проявления.В то же время появление масла в таком состоянии также сигнализирует о том, что нам необходимо как можно скорее употребить кофейные зерна. Поскольку присутствие углекислого газа не только препятствует экстракции и образованию масла, оно также снижает скорость утечки молекул аромата из кофе.Когда в кофе содержится достаточное количество углекислого газа, кофейный аромат, способствующий формированию вкуса, будет выходить гораздо медленнее. Когда углекислый газ почти полностью рассеется, аромат кофе улетучится быстрее. Поэтому лучше всего употреблять эти бобы быстро и за короткий период времени. Хотя мы, возможно, и сможем извлечь из этих зерен более полный вкус, период их оценки будет очень недолгим.Причина, по которой Цяньцзе всегда подчеркивает одни и те же параметры извлечения, заключается в том, что нам нужно зафиксировать параметр в качестве цели для корректировки. Например, Цяньцзе каждый день отлаживает список компонентов.Классическая смесь Front StreetКогда придет время, первой будет поставлена цель: извлечь 40 мл кофейной жидкости из 20 г порошка за 30 секунд. Затем сначала подгоните параметры под этот диапазон, а потом уже подстраивайте кофе по вкусу.Во-вторых, на насыщенность масла также влияют различные параметры добычи. Приведем самый простой пример: 20 г порошка и 30 секунд для извлечения 40 мл кофейного масла будут богаче, чем 20 г порошка и 15 секунд для извлечения 40 мл концентрированного масла. Итак, исходя из двух приведенных выше ситуаций, нам сначала нужно исправить параметр, а затем начать сравнивать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
