Сегодня, заходя в кофейню, мы видим самые разные напитки, и только комбинаций молока с кофе существует множество: латте, капучино, флэт уайт, дёрти, пикколо… Первые четыре, уверены, вам уже хорошо знакомы, так что же такое этот пикколо, который звучит как что-то «непопулярное»?
Кофе пикколо также называют «маленьким латте»
Австралийцы находятся под сильным влиянием итальянской кофейной культуры, и бариста, учитывая вкусовые предпочтения местных жителей, на основе традиционного эспрессо создали множество несравненных кофейных напитков, например, Flat White, который «раскрутил» Starbucks. В отличие от Flat White, пикколо более компактный и миниатюрный, объём чашки составляет всего 1/2 от латте, поэтому его можно выпить за два-три глотка.
Пикколо латте переводится как piccolo latte, где piccolo в английском означает музыкальный инструмент — пикколо, а в итальянском — «маленький». Пикколо появился потому, что обжарщики кофе и бариста при настройке дегустировали кофе двумя способами — отдельно эспрессо и с добавлением молока, — чтобы проверить, годится ли кофе. Поскольку объём обычного латте большой, после двух глотков его в основном выливали, а бариста не хотели тратить продукт, поэтому сократили пропорцию молока. Постепенно это превратилось в мини-версию латте, и для тех, кто не хочет потреблять слишком много кофеина и ощущать явное чувство насыщения, это отличный выбор.
Какие тонкости есть в приготовлении австралийского пикколо?
Среди бариста существуют некоторые разногласия по поводу рецепта пикколо: одни считают, что пикколо состоит из эспрессо и небольшого количества взбитого молока, другие бариста настаивают, что его следует готовить из ристретто и небольшого количества взбитого молочного мусса. Сегодня в отрасли нет фиксированной пропорции, поэтому пикколо готовят исходя из вкусового профиля используемых кофейных зёрен и понимания пикколо самим бариста.
Вкус кофе зависит от используемых зёрен. Эспрессо, который подают в кофейнях Front Street Coffee, готовится из собственной обжарки «Подсолнечное тёплое солнце — бленд кофейных зёрен», состоящей из 70% гондурасского кофе Шерри и 30% йиргачеффского натурального кофе Красная вишня. Вкусы виски, ванили и сливок от Шерри в сочетании с тропическими фруктами и ферментированными нотками Красной вишни делают кофе в чашке насыщенным и мягким.
Для приготовления пикколо в Front Street Coffee используется маленькая чашка объёмом около 90–100 мл, пропорция кофе и молока составляет 1:5, чашку предварительно прогревают, чтобы максимально сохранить вкус кофе при питье. Здесь в качестве основы используется одинарная порция ристретто. Ристретто, или «ограниченный» эспрессо, по-итальянски означает «ограничение», его также называют очень крепким эспрессо; обычно берут только начало и середину экстракции эспрессо, поэтому вкус более насыщенный, а вкусовые нотки более концентрированные. В Front Street Coffee используется 20 г молотого кофе, экстрагируется 28 г кофейного напитка за 20–25 секунд, одинарная порция ристретто составляет 14 г — сначала наливаем её в чашку.
Часть с взбиванием молока довольно требовательна: нужно понимать, что чем меньше молока, тем сложнее его взбить. В Front Street Coffee выбирают питчер объёмом 350 мл и наливают 100 мл молока. Пикколо латте не требует такого эффекта, как флэт уайт, когда молоко вровень с краем чашки, поэтому сохраняется слой молочного мусса примерно как у латте, толщиной около 0,3–0,5 см. Температура взбивания молока контролируется в пределах 55–60 °C, что гарантирует, что при питье не обожжётесь. Максимально равномерно соединяем с ристретто, начиная с семи десятых полноты делаем латте-арт, и только что приготовленный пикколо лучше всего пить сразу.
Как пить кофе пикколо?
Пикколо, приготовленный в Front Street Coffee, раскрывает ароматы ванили, сливок, шоколадного молока, шоколада с виски, а также кисло-сладкие нотки ягод; вкус кофе насыщенный, молоко мягкое и ароматное, послевкусие очень долгое.
Как уже упоминалось в Front Street Coffee, объём чашки пикколо очень мал, главным образом чтобы подчеркнуть вкусовые особенности кофейных зёрен, и он подходит для неспешного наслаждения оттенками кофе. При дегустации в Front Street Coffee сначала слегка вдыхают лёгкий аромат, который эспрессо испускает на молочной основе; с первого глотка дают кофе наполнить рот, ощущая текстуру молочного мусса и густоту кофе. После питья чувствуют послевкусие, оставшееся во рту, и в конце выпивают глоток воды, и сладкое послевкусие постепенно становится отчётливее.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ID WeChat: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
