Приготовление эспрессо — обязательный навык для каждого бариста, и почти в каждой кофейне подают напитки на основе эспрессо. То, что мы обычно называем итальянским кофе, — это целая серия кофейных напитков, приготовленных на основе эспрессо. Сегодня давайте приготовим самый простой молочный кофе среди итальянских напитков — айс-латте.
На первый взгляд, рецепт айс-латте кажется очень простым: [бросить лёд, налить молоко, налить кофе] - и готово. Но за этой кажущейся простотой стоит немало размышлений, чтобы приготовить вкусный айс-латте.
Первый момент: выбор подходящих ингредиентов
Почему айс-латте такой простой и практически в каждом меню кофейных зёрен он есть, но вкус айс-латте в каждой кофейне никогда не бывает одинаковым? Одна из главных причин — используются разные молоко и кофейные зёрна. Вкус кофейных зёрен напрямую определяет вкусовую направленность айс-латте: большинство эспрессо-смесей придают айс-латте насыщенные ореховые, шоколадные ноты и выраженный кофейный вкус, а некоторые редкие зёрна, наоборот, подчёркивают сладость и насыщенность молока в айс-латте.
Выбор молока также очень важен. Только цельного свежего молока на рынке обычно можно найти более 10 видов. Среди них есть молоко с ярко выраженным молочным вкусом, густое по текстуре, а есть и лёгкое, почти как вода. Критерий выбора молока — не слепо гнаться за густым и выраженно молочным вкусом, а выбрать то, что хорошо сочетается с кофе. Слишком выраженный молочный вкус замаскирует часть вкуса кофе, а молоко с водянистой текстурой сделает латте водянистым.
Второй момент: разумное соотношение молока и кофе
Выбрали хорошие кофейные зёрна, хорошее молоко — и сможете приготовить вкусный айс-латте? Но при условии разумного соотношения. В айс-латте Front Street Coffee используются кофейные зёрна смеси «Подсолнух · Тёплое солнце» и свежее молоко Vitasoy, пропорция эспрессо и молока — 1:6, то есть на 40 г жидкости эспрессо добавляется 240 г холодного молока и 75 г льда, и в итоге напиток подаётся в прозрачном стеклянном стакане объёмом около 300 мл.
Это соотношение — лишь ориентир для вас, а не золотая пропорция латте. Front Street Coffee получила эти параметры, используя вышеуказанные ингредиенты и многократно корректируя пропорции, основываясь главным образом на реальных отзывах дегустаторов. Поэтому, готовя айс-латте, вы тоже можете немного скорректировать пропорции: больше молока — замаскирует вкус кофе, меньше молока — станет горько, больше льда — вкус станет слабее.
Третий момент: детали приготовления
Как и способ приготовления айс-латте [бросить лёд, налить молоко, налить кофе] - простой и понятный, но на практике есть несколько небольших деталей, на которые стоит обратить внимание. Самое важное - это экстракция эспрессо: вкусный латте зависит от того, соответствует ли экстракция эспрессо стандартам. Такие обычные проблемы экстракции, как каналообразование, неправильное время экстракции и другие, естественно, повлияют на вкус айс-латте.
Процесс приготовления айс-латте тоже должен быть быстрым — здесь «быстро» означает, что лёд и молоко должны находиться в стакане как можно меньше времени, а свежесваренный эспрессо нужно сразу же влить в стакан. Именно поэтому только что приготовленный айс-латте демонстрирует градиентный слой из молока и кофе. Если лёд слишком долго находится в молоке, он растает, сверху появится водянистый слой, и при питье весь кофе станет водянистым. А эспрессо ещё более чувствителен: только что сваренный эспрессо имеет очень богатую пенку (крема), но уже через 30 секунд она заметно уменьшается. Эспрессо без пенки также труднее удерживаться на поверхности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
