Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Оглядываясь на кофейные волны последних лет, после появления растворимого кофе на подъём вышло эспрессо — оно не только распространило итальянский кофейный дух по всей Европе, но и вместе с расцветом кофейных сетей разошлось по всему миру, став важной основой для дальнейшего развития кофе! Сегодня, включая Front Street Coffee, большие и малые кофейни предлагают множество видов эспрессо-напитков. Давайте же сегодня поближе познакомимся с этой ветвью кофейной системы и разберём, чем она отличается отпуровер-кофе.
Эспрессо
Чашка чистого, довольно насыщенного по вкусуэспрессо(espresso) — главный герой второй волны кофейной культуры. По легенде, кофе вместе с фруктами был завезён с Востока в Италию и полюбился итальянцам; значительное усовершенствование оборудования для заваривания в начале XX века заложило облик, близкий к современному эспрессо, и пить эспрессо стало ежедневным ритуалом итальянцев. Впоследствии, по мере совершенствования эспрессо-машин, эспрессо распространился из Италии дальше, наполнив ароматом кофе всю Европу и в конечном итоге разойдясь по всему миру.
Как выяснила Front Street Coffee, «es» в слове espresso — это фактически английское «ex», означающее «быстро, удобно». В прошлом традиционное питьё эспрессо заключалось в том, чтобы за каких-то пару минут быстро выпить кофе, дабы не потерять его вкусовые качества; тогда это даже породило моду пить кофе стоя, а по цене он был доступнее кофе на вынос.
Настоящий эспрессо — это напиток объёмом около 30–60 мл, приготовленный из почти кипящей воды под высоким давлением (около 92–94 °C, давление 9 бар) за 20–30 секунд экстракции, проходящей через мелко помолотую и ровно утрамбованную кофейную таблетку; на поверхности образуется густая, плотная кофейная крема, также называемая Crema, цвет которой варьируется от золотистого до коричневого и сегодня может различаться в зависимости от степени обжарки кофе.
Поскольку вкус очень насыщенный, многие добавляют сахар или молоко, чтобы смягчить горечь. В 1971 году был основан известный сетевой кофейный бренд «Starbucks», что дало толчок новым вариациям эспрессо-кофе на основе эспрессо с добавлением молока, сиропов, сливок, специй и других ингредиентов, таких как кон панна, макиато, карамельный макиато, капучино, латте, мокка, американо... — все они являются представителями большого семейства эспрессо-кофе!
Американо
На самом деле,американо появился не вАмерике. Американо (Americano) изначально произошёл от эспрессо — эспрессо, разбавленный горячей водой, и есть американо (Americano) в системе эспрессо. Во время Второй мировой войны американские солдаты в Европе не привыкли к резкому чисто горькому вкусуespresso, поэтому добавляли в кофе горячую воду для разбавления — так и возникло название «американо» (Americano)! В мире эспрессо американо (Americano) — лишь одна из вариаций эспрессо!
Строго говоря, американо (Americano) можно подразделить на Americano, Long Black и Lungo/Long Shot, но из-за огромной известности первого мало кто замечает две другие ветви:
Americano │ эспрессо с добавлением горячей воды, объём чашки больше, поэтому крема на эспрессо легко разбавляется, вкус мягче. Long Black │объём чашки меньше,горячая вода добавляется к эспрессо, и поскольку крема вливается последней, она сохраняется дольше и лучше удерживает остаточное послевкусие кофе во рту.
Lungo │ вода не добавляется, но время экстракции удлиняется и скорость потока воды увеличивается; время экстракции около 30–60 секунд, объём кофе достигает примерно 60 мл — это кофе ароматнее, чем Americano, но менее концентрированный.
Пуровер-кофе
С приходом третьей волны кофейной культуры кофе превратился из необходимости в роскошь: любители кофе ценят происхождение, год урожая, обработку, характер зерна, сорт, вкус... и уделяют ещё больше внимания параметрам заваривания, что способствует ещё более бурному развитиюспешелти кофеенпо всему миру.
Так называемыйпуровер-кофе— это способ заваривания, при котором бариста контролирует температуру воды, поток, количество воды, степень помола и другие параметры, а также равномерно льёт воду для заваривания молотого кофе, завершая экстракцию.Принцип экстракции пуровер-кофеоснован на трёх физических механизмах взаимодействия воды и молотого кофе: «смачивание и предварительное настаивание, растворение, диффузия и корректировка пропорций»:
Смачивание и предварительное настаивание │ при первом вливании обычно добавляют лишь немного воды, чтобы слегка смочить молотый кофе — так ароматические вещества, которые легко улетучиваются, остаются в этом небольшом количестве воды.
Растворение │ после предварительного настаивания вливание воды растворяет сотни растворимых молекул кофе, влияющих на вкус, включая кофеин, кислотность (кислый вкус), аромат, масла, сахара (сладкий вкус), углеводы (горький вкус)... и другие.
Диффузия и корректировка пропорций │ растворённые молекулы диффундируют в воду, а последующие вливания позволяют должным образом скорректировать экстракцию, превращая всё это в наш ароматный, насыщенный кофейный напиток.
Изменение любого из этих факторов влияет на вкус всей чашки кофе, поэтомупуровер-кофе— это способ заваривания, требующий настоящего мастерства.
Пуровер-кофепользуется таким почётом потому, что, помимо того, что свежемолотый и только что заваренный кофе наиболее ароматен и свеж, самое главное — опытный бариста может в совершенстве раскрыть достоинства кофейных зёрен, тонко корректируя и проявляя вещества в молотом кофе через технику заваривания, выделяя характерные ноты вкуса кофе, а не концентрируясь на интенсивной экстракции; от начальных, средних и до остаточных нот можно ощутить разные уровни вкусовых изменений, позволяя пьющему кофе полностью погрузиться в элегантный мир чёрного кофе.
Именно поэтому питьё кофе — это уже не просто правило быстрого и простого употребления, а целый процесс от подготовки до самого питья, формирующий интересный жизненный настрой. Ниже на примере кофейных зёрен Front Street Coffee Голден Манделинг мы покажем, как заварить чёрный кофе с насыщенным вкусом и сладким послевкусием.
«Голден Манделинг» — эксклюзивный бренд индонезийской кофейной компании PWN (Pwani Coffee Company). На рынке существует множество различных видов Манделинга, но поскольку компания PWN зарегистрировала английское название «Golden Mandheling» как свою торговую марку, только Голден Манделинг, произведённый компанией PWN, является настоящим Голден Манделингом в полном смысле слова.
Манделинг средней-тёмной обжарки источает насыщенный «кофейный аромат», напоминающий сложный букет из орехов, тёмного шоколада, жареных каштанов, корицы и других специй; на вкус он словно карамель и сливки — гладкий и насыщенный, полностью заполняющий полость рта, вкус плотный, послевкусие сладкое. Это один из первых моносортов для любителей крепкого горького чёрного кофе.
Подход Front Street Coffee к завариванию каждого кофейного зерна основан на характеристиках кофе, выявленных при каппинге. Поскольку Голден Манделинг — кофе с выраженной насыщенностью, Front Street Coffee предпочитает использовать воронку Kono или воронку-«кекс». По сравнению с конической воронкой, воронка-«кекс» имеет «большую плоскую площадку», благодаря чему молотый кофе равномерно распределяется по дну, что увеличивает время впитывания воды частицами кофе, и экстракция получается более равномерной, а вкус — более насыщенным; к тому же она более дружелюбна к новичкам, ещё не освоившим контроль потока.
Поскольку зерна тёмной обжарки более рыхлые и сильно впитывают воду, это легко приводит к избыточному впитыванию и переэкстракции, из-за чего заваренный Манделинг получается горьким и терпким. Поэтому Front Street Coffee делает помол крупнее и использует воду с более низкой температурой.
Рекомендуемые параметры заваривания: температура воды: 87–88 °C кофе: 15 г пропорция кофе к воде 1:15 помол: средний (проходимость через сито №20 китайского стандарта 70%)
Метод заваривания — трёхэтапное вливание воды; разделение на три этапа позволяет лучше раскрыть насыщенный вкус Front Street Coffee Голден Манделинг и карамельную сладость. Первый этап — предварительное настаивание: вливаем 30 мл, полностью смачивая молотый кофе для выхода газов, чтобы в дальнейшем лучше экстрагировать вкусовые вещества кофе. Второй этап — вливаем 100 мл; он в основном нужен, чтобы вымыть всю золотистую пенку Манделинга и поднять слой молотого кофе. Последний этап — мягкое вливание 95 мл по центру; когда весь кофе просочится, убираем воронку и аккуратно перемешиваем кофе в сервировочном сосуде.
Заваренный пуровером Front Street Coffee PWN Голден Манделинг пьётся очень насыщенно, источая пряно-травянистые ноты; в целом он демонстрирует плотный насыщенный вкус, карамельную сладость и ноты шоколада и орехов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
