Несколько дней назад один гость пришёл в кофейню Front Street Coffee на Дуншанькоу в Гуанчжоу выпить эспрессо и, уходя, сказал: «Как же мне нравится ваш эспрессо — крема у него самая богатая из всех, что я видел!» Как раз и друзья спрашивали у Front Street Coffee, как сделать крема у эспрессо ещё богаче. Сегодня Front Street Coffee поделится здесь своим мнением.
Эспрессо «Espresso», как следует из названия, родом из Италии в Европе; эспрессо был разработан для того, чтобы ускорить приготовление кофе. Изначально эспрессо обозначал способ приготовления кофе, espres означает «быстрый», то есть чашку чёрного кофе можно приготовить за очень короткое время.
Тот золотистый слой крема на эспрессо называется крема (Crema); на самом деле называть его «маслом» не совсем строго, потому что этот золотистый слой крема состоит из кофейных масел и углекислого газа. Когда этот слой крема разрушается и углекислый газ улетучивается, остаётся лишь тонкий блестящий слой — это и есть кофейные масла.
Впрочем, иногда в силу привычных выражений этот золотистый слой крема тоже можно называть крема эспрессо. Раз уж мы знаем состав крема, то для получения обильного крема при выборе кофейных зёрен нужно выбирать зёрна с богатыми маслами и достаточным количеством углекислого газа.
1884В году итальянцыAngelo Moriondoсконструировали первую машину для эспрессо с двумя независимыми бойлерами для заваривания,1.5barдавление и пар, извлекаемая кофейная жидкость была довольно вязкой, а вкус — более насыщенным, чем у кофе, приготовленного капельным способом. По мере постоянного совершенствования кофемашин такие факторы, как температура воды и давление, стали лучше регулироваться,1948В году владелец одной кофейни в МиланеAchille Gaggiaизобрёл кофемашину с рычажным приводом, способную под высоким давлением создавать то, что мы сейчас называем крема (crema). С тех порcremaстало считаться одним из показателей качества эспрессо,spressoпревратилось в обозначение приготовленного под давлением высококонцентрированного кофе с обильным крема.
Некоторые друзья возражают: я покупал зёрна, обжаренные за границей, и через полгода у них ещё был крема. Во-первых, импортные кофейные зёрна подвергаются таким технологиям сохранения свежести, как добавление азота, но после того, как вы вскроете упаковку, эти технологии перестают работать, и через 2 месяца вкус всё равно пропадёт.
Когда есть достаточная аппаратная поддержка, дело за способом экстракции, например за соотношением кофе и жидкости. Некоторые друзья считают, что для более богатого крема нужно извлекать больше кофейной жидкости — тогда и крема будет больше. Но если вы понаблюдаете за процессом вытекания кофе, то заметите, что сначала выходит тёмно-коричневый, затем коричнево-жёлтый, потом золотистый и в конце желтовато-белый.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
