Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ЭспрессоЕго главная особенность — насыщенность! У большинстваэспрессоконцентрация составляет от 7% до 12%, то есть содержание воды — 88%-93%. Концентрация фильтр-кофе обычно колеблется в пределах 1,2%-1,8%, то есть содержание воды — 98,2%-98,8%.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что хороший эспрессо обычно обладает насыщенным, плотным и мягким вкусом без зернистости, а в конце оставляет идеальное послевкусие с отчётливой сладостью в горле и на языке.
Влияние концентрации кофе на его вкусовые характеристики
Несмотря на насыщенность, отсутствие горечи и жжёного привкуса — это основной критерий оценки хорошего эспрессо. Концентрация кофе играет две главные роли в наших вкусовых ощущениях. Первая — это интенсивность вкуса. Вторая — текстура, или плотность, кофе.
Концентрация также влияет на наши вкусовые ощущения. По мере увеличения концентрации кофе наша способность различать различные вкусовые оттенки заметно ослабевает. При более высокой концентрации воспринимаемая интенсивность вкуса кофе также быстро усиливается. Хотя в кофе одного и того же сорта с разной концентрацией содержатся одинаковые вкусовые вещества, на ваших вкусовых рецепторах они будут ощущаться совершенно по-разному.
Кофе с низкой концентрацией не обязательно означает безвкусный или пустой. Иногда более низкая концентрация позволяет нам в большей степени насладиться тонкими вкусовыми нюансами, которые при высокой концентрации перекрываются. Более мягкий по вкусу, с более тонкими оттенками эспрессо может иметь низкую интенсивность вкуса, но иногда пить его приятнее, чем напиток с ярко выраженным вкусом.
Элемент текстуры — важнейшая часть хорошего кофе. При дегустации кофе каждый ожидает определённой текстуры, плотности или густоты. Здесь также существуют региональные и культурные различия в предпочтениях, но справедливости ради стоит сказать, что эспрессо, как правило, должен быть достаточно густым и насыщенным, чтобы дегустатор это почувствовал. А фильтр-кофе также должен обладать определённой текстурой и плотностью, чтобы не казаться безвкусной водой.
ЭспрессоКлюч к вкусному напитку — свежеобжаренные кофейные зёрна
Чтобы приготовить вкусный эспрессо, самое главное — использовать свежеобжаренные кофейные зёрна и молоть их непосредственно перед приготовлением. После обжарки в зёрнах остаётся большое количество углекислого газа, который в основном служит для сохранения вкуса кофе. После завершения обжарки углекислый газ постепенно высвобождается со временем, унося с собой и вкусовые молекулы кофе, поэтому чем дольше хранятся зёрна, тем слабее становится аромат.
Оптимальный срок годности пачки свежеобжаренных зёрен средней и тёмной обжарки составляет 40 дней после обжарки, а для зёрен светлой и средней обжарки — 30-35 дней. Все 4 вида эспрессо-смесей, продаваемых Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют среднюю и тёмную обжарку, и мы гарантируем отправку в течение 5 дней после обжарки.
«Смесь тёплого солнца»: эфиопский зернообработанный сушкой кофе Red Cherry (30%) + гондурасский кофе, выдержанный в бочках из-под хереса (70%), обладает насыщенным винным ароматом, вкусом ванильного крема, кисло-сладкими ягодными нотками и жареным орехом.
«Спешелти-смесь Front Street Coffee 100% арабика»: колумбийский мытый кофе (30%) + бразильский полумытый кофе (70%), обладает ореховыми нотками, вкусом тёмного шоколада и карамели.
«Коммерческая смесь Front Street Coffee»: мытый робуста (10%) + колумбийский мытый кофе (30%) + бразильский полумытый кофе (60%), обладает ореховыми нотками, вкусом какао и карамели.
«Смесь чёрного какао Front Street Coffee (100% арабика)»: юньнаньский мытый мелкозернистый кофе (30%) + бразильский полумытый кофе (70%), обладает мягкой фруктовой кислинкой, карамелью и ореховыми нотками.
Углекислый газ — это не только ключ к сохранению вкуса, но и ключ к образованию кремы эспрессо. После экстракции поверхность эспрессо покрывается слоем мелкозернистой золотистой кофейной кремы — это масляная пена, образующаяся при соединении и эмульгировании углекислого газа из частиц кофе с кофейными маслами в условиях вакуума, поэтому так важно молоть кофе непосредственно перед приготовлением.
Молотый кофе быстро высвобождает углекислый газ, поэтому если не использовать его сразу после помола, после интенсивного выделения углекислого газа экстрагировать привлекательную крему не удастся, а вкус будет слабым и текстура — жидкой.
ЭспрессоКак приготовить?
Согласно стандартам Ассоциации спешелти кофе SCA, используется 7-9 граммов (двойная порция: 14-18 граммов) молотого кофе, экстрагируется 25-35 г кофейного напитка за 20-30 секунд, давление экстракции составляет 9-10 бар, температура воды — 90-96℃. Каждая кофейня корректирует эти параметры в зависимости от используемых зёрен и оборудования.
В кофейнях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется «Смесь подсолнуха и тёплого солнца»: 19,8 г тонко помолотого кофе экстрагируется под давлением в 38 г кофейного напитка, время экстракции — около 28-32 секунд. Эспрессо получается мягким, как ванильный крем, с лёгкой ягодной кислинкой, ароматом ферментированного вина и сладостью лесного ореха с карамелью.
ЭспрессоКак пить?
Перед дегустацией выпейте глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта и слегка сократить мышцы языка.
После того как бариста подаст эспрессо, можно перемешать его ложкой для большей однородности. Затем попробуйте в три глотка. Первый глоток — чтобы ощутить вкусовые оттенки, второй — чтобы почувствовать плотность, третий — чтобы ощутить сладость послевкусия и остаточное послевкусие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
