Профессиональный обмен знаниями о кофе. За更多 информацией о кофейных зёрнах следите за 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Как выбрать бумажный фильтр для кофе? Как пользоваться бумажным фильтром для кофе? Какие бывают виды бумажных фильтров для кофе?
Многие любители, которые сами покупают кофейные зёрна, пользуются кофемолкой и приобретают оборудование для заваривания кофе, выбирают привычный и удобный для них способ фильтрации. Ниже приведён сравнительный анализ бумажных фильтров, металлических сетчатых фильтров и тканевых фильтров. Это оборудование не только удобно, но и практично. Руководство по завариванию для новичков | Простой выбор оборудования для пуровера.Бумажный фильтр для кофе
Использование бумажного фильтра при заваривании кофе методом фильтрации позволяет более равномерно и полно экстрагировать эссенцию кофе, получая таким образом более чистый вкус напитка.
Как выбрать бумажный фильтр для кофе?
Отбелённый фильтр vs неотбелённый фильтр
Бумажные фильтры для кофе в большинстве своём изготавливаются из древесины. Цвет целлюлозы после варки древесины обычно коричневый, и чтобы он стал белым, требуется пройти несколько этапов отбеливания.
Разница между отбелёнными и неотбелёнными бумажными фильтрами для кофе следующая:
1. Отбелённый: бумажный фильтр прошёл обработку отбеливанием, выглядит более белоснежным.
2. Неотбелённый: бумажный фильтр не проходил обработку отбеливанием, выглядит светло-коричневым.
Проще говоря, бумажный фильтр обычно используется для капельного кофе: молотые кофейные зёрна и кофейный порошок заливаются водой, а экстрагированная жидкость фильтруется в чашку. Бумажный фильтр также задерживает кофейные масла, позволяя получить чистый кофейный раствор. Хороший фильтр способен отфильтровать примеси, и кофе на вкус становится более насыщенным, а аромат — более выраженным.
Преимущества: высокая удобность, одноразовое использование, можно менять бренд; вкус на выходе более чистый; меньше примесей и посторонних оттенков.
Недостатки: менее экологично из-за использования бумаги; неотбелённая бумага даёт бумажный привкус; масла отфильтровываются, из-за чего вкус кофе лишён маслянистости, получается более чистый вкусовой профиль. Ежедневное заваривание | Делимся опытом: как заварить кофе со сбалансированным вкусом и с сохранением масел
Хотя мы постоянно сравниваем отбелённые и неотбелённые бумажные фильтры, это не единственное различие между ними. Качество фильтра также важно для поддержания чистоты кофейного оборудования и хорошей скорости потока при фильтрации. Здесь это звучит легко, но на самом деле влияние действительно огромное.
Кроме того, обязательно выбирайте фильтр, подходящий по размеру к воронке, и обращайте внимание на толщину и плотность — слишком тонкий и рыхлый фильтр пропускает воду слишком быстро, а слишком толстый и плотный задерживает больше кофейных масел (как, например, Chemex).
Так обязательно ли промывать бумажный фильтр? Промывать? Или не промывать? Вот в чём вопрос…
Для новичков стандартный набор действий — сложить фильтр, промыть фильтр, прогреть воронку. Просто следуй инструкции. Но некоторые опытные японские бариста не промывают фильтр, поэтому возникает недоумение: “Почему обязательно нужно промывать фильтр?”
Ничего страшного, давайте разберём всё подробно:
1. Соображение об удалении запаха целлюлозы
На самом деле, как упоминалось выше при описании отбелённых и неотбелённых фильтров, неотбелённый фильтр из натуральной целлюлозы, поскольку не прошёл отбеливание, всё ещё сохраняет сильный запах древесной целлюлозы, поэтому его нужно промывать. Что касается отбелённых фильтров, остаточный бумажный и отбеливающий запах зависит от бренда — качественные фильтры действительно обрабатываются до очень чистого состояния, и разница между промывкой и её отсутствием невелика.
2. Соображение о прилегании к воронке
Промывка фильтра помогает улучшить его прилегание к воронке, способствует взаимодействию с рёбрами воронки и принципом заваривания. Однако в большинстве случаев при заваривании без промывки фильтра его прилегание к воронке будет немного хуже, чем при предварительном прогреве и промывке.
3. Соображение о впитывании фильтром кофейных масел и первичного экстракта
При заваривании без промывки фильтра бумага во время предварительного смачивания впитывает часть воды и масел, а также привносит некоторые подозрительные посторонние оттенки.
Поэтому, исходя из соображений полноты вкуса экстракции, всё же лучше промывать бумажный фильтр.
【Параметры распространённых бумажных фильтров】
Обзор 11 видов конических бумажных фильтров
hario VCF-01-40W, отбелённая версия hario, текстура довольно мягкая, без выраженного бумажного запаха, но на рынке много подделок — дорогие покупатели, будьте внимательны при покупке. 0,6–0,8 г/шт.
hario VCF-01-40W, неотбелённая версия hario, также довольно мягкий фильтр, без выраженного бумажного запаха, но при вдыхании я почувствовал, что аромат немного отличается от отбелённой версии. Не спрашивайте меня, что такое «аромат» — я просто такой чувствительный человек. 0,8–0,9 г/шт.
kono MD-25, популярный бумажный фильтр, который сейчас используется во многих кофейнях, без цвета и запаха, немного жёстче, чем hario. 0,9–1 г/шт.
kono MD-25, та же модель, что и выше, но это неотбелённая версия, чуть жёстче отбелённой и с очень слабым бумажным запахом. 0,9–1 г/шт. kono MD-26c, хлопковый материал, очень жёсткая текстура, внутренняя поверхность фильтра очень гладкая, не знаю почему, но с лёгким ароматом. 1,2–1,3 г/шт.
mola отбелённый фильтр, без цвета и запаха, по слухам, заказывался на заводе Sanyo и производится на том же оборудовании, что и kono. Не знаю, правда это или нет, но текстура похожая, а соотношение цены и качества действительно высокое — в любом случае, посмотрим на данные. 0,9–1 г/шт.
mola неотбелённая версия, также без выраженного запаха, на ощупь довольно мягкий, в остальном близок к отбелённой версии выше. 0,9–1 г/шт.
mola льняной фильтр, немного жёстче двух других фильтров этой марки, без выраженного запаха, но почему-то со свежим ароматом. 0,8–0,9 г/шт.
kinto SLOWstyle, текстура довольно жёсткая, на ощупь плотный, текстура грубая, также хлопковый фильтр, и тоже с особым ароматом. 1,1–1,2 г/шт.
Народный бренд bonavita, без выраженного бумажного запаха, но очень жёсткий, текстура довольно редкая, на ощупь напоминает бумагу для тетрадей. 1–1,2 г/шт.
Хлопковый фильтр Kanazawa-ya, последний хлопковый фильтр, всё ещё с лёгким ароматом, но слабее, чем у двух предыдущих хлопковых фильтров, текстура довольно лёгкая, относится к средне-жёсткой категории. 1,2–1,3 г/шт.
Металлический кофейный фильтр
Металлический фильтр избавляет от необходимости использовать менее экологичную бумагу — после использования его достаточно промыть, и его можно применять повторно. Изготовленный из нержавеющей стали, он также прочный и долговечный.
Рекомендация: после использования слегка почистите чистой зубной щёткой, удалите жир пищевой содой, чтобы это не повлияло на вкус следующего заваривания. Металлический кофейный фильтр позволяет экстрагировать и масла, вкус становится более плотным и ближе к оригинальному вкусу кофейных зёрен. При слепой дегустации также можно почувствовать разницу с бумажным фильтром.
Преимущества: более экологичен, можно промыть и использовать повторно; лучше ощущается оригинальный вкус кофе, плотная текстура.
Недостатки: мелкая фракция легко вызывает чрезмерную экстракцию, что приводит к излишней горечи; мелкие частицы проходят через фильтр в кофе, возможна ощутимая взвесь.
//
Тканевый кофейный фильтр
Обычно используется во фланелевых фильтрах и сифонах (Siphon). Самое хлопотное — это мытьё и хранение: если как следует не очистить ткань от масел, со временем это повлияет на вкус. После мытья её нужно замочить в воде и хранить в холодильнике, за день её нельзя использовать многократно — это довольно неудобно. Вкус кофе находится между металлическим фильтром и бумажным, сочетая преимущества обоих.
Рекомендация: мытьё и хранение тканевого фильтра должны быть тщательными, иначе может появиться запах тряпки. Для очистки рекомендуется использовать пищевую соду. Фланелевый фильтр обладает лучшей проницаемостью и теплоизоляцией, а сваренный кофе имеет более насыщенный аромат и вкус.
Преимущества: волокна грубее, чем у бумаги, масла оседают на ткани, благодаря чему вода и кофе взаимодействуют и смешиваются дольше.
Недостатки: сложнее хранить, требуется время и труд; нужно больше практики и навыков.
Сравнение трёх способов фильтрации
У всех трёх есть свои преимущества и недостатки. Бумажный фильтр — лишь небольшой этап в приготовлении кофе, на вкус кофе влияет множество факторов. Вкус каждого вида фильтра также зависит от скорости потока — вы можете попробовать несколько вариантов. Любителям оригинального вкуса кофе можно порекомендовать тканевый фильтр и металлическую сетку — они лучше сохраняют масла и原始 вкус. Тем, кто предпочитает чистый и свежий вкус, подойдёт бумажный фильтр.
Приготовить чашку капельного кофе несложно, но приготовить хорошую чашку капельного кофе — тоже непросто. Как и в случае с эспрессо, множество переменных нужно контролировать. Бумажный фильтр — одна из переменных, а есть ещё качество воды, количество воды, время капания, степень помола и т.д. Нужно контролировать каждую переменную, постоянно корректировать и в итоге найти тот самый опыт, который нужен вашим вкусовым рецепторам.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) всё же предпочитает конический бумажный фильтр KONO для пуровера — он подходит для любой конической воронки: и для hario V60, и для воронки KONO. Японский импортный фильтр KONO имеет среднюю текстуру — не тонкий и не толстый, среднюю скорость водоотведения, при заливке воды прилегание к воронке просто идеальное.
Дрип-пакеты (кофе в пакетиках с ушками)
И напоследок расскажем ещё об одном виде бумажного фильтра — более удобном, это дрип-пакеты.
Кофейный порошок, используемый в дрип-пакетах, получают помолом свежеобжаренных зёрен. Дрип-пакеты позволяют максимально сохранитьoriginal вкус кофе, обычно используется горячая экстракция.
Поскольку будет кофейная гуща, нужен фильтр-пакет!
//
Материал фильтр-пакета
Материал дрип-пакета называется биоразлагаемый нетканый фильтр-пакет.
Внутренняя мембрана дрип-пакета представляет собой фильтрующий слой с такими ячейками, которые обеспечивают равномерную скорость вытекания кофе.
Горячая вода, проходя через кофейный порошок, экстрагирует его эссенцию и масла, и в итоге кофейный напиток равномерно просачивается через фильтрующие отверстия.
Степень помола: исходя из такой конструкции, помол не должен быть слишком мелким — примерно как сахарный песок.
На рынке также есть кофе в пакетиках для заваривания, напоминающих чайные. Свежеобжаренные зёрна мелют и фасуют по порциям в одноразовые фильтр-пакеты, получая удобные кофейные пакетики. Материал — как у чайных пакетиков, чаще всего нетканый материал, марля и т.п. Такой материал требует замачивания.
Четыре шага: разорвать, повесить, залить, достать — и готово.
Чашка тёплого, ароматного кофе готова.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
