Для любителей кофе из числа офисных работников, которые хотят чашку насыщенного чёрного кофе, но у них нет столько времени, чтобы приготовить полную церемониипуровер, в таком случае кофе в фильтр-пакетиках — наше «спасение».
Почему он называется «с ушками»?
Первый кофе в фильтр-пакетиках с «ушками» был изобретён в 1990 году японской компанией Yamanaka Sangyo. Его концепция основана на чайных пакетиках с верёвочкой: изобретатель хотел имитировать пуровер, заранее подготовив молотый кофе и поместив его в нетканый фильтр-пакет, а бумажные «крылышки» по бокам позволяли подвесить пакетик в центре чашки. Поскольку они, словно маленькие ушки, закрепляются по краям чашки, все стали называть это «кофе с ушками». С 2002 года японцы зарегистрировали фильтр-пакетики как патент и начали продвигать их на рынке — столь удобная и практичная конструкция мгновенно стала мейнстримом.
Чтобы заварить кофе в фильтр-пакетике, нам достаточно подготовить чайник с горячей водой и чашку — и мы легко получим ароматную чашку кофе. После заваривания остаётся лишь выбросить кофейную гущу вместе с пакетиком, что избавляет от множества хлопот. С развитием индустрии спешелти-кофе появилось множество сортов кофейных зёрен, из которых можно делать фильтр-пакетики, поэтому выбор очень широк.
Почему кофе в фильтр-пакетике получается водянистым?
Хотя заваривание кофе в фильтр-пакетике очень простое, некоторые всё же жалуются, что вкус получается слабым, а аромат — не таким богатым, как у пуровера. По сравнению с пуровером, для фильтр-пакетика не нужны сложные инструменты, а техника вливания воды, время и пропорции не требуют столь строгого контроля — достаточно лишь достаточно горячей воды и подходящей пропорции. Но именно из-за «свободного» подхода вкус кофе часто получается менее богатым и разнообразным, чем у пуровера. К тому же кофе в фильтр-пакетике перемалывается заранее и упаковывается, поэтому аромат у него не такой полный, как у свежемолотого; если хранить его слишком долго — несколько месяцев, — может появиться древесный привкус.
Чтобы максимально сохранить оригинальный вкус кофе, для фильтр-пакетиков обычно используют свежеобжаренные зёрна. Зёрна, которые отправляет 前街, всегда свежей обжарки в пределах 5 дней. Если из них делают кофе в фильтр-пакетиках, то к моменту получения проходит обычно 4–5 дней после обжарки — как раз можно начинать заваривать и пробовать. 前街 рекомендует выпить как можно скорее после получения, иначе при длительном хранении аромат кофе легко улетучивается. Если вы хотите попробовать кофе с самым полным вкусом, 前街 советует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — так вкусовые слои будут лучше.
Чтобы получить чашку богатого ароматом и насыщенного по вкусу чёрного кофе, 前街 советует уделить внимание температуре горячей воды и общему объёму воды. Ведь только при достаточно высокой температуре воды из молотого кофе высвобождается больше ароматических веществ.При пуровере, 前街 рекомендует заваривать водой температурой 90–93 °C. Если температура всего около восьмидесяти градусов, кофе легко получится водянистым и безвкусным, а кипящая вода легко вытягивает горький жжёный привкус. Поэтому 前街 даёт вскипевшей воде постоять без крышки при комнатной температуре 1–2 минуты, чтобы температура опустилась примерно до 90 °C.
При пуроверепропорция кофе и воды очень важна: если влить слишком много воды, вкус кофе легко станет плоским, аромата не хватит, — то же самое и с фильтр-пакетиком. 前街 рекомендует сначала использовать пропорцию 1:15 — на 10 граммов молотого кофе вливать 150 граммов горячей воды; вкус получается довольно сбалансированным, и экстракция идёт ровнее. Если нет весов, достаточно найти чашку или чайник с мерными делениями.
Так как же заваривать кофе в фильтр-пакетике?
Перед завариванием 前街 сначала вскипятит воду и подготовит чайник для вливания воды, кофейную чашку и один фильтр-пакетик с любимым кофе. Фильтр-пакетики 前街 делаются из расчёта 10 г на пакетик — получается чашка кофейного напитка объёмом около 120–130 мл.
Разорвите герметичную упаковку, достаньте фильтр-пакетик и откройте нетканый пакетик по пунктирной линии сверху. Затем разведите два «ушка», раскройте весь пакетик и закрепите их на краю чашки или сервировочного чайника.
Сначала на первом этапе влейте немного горячей воды, чтобы полностью смочить молотый кофе, и дайте ему настояться примерно 10–20 секунд — это поможет выйти газам из кофе и сделает последующую экстракцию более стабильной. На втором этапе тонкой струёй равномерно вливайте воду, пока уровень жидкости почти не достигнет края, и ждите, пока кофейный напиток не опустится, пока он полностью не стечёт. Влейте последнюю порцию воды до полного объёма — общий объём влитой воды около 150 граммов. Когда весь кофе пройдёт через фильтр, экстракция завершена.
Перед тем как пить, 前街 слегка взбалтывает кофейный напиток для равномерности и пьёт сразу, наслаждаясь чистым вкусом чёрного кофе. Вы можете по своему вкусу добавить немного сахара или молока.
Рекомендации кофейных зёрен, подходящих для фильтр-пакетиков
Многие офисные работники просят 前街 порекомендовать зёрна, подходящие для фильтр-пакетиков. В ассортименте 前街 более пятидесяти моносортов из разных регионов — все они могут быть использованы для фильтр-пакетиков. Ниже 前街 порекомендует несколько сортов с довольно классическим вкусом.
1. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) — фильтр-пакетик Ethiopia Yirgacheffe Gutinguting Cooperative
Этот кофе из кооператива Gutinguting, представленный 前街, родом из знаменитого эфиопского региона Yirgacheffe; после сбора зёрна обрабатываются мытым способом. Традиционно для Yirgacheffe использовался древнейший сухой способ обработки, но поскольку в ранние времена зёрна сушили, разложив на земле, они неизбежно впитывали землистые и пыльные посторонние запахи, к тому же из-за отсутствия разумной сортировки качество сухих зёрен было посредственным. В 1972 году Эфиопия, чтобы повысить качество кофе, внедрила мытую технологию из Центральной и Южной Америки — благодаря этому жасминовый аромат и яркая кислотность с оттенками цитруса и лимона в Yirgacheffe стали более чистыми и прозрачными, и он в одночасье стал одним из представителей мирового спешелти-кофе.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee): Yirgacheffe Gutinguting Cooperative
Регион: Yirgacheffe, зона Gedeo
Производитель: кооператив Gutinguting
Высота: 1900–2300 м
Сорт: местный эндемичный (Heirloom)
Обработка: мытая
Класс: G1
Вкус: цитрус, ягоды, лимон, тростниковый сахар, зелёный чай
2. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) — кофейные зёрна Brazil Queen's Manor
Поместье Queen's Manor расположено в регионе Mogiana в штате Сан-Паулу, Бразилия. В отличие от многих крупных регионов Бразилии, где ценят количество, здесь рельеф выше, что формирует довольно уникальный микроклимат; к тому же на плантации кофейные плоды собирают вручную в подходящей степени зрелости, и каждая партия обрабатывается малыми партиями с изысканным подходом — качество получаемых зёрен в основном спешелти. Поместье Queen's Manor больше всего гордится сортом Yellow Bourbon: благодаря изысканному и тонкому вкусу он не раз завоёвывал награды на бразильских конкурсах COE. Эти зёрна Queen's Manor от 前街 обжарены до средней-тёмной степени, что подчёркивает классический насыщенный аромат бразильского кофе и одновременно раскрывает сладость самого Bourbon: мы ощущаем не только насыщенный кофейный аромат, но и чистое сладкое послевкусие.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) — кофейные зёрна Brazil Queen's Manor
Регион: Бразилия, регион Mogiana
Поместье: Queen's Manor
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: сухая (natural)
Вкус: тёмный шоколад, сливки, арахис, тростниковый сахар, орехи
3. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) — фильтр-пакетик Sidamo Huakui
Этот кофе Huakui, представленный 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), — победитель эфиопского кофейного конкурса TOH 2017 года в категории натуральной обработки. Он появился перед публикой с уникальным вкусом клубники со сливками и сразу поразил всех, поэтому в том году эта партия зелёных зёрен была завезена в Китай пекинским торговцем зелёными зёрнами Хуншунь, а в том же году Ли Цзяньфэй с этим зерном завоевал второе место на чемпионате мира по завариванию в Китае 2017 года. Это эфиопское зерно особенно выделялось среди множества конкурсных зёрен гейша, поэтому получило имя Huakui. Эти зёрна обработаны изысканным сухим способом и демонстрируют насыщенный кисло-сладкий вкус с оттенками орехов, мёда, ягод, маракуйи, сливок и клубники.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee): Sidamo Hambela Huakui 8.0
Страна: Эфиопия
Регион: Sidamo
Высота: 2250–2350 м
Сорт: местный эндемичный
Обработка: сухая (natural)
Вкус: ягоды, цветочный чай, мёд, лимон, чёрный чай
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти-кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
