Говоря о кофе с молоком, многие, вероятно, постоянно пьют латте, а в последние годы набирает популярность флэт уайт, то есть австралийский белый кофе. Австралийский белый кофе отличается от латте — он родом из Океании. На самом деле, помимо флэт уайт, есть ещё один кофейный напиток с молоком, также пришедший из Австралии. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам о нём!
Что такое пикколо латте?
Пикколо латте зародился в Австралии, по слухам, стал популярным в Мельбурне. Английское название пикколо кофе «Piccolo» происходит от итальянского слова, означающего «маленький». Поскольку для его приготовления используется одна порция эспрессо, верхний слой кофе покрыт тонкой молочной пенкой, а подаётся он в небольшом прозрачном стеклянном стакане объёмом около 100 мл (обычная чашка для латте — 200–300 мл). Хотя его называют «маленьким латте», приготовить хорошую чашку пикколо не проще, чем латте.
Чем пикколо отличается от латте?
Латте родом из Италии, но получил распространение в 1980-х годах в Сиэтле, штат Вашингтон, США, а вслед за одним международным брендом появился и даже стал очень популярным во всём мире. Слово Latte происходит из итальянского языка и означает «молоко».
Разница между пикколо и латте заключается в том, что соотношение эспрессо и молока в пикколо составляет примерно 1:2, а в латте — около 1:6. Поэтому вкус пикколо латте по сравнению с обычным латте более насыщенный, но по объёму и калорийности он не так обременителен. Для тех, кто не хочет потреблять столько кофеина и молока, это настоящая находка.
Чем пикколо отличается от австралийского белого кофе Flat White?
Австралийский белый кофе, как и пикколо, родом из Океании. А вот точно ли австралийский белый кофе происходит из Австралии или из Новой Зеландии — по этому поводу, даже при наличии письменных свидетельств, обе стороны настаивают на своём.
Итак, в чём разница между пикколо и австралийским белым кофе ? Для тех, кто любит кофе с молоком, австралийский белый кофе в австралийском исполнении позволяет ощутить вкус кофе в молоке, а в кофе — найти шелковистость молока. Что касается соотношения молока и молочной пенки в чашке Flat White, после оседания молока пенка должна сохранять толщину 0,5 см.
Front Street Coffee обнаружил, что для австралийцев латте — это кофе для тех, кто любит молоко. Если же вы хотите «по-настоящему насладиться» ароматом кофейных зёрен и идеальным сочетанием с молоком, пропорции Flat White будут ближе к идеалу. Помимо самого распространённого Flat White, австралийцы для любителей крепкого кофе придумали Piccolo Latte, известный как «маленький латте». Piccolo — это, по сути, уменьшенная версия полноценного латте, он воплощает тот же вкус и концентрацию кофе. Это может вызвать некоторую путаницу у клиентов при заказе в кофейне.
Различия во вкусе всех кофейных напитков с молоком в основном зависят от количества экстрагированного эспрессо, то есть содержание эспрессо — это ключевой момент. В чашке латте эспрессо составляет около одной десятой от всего напитка: в чашке объёмом 300 мл содержится примерно 30–40 мл эспрессо.
Это означает, что если мы точно так же используем стандартную одинарную порцию эспрессо объёмом 30 мл для приготовления пикколо латте объёмом всего 100 мл, вкус эспрессо будет более выраженным и насыщенным.
Поэтому в Piccolo Latte легче почувствовать вкус самих кофейных зёрен и даже подчеркнуть их особенности. Если вам кажется, что в латте слишком много молока, но при этом вы не любите слишком концентрированный и горький вкус эспрессо, пикколо, возможно, ваш выбор. Он мягкий на входе, температура умеренная — около 55–60 °C, что позволяет раскрыть сладость лактозы в молоке. Кроме того, именно потому, что молока немного, можно ощутить сладость, насыщенность и послевкусие кофе, и даже после целой чашки не будет чувства тяжести.
Front Street Coffee научит вас готовить стандартный пикколо латте
Чтобы пикколо латте обладал насыщенным и плотным вкусом, здесь используются классические эспрессо-смеси Front Street Coffee. В них применена классическая «формула Манба» — на основе бразильской арабики и Манделинга, с добавлением небольшого количества робусты. Цель — чтобы вы могли и дома получить насыщенный, с карамельным оттенком вкус кофе и густую кофейную крема. Ниже Front Street Coffee приготовит по чашке латте и пикколо, а вы сами найдёте разницу между ними.
[Латте]
Front Street Coffee путём многократных настроек определил: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г кофейного напитка, время — 28 секунд. В кофейне FrontStreet Coffee для латте используется чашка объёмом 300 мл, поэтому вливается 220 г молока, которое взбивается паровым рожком до 55–60 °C. Толщина молочной пенки в латте умеренная — около 0,5 см. После взбивания поверхность молока глянцевая, без пузырьков, обладает определённой текучестью. В конце взбитое молоко соединяется с эспрессо и создаётся латте-арт.
[Пикколо латте]
Для приготовления пикколо Front Street Coffee использует маленькую чашку объёмом около 90–100 мл и предварительно прогревает её, чтобы максимально сохранить вкус кофе при питье. Затем используется одинарная порция эспрессо (15–20 мл) и 60 мл молока с тонкой пенкой (менее 0,5 см), взбитого в вихре. Помимо миниатюрного объёма, пикколо по структуре действительно не сильно отличается от обычного латте, но поскольку посуда вдвое меньше, сложность приготовления, несомненно, намного выше, чем у латте.
Раз уж его называют «маленьким латте», то обязательный латте-арт, полагающийся горячему латте, никуда не денется, но меньший размер чашки означает, что у бариста остаётся меньше места для рисунка. В соответствии с уменьшением всей чашки кофе, бариста должен взбить эти всего 60 мл молока из питчера в шелковистую, плотную пенку, равномерно соединить её с кофе и при этом не потерять изящный вид обычного горячего кофе с молоком. Именно поэтому пикколо, который мы обычно видим в кофейнях, почти всегда украшен простыми узорами — тюльпан, маленький листик, сердечко.
Почему латте, тоже кофе с молоком, более известен, чем австралийский белый кофе и пикколо латте?
Front Street Coffee предполагает, что это связано со вкусом и масштабами продвижения. Латте стал широко известен благодаря расширению рынка Starbucks по всему миру. Во-вторых, по сравнению с австралийским кофе с молоком, в чашке латте доля молока больше, а слишком концентрированный и насыщенный вкус эспрессо в значительной степени разбавляется, что делает его более приемлемым для людей. По мере того как австралийский белый кофе и пикколо латте появляются в меню всё большего числа кофеен, их пьют всё больше людей, и такие кофейные напитки с молоком из Австралии становятся известны всё более широкой аудитории.
Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (публичный аккаунт WeChat: cafe_style)
Для профессионального обмена знаниями о кофе — добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
