Пикколо латте — это итальянский кофейный напиток, состоящий из эспрессо и взбитого горячего молока. Объём чашки довольно мал, обычно всего 90–100 мл, поэтому его также называют уменьшенной версией горячего латте. Поскольку бариста использует для приготовления зерна более светлой обжарки, кофейный аромат насыщенный, но не чересчур интенсивный.
Почему Пикколо латте такой маленький?
Пикколо латте родом из Австралии. Когда мы заказываем чашку Пикколо в Сиднее, бариста подаст нам горячий молочный кофе объёмом всего 3–4 унции (88–118 мл), обычно в стеклянной чашке. Кофейный аромат нежный, при первом глотке ощущается и бархатистая гладкость молока, и насыщенный кофейный вкус. Даже после того, как вы допьёте, во рту останется приятное послевкусие, и даже может возникнуть лёгкое чувство «недостаточно». Так почему же Пикколо такой маленький?
Изначально Пикколо появился потому, что обжарщики или бариста хотели проверить сочетаемость кофейных зёрен с молоком, но не хотели готовить большой латте объёмом около 200–300 мл для дегустации, поэтому решили уменьшить пропорцию молока. Позже бариста, ориентируясь на гостей, которые не хотят потреблять слишком много кофеина или не желают пить большой латте, добавили этот «маленький латте» в меню. Возможно, у некоторых возникнет недоумение: цена ведь почти такая же, как у латте, а объём такой маленький — разве это не «убыток»?
С развитием спешелти-кофе кофейные энтузиасты начали стремиться к кофе с различными региональными вкусовыми оттенками, например, фруктовыми, цветочными. Разнообразные изысканные моносорта также стали использоваться в эспрессо-напитках. При большом объёме латте доля молока выше, поэтому напиток больше похож на молоко с кофейным вкусом, тяготеет к сбалансированности и не может подчеркнуть особенности зерна. Поэтому бариста начали экспериментировать с молочным кофе меньшего объёма, чтобы раскрыть уникальные вкусовые ноты, добавляя небольшое количество сладкого горячего молока для поддержки характерных особенностей кофейных зёрен. Проще говоря, это делается ради вкуса, так что никакого убытка нет, верно?
Как же приготовить Пикколо латте?
Те, кто бывал в кофейне Front Street и пил там кофе, наверняка заметили, что в эспрессо-напитках Front Street нет Пикколо латте. Здесь Front Street попробует воссоздать этот «непопулярный» напиток и посмотреть, каков он на вкус.
Для приготовления Пикколо Front Street использует небольшую чашку объёмом около 90–100 мл, пропорция кофе и молока — 1:5. Чашку предварительно прогревают, чтобы максимально сохранить вкус кофе при питье. Здесь в качестве основы используется одинарный Ристретто. Эспрессо Ристретто по-итальянски означает «ограниченный», его также называют итальянским экстра-крепким кофе, обычно берут только первую и среднюю часть экстракции эспрессо, поэтому вкус более насыщенный, а вкусовые ноты более концентрированные. Front Street использует 20 г молотого кофе, экстрагирует 28 г кофейного напитка за 20–25 секунд. Одинарный Ристретто составляет 14 г, его сначала наливают в чашку.
Часть со взбиванием молока довольно деликатна — нужно знать, что чем меньше молока, тем труднее его взбить. Front Street выбирает питчер объёмом 350 мл и наливает 100 мл молока. Пикколо не требует эффекта на уровне края чашки, как флэт уайт, поэтому сохраняется слой молочной пены примерно как у латте, толщиной около 0,3–0,5 см. Температура взбивания молока контролируется в пределах 55–60 °C, что гарантирует, что при питье не будет горячо. Нужно как можно равномернее соединить молоко с Ристретто, начиная с семи десятых объёма чашки создавать рисунок латте-арта. Только что приготовленный Пикколо лучше всего пить сразу.
Вкус кофе происходит от используемых кофейных зёрен. Все эспрессо-напитки, которые предлагает кофейня Front Street Coffee, готовятся из эспрессо, экстрагированного из «Подсолнечной тёплой солнечной смеси» (Подсолнечная тёплая солнечная смесь кофейных зёрен) собственной обжарки Front Street Coffee. Пикколо, приготовленный Front Street Coffee, демонстрирует ароматы ванили, сливок, шоколадного молока, шоколада с виски, а также кисло-сладкие ноты ягод. Кофейный вкус полный, молоко бархатистое и ароматное, послевкусие очень долгое.
Обмен профессиональными кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
