Сейчас, с ростом популярности эспрессо, разнообразие кофейных напитков становится всё больше. Среди них в меню эспрессо Front Street Coffee особенно любимы латте и капучино, но сегодня Front Street Coffee хочет представить вам довольно редкий вид эспрессо — пикколо, также известный как пикколо латте.
Возможно, многие редко слышали об этом пикколо. Piccolo latte: в итальянском «piccolo» означает «маленький», а «latte» — это латте (то есть молоко). Поскольку в английском у «piccolo» есть значение «пикколо» (маленькая флейта), отсюда и появилось название «пикколо латте». Традиционныйпиккологотовится путём добавления 15–20 миллилитров эспрессо к подогретому молоку; сейчас его обычно принято подавать в специальном стеклянном стакане объёмом 100 миллилитров. Пикколо прежде всего подчёркивает вкус кофе и даёт более гладкое ощущение.
Как приготовить простойпикколо? Front Street Coffee тоже кратко расскажет. Пикколо латте похож на уменьшенную версию латте: чашка маленькая, объём небольшой, кофе и молока тоже меньше, чем в обычном эспрессо. Нужно извлечь 15–20 граммов ристретто и добавить в четыре раза больше молока.
Поскольку Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не выпускает пикколо латте, у нас нет специального стеклянного стакана на 100 миллилитров, поэтому сегодня для демонстрации будем использовать стакан на 150 миллилитров: извлечём 30 граммов ристретто и добавим 120 граммов молока, соотношение кофе и молока — 1:4.
При этом кофейные зёрна, которые использует Front Street Coffee, — это собственная смесь Front Street Coffee «Подсолнух · Тёплое солнце»: гондурасская Шерри и йиргачефф натуральной обработки «Красная вишня» в пропорции 7:3. Приготовленный эспрессо обладает сладковатым какао-ароматом и лёгкой яркой фруктовой кислотностью, а также ароматом ягод и нотками виски, послевкусие приятное и долгое. Front Street Coffee готовит эспрессо из 18 граммов молотого кофе, время экстракции — 27 секунд, всего получается 30 граммов кофейного напитка.
Параметры итальянской кофемашины для приготовления эспрессо очень важны; каждый может настроить их под свою машину. А каков же на вкус приготовленный пикколо? Поскольку в пикколо латте соотношение кофе и молока — 1:4, вкус эспрессо ощущается очень отчётливо, лучше раскрывается вкус «Тёплого солнца» с нотками вишни в шоколаде; по вкусу он насыщеннее латте, но не настолько резкий, как чистый эспрессо. Молочная пена такая же гладкая, как у латте: она не тонкая, как у флэт уайта, и не густая, как у капучино. Всё кофе в чашке по ощущениям напоминает молочный коктейль, с явным вкусом вишни в шоколаде, насыщенное, со средней сладостью и умеренным послевкусием.
Раньше друзья спрашивали, в чём разница между флэт уайтом и пикколо. Front Street Coffee кратко расскажет о флэт уайте. Во-первых, флэт уайт — как видно из предыдущего текста, это кофе, который подчёркивает вкус кофе. Латте — это кофейный напиток с большим количеством молока. Капучино — это молочный кофе с более толстой молочной пеной. Флэт уайт — это кофе с более насыщенным вкусом кофе, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пеной. Способы приготовления флэт уайта тоже различаются. Что касается выбора основы эспрессо, новозеландцы предпочитают использовать двойной ристретто (Double Ristretto) для флэт уайта, а австралийские бариста любят использовать одинарный эспрессо (Single Espresso).
Front Street Coffee считает, что флэт уайт по ощущениям больше похож на кофе с молоком; латте — на молоко со вкусом кофе; капучино — на кофе с густой молочной пеной. Флэт уайт лучше, чем латте, демонстрирует качество кофейных зёрен и больше подходит для передачи вкуса самого региона произрастания кофе, как и очень популярный сейчас SOE (single origin espresso) — эспрессо из одного региона, что соответствует особенностям третьей волны кофейной моды, уделяющей внимание происхождению кофе и прослеживанию его истоков.
Front Street Coffee считает, что самое важное в приготовлении пикколо — выбрать хороший эспрессо в качестве основы, потому что хороший эспрессо очень важен для приготовления кофейного напитка. Обычно для эспрессо используют смесь из нескольких видов кофейных зёрен, поэтому Front Street Coffee считает, что очень важно правильно подобрать смесь.
Смесь позволяет разным зёрнам дополнять друг друга. Если смесь составлена хорошо, её вкус объединит достоинства этих зёрен, и вы получите сбалансированный вкус и необычайно ароматную густую крема. Но плохая смесь усилит особенности зёрен, особенно слабообжаренных, — появится интенсивный аромат и резкая кисло-сладкая кислотность. Front Street Coffee заметил, что многие кофейни любят использовать йиргачефф в смесях: цветочный аромат в эспрессо будет очень заметным, а вкус — немного кислее, что отлично подходит любителям кислотности.
Возможно, некоторые гости совсем не понимают, зачем смешивать кофейные зёрна — разве это не путаница? На самом деле нет. По мнению Front Street Coffee, у каждого зерна есть свои достоинства и недостатки. Возможно, у одного зерна при экстракции в эспрессо-машине получается недостаточно крема — тогда можно добавить зерно, богатое крема, чтобы компенсировать это. Если эспрессо из одного зерна получается слишком кислым, слишком горьким или слишком сладким, можно найти дополняющее зерно и смешать их, чтобы достичь желаемого вкуса кофе — разве это не идеально? Идеальная смесь помогает легче приготовить идеальный пикколо. Поэтому, если вам нравятся смеси, заходите чаще в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обмениваться кофейным опытом.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
