Один кофейный напиток с молоком редко встречается в меню отечественных кофеен, но в Австралии он так же популярен, как флэт уайт, — это пикколо латте, который называют «маленьким латте».
Разница между пикколо и флэт уайт
Пикколо родом из Австралии. Слово «piccolo» в названии «piccolo latte» по-английски означает флейту-пикколо, а по-итальянски — «маленький». Вместе с флэт уайт «Flat White» его часто называют «маленьким латте».
Пикколо появился потому, что обжарщики и бариста при настройке дегустировали кофе двумя способами — отдельно эспрессо и с добавлением молока, — чтобы понять, годится ли он. Поскольку объём обычного латте большой, после двух глотков его обычно выливали. Бариста не хотели выбрасывать напиток и уменьшили долю молока. Постепенно это превратилось в мини-версию латте — отличный выбор для тех, кто не хочет получать слишком много кофеина и выраженное чувство насыщения.
Хотя и пикколо, и флэт уайт меньше латте, по объёму пикколо заметно миниатюрнее. Австралийские бариста используют чашку 90 мл (около 3 унций), берут одинарный ристретто (около 15 мл) как основу и добавляют 75 мл подогретого молока с тонкой молочной пенкой. А чашка флэт уайт подаётся примерно в объёме 150–200 мл: например, Front Street Coffee использует двойную порцию как основу и добавляет 150 мл горячего молока с плотной, но тонкой пенкой. Поэтому чашку пикколо обычно выпивают за несколько глотков, а флэт уайт «пьётся дольше».
Техника приготовления пикколо
Раньше бариста готовили пикколо, чтобы избежать отходов, а сегодня пикколо в кофейнях чаще служит для того, чтобы подчеркнуть вкусовые особенности используемого кофейного зерна. Именно из-за маленького объёма пикколо можно ощутить и мягкий, шелковистый вкус соединения кофе с молоком, и лучше почувствовать аромат кофе. Однако на такой маленькой чашке пикколо сделать латте-арт не так просто. Чтобы приготовить аутентичный и вкусный пикколо, бариста должен обеспечить качественный эспрессо, качество молока, плотность молочной пенки и равномерное соединение — это серьёзно проверяет мастерство бариста.
Для приготовления пикколо Front Street Coffee использует маленькую чашку объёмом около 90–100 мл, соотношение кофе и молока — 1:5, чашку предварительно прогревают, чтобы максимально сохранить вкус кофе при питье. Вкус кофе зависит от используемого зерна: все эспрессо-напитки в кофейнях Front Street Coffee готовятся из эспрессо, сваренного из «Подсолнечное тёплое солнце бленд кофейные зёрна» собственной обжарки Front Street Coffee, — это смесь из 70% гондурасского кофе Шерри и 30% йиргачеффского натурального кофе Красная вишня. Вкус виски, ванили и сливок в Шерри вместе с тропическими фруктами и ферментированными нотами Красной вишни делают вкус кофе в чашке богатым и мягким.
Здесь для пикколо используется одинарный ристретто как основа. Ристретто, или «ограниченный» эспрессо, по-итальянски означает «ограничение», его также называют особо крепким эспрессо; обычно берут только начало и середину экстракции эспрессо, поэтому вкус более насыщенный, а аромат более концентрированный. Front Street Coffee использует 20 г молотого кофе, экстрагирует 28 г кофейного напитка за 20–25 секунд; одинарный ристретто составляет 14 г и сначала наливается в чашку.
Часть с взбиванием молока требует особого внимания: чем меньше молока, тем труднее его взбить. Front Street Coffee выбирает питчер объёмом 350 мл и наливает 100 мл молока. В пикколо латте молочная пенка тоньше, чем во флэт уайт, поэтому подача воздуха меньше и время короче, толщина — около 0,3 см; температура взбитого молока контролируется в пределах 55–60 ℃, чтобы при питье не обжигало. Нужно как можно равномернее соединить молоко с ристретто, начиная с семи десятых наполнения чашки делать латте-арт. Свежеприготовленный пикколо лучше всего пить сразу.
Пикколо, приготовленный Front Street Coffee, раскрывает ароматы ванили, сливок, шоколадного молока и шоколада с начинкой из виски, а также кисло-сладкие ноты ягод. Вкус кофе насыщенный, молоко мягкое и ароматное, послевкусие очень долгое.
Почему пикколо так непопулярен в Китае?
Хотя это тоже популярный напиток в Австралии, у пикколо не было такого шанса, как у флэт уайт, стать известным широкой публике через Starbucks как «крупный бренд». У многих впечатление об этом кофе с молоком остаётся на уровне «нишевого кофе». Кроме того, в регионах с сильной кофейной культурой, таких как Европа и Австралия, люди в основном приходят за кофейными напитками: заказывают чашку пикколо, выпивают и уходят. А отечественные кофейни в большей степени ориентированы на отдых — поговорить, не спеша насладиться, поэтому пикколо им не подходит.
С ростом развития спешелти-кофейной индустрии многие кофейни в Китае сейчас уделяют больше внимания региональному вкусу моносортовых кофейных зёрен, поэтому выпускают такой мини-кофейный напиток с молоком, как пикколо, чтобы подчеркнуть аромат кофе. Но поскольку объём маленький, а цена такая же, как у латте, потребителю, конечно, хочется выбрать кофе, которого можно выпить больше~
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
