Что такое эспрессо? Эспрессо — это очень маленькая по объёму чашка кофе, которую можно выпить примерно за два-три глотка. Вкус у него очень насыщенный, и многим людям трудно его принять. Небольшой объём и интенсивный вкус — вот почему эспрессо имеет так мало поклонников в стране, но латте с молоком и американо с водой пользуются огромной популярностью.
Внешний вид эспрессо в чашке: снизу — тёмная кофейная жидкость эспрессо, а сверху плавает слой золотистой кофейной пенки. Кофейная пенка — это масло?
Мы все знаем, что арахисовое масло получают из арахиса, а поверхность тёмнообжаренных кофейных зёрен выделяет масло. Так из чего же состоит тот слой пенки на эспрессо, который выдавливается кофемашиной?
Итальянцы называют этот верхний слой «Crema», и этот уникальный густой Crema может создать только эспрессо-машина, и ключ здесь в давлении. Эспрессо-машина создаёт давление воды в 9 бар, чтобы «сжать» таблетку молотого кофе. Из-за слишком высокого давления углекислый газ в молотом кофе переходит в состояние перенасыщения по отношению к воде, поэтому углекислый газ не может высвободиться и сразу растворяется в кофейной жидкости. В процессе экстракции также эмульгируются жиры в кофе, эти жиры обволакивают углекислый газ. Поскольку они легче воды, постепенно происходит расслоение, и на поверхности появляется золотистая пенка — очень красиво.
Итак, эта золотистая тонкая кофейная пенка образуется из нерастворимых жиров кофе, обволакивающих углекислый газ. Так как же добиться того, чтобы эспрессо обладал красивойCrema?
По мнению Front Street Coffee, качественная Crema имеет золотистый цвет, тонкую поверхность, равномерный цвет, при взбалтывании она кремовая и гладкая, с выраженным прилипанием к стенкам. Она не только придаёт эспрессо отличный визуальный эффект, но и при дегустации обогащает вкус и аромат, защищает вкусовые качества кофе, а при приготовлении горячих молочных кофейных напитков способствует лучшему слиянию при латте-арте и поддержке рисунка. Возможно, именно поэтому люди прилагают все усилия в поисках идеального эспрессо!
Согласно обычному опыту экстракции, Front Street Coffee считает, что получить густую Crema на самом деле очень просто. Во-первых, при покупке кофейных зёрен нужно выбирать зёрна с высокой степенью маслянистости и достаточным содержанием углекислого газа, например, средней или тёмной обжарки, в периоде оптимального вкуса (45–60 дней), или свежие эспрессо-смеси с определённой долей робусты. Например, в списке зёрен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) две эспрессо-смеси — «Фронт-Стрит Коммерческий Бленд» и «Фронт-Стрит Классический Бленд» — именно благодаря добавлению небольшого количества робусты позволяют эспрессо легко получить красивую пенку.
Когда выбраны подходящие кофейные зёрна, нужно также использовать свежемолотый кофе, стабильную высокую температуру, достаточно большое давление экстракции, а также разумные параметры экстракции. Только при соблюдении этих ключевых факторов можно получить эспрессо с густой плотной пенкой.
В целом, чем свежее зёрна, чем темнее обжарка, чем выше давление и стабильнее производительность оборудования, тем лучше проявляется кофейная пенка. Далее мы разберём конкретные ситуации. Front Street Coffee научит вас, как по внешнему виду пенки определять качество эспрессо и тем самым решать различные распространённые проблемы при экстракции.
Пенки совсем нет или она редкая: проблема, скорее всего, в том, что зёрна слишком долго хранились (включая неправильное хранение и предварительный помол зёрен в порошок). Чем дольше хранение, тем больше кофейные зёрна обмениваются газами с воздухом, тем больше теряется углекислого газа, и в итоге кофейной пенки получается меньше. Кроме того, слишком низкое давление кофемашины, слишком низкая температура, слишком грубый помол, недостаточная сила трамбовки… тоже являются причинами образования слишком малого количества пенки.
Пенка белёсая: если у вашего эспрессо хорошая толщина пенки, но не хватает золотистого оттенка, а общий вкус скорее кислый. Тогда, вероятно, причина в использовании зёрен более светлой обжарки. Например, если взять зёрна для пуровера, ориентированные на фруктовую кислотность, и приготовить на их основе эспрессо, легко из-за недостаточной экстракции получить неприятную кислую терпкость в сопровождении белёсой пенки.
Пенка грубая, пузыристая: такая Crema у эспрессо обычно держится очень недолго и быстро исчезает. Это происходит из-за того, что кофейные зёрна слишком свежие: только что обжаренные зёрна содержат большое количество углекислого газа. Когда большое количество газа вдавливается в кофейную жидкость, эмульгированные жиры не могут обволочь газ и легко разрушаются.
Пенка комковатая: такой эспрессо при взбалтывании обычно имеет явные «комочки», поверхность пенки неровная, текучесть плохая — как у слишком долго взбитого молочного вспененного молока, которое трудно разгладить и смешать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
