Кто-то пьёт эспрессо ради вкуса, кто-то — ради текстуры. Для любителей вкуса есть множество вариантов зерна SOE, а что же выбрать тем, кто предпочитает насыщенную текстуру?
Визитная карточка эспрессо — крема
Самое завораживающее в эспрессо — это тот золотистый, тонкий слойкофейной крема, который итальянцы называют Crema. Этот слой образуется благодаря экстракции под высоким давлением в эспрессо-машине: масла обволакивают углекислый газ и попадают в чашку. А поскольку углекислый газ, заключённый в маслах, не может мгновенно улетучиться, образуется временно стабильная структура.
Кофейная крема— её толщина и цвет также говорят о качестве эспрессо. У достойного эспрессо толщина крема должна составлять 1/3 от объёма напитка, цвет — золотистый, поверхность — гладкая, тонкая, без крупных пузырей.
Какие факторы влияют на кофейную крема?
① Свежесть кофейных зёрен
Поскольку крема образуется, когда масла в кофе обволакивают углекислый газ, по количеству крема можно судить и о свежести зерна: чем больше крема, тем свежее зерно.
② Степень обжарки кофейных зёрен
Аналогично, при одинаковой свежести, если крема больше, можно считать, что степень обжарки этого зерна темнее.
③ Степень экстракции кофейных зёрен
Чем темнее крема, тем больше растворимых веществ из кофе перешло в напиток.
④ Сорт кофейных зёрен
Разные сорта кофе дают разные характеристики, что также влияет на количество образующейся крема. На сегодня известно, что робуста даёт больше крема, чем арабика.
Какие зёрна рекомендуются для богатой крема?
Мы знаем, что арабика обладает сладким ароматом, а робуста — горьковатым и древесным вкусом, но крема у робусты богаче, чем у арабики. Поэтому итальянцы, любящие насыщенную текстуру, привыкли использовать арабику с небольшим добавлением робусты.
Front Street Coffee создала для гостей, ценящих крема и текстуру, купаж под названием «Front Street Commercial Blend Coffee Beans» — это смесь арабики из Бразилии и Колумбии с 10% робусты. Этот коммерческий купаж Front Street Coffee на вкус обладает насыщенной крема и текстурой, карамельной сладостью, а также нотками орехов, какао и тёмного шоколада; кислотность и сладость сбалансированы, есть лёгкая горчинка, послевкусие долгое. Небольшое количество робусты добавляет крема richness, а благодаря малой доле почти не меняет вкус.
Front Street Coffee назвала этот купаж «Front Street Commercial Blend Coffee Beans» потому, что он отлично показывает себя как в американо, так и в кофе с молоком, а в сочетании с выгодной ценой идеально подходит для коммерческих кофеен.
Богатая крема — лучше для латте-арта
Эспрессо также служит основой для латте: при приготовлении горячего латте часто «заодно» украшают его изящным рисунком. А тонкая и богатая кофейная крема облегчает создание латте-арта.
Эспрессо с выраженной крема лучше сливается с молочной пеной и сохраняет стабильное состояние, что оказывает огромное влияние на детализацию и стойкость рисунка. Если крема нет, латте-арт хоть и возможен, но рисунок получается несколько грубоватым и неаккуратным.
Помимо кофейных зёрен, что является основной причиной тонкой крема?
Только что бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделились несколькими факторами, влияющими на крема. Но если исключить эти факторы, почему крема у эспрессо тонкая и жидкая? Мы считаем, что проблема всё же в давлении: вспомним само понятие крема — крема является продуктом среды под давлением. При достаточном давлении даже зерно светлой обжарки может дать определённое количество крема.
Если потребитель при экстракции купажа, предназначенного специально для эспрессо, не получает идеального состояния крема, бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендуют проверить давление экстракции или перейти на эспрессо-машину коммерческого класса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
