Flat White, напрямую переводится как «плоский белый», а такжеавстралийский белый, аврора белый, фу жуй белый и другие названия — это один из самых популярных напитков в кофейнях в последние годы. В этой статье Front Street Coffee поговорит об этом трендовом напитке Flat White.
Flat WhiteКак он появился
Что касается происхождения австралийского белого, австралийцы и новозеландцы настаивают на том, что он родом из их стран. Хотя мы не можем точно определить, где именно появился Flat White, можно с уверенностью сказать одно:Flat Whiteего появление было вызвано стремлением потребителей к более высокому качеству кофе.
От эпохи растворимого кофе к эпохе эспрессо потребители искали напитки, отличные от капучино. В то время капучино сверху имел «гамбургероподобную» молочную пену толщиной не менее трёх сантиметров, поэтому люди хотели, чтобы пена была более плоской (Flat), что привело к появлению сбалансированного по вкусу латте. Когда молочная пена на кофе становилась всё более плоской, пока не превратилась в тонкий слой, полностью совпадающий с краем чашки, появился сегодняшний Flat White.
От первоначального отсутствия внимания до того, как в 1980-х годах австралийцы включили Flat White в постоянное меню кофеен, вскоре он стал стандартным напитком в кофейнях США и других стран. Flat White смог стать популярным продуктом в Китае благодаря тому, что Starbucks в 2015 году представил его под названием «Фужуйбай» в качестве одного из основных напитков, что означало, что этот кофейный напиток с молоком уже стал мейнстримом.
Различные способы подачиFlat White
Каждая кофейня подаёт австралийский белый по-разному, потому что в разных странах (разные бариста) понимают его по-своему. Давайте вернёмся к первоначальной идее его создания: бариста хотели, чтобы при питье австралийского белого каждый глоток сочетал молочную пену с находящимся под ней кофе с молоком, и только при условии, что пена очень мелкопористая, тонкая и температура подходит для питья, можно с каждым глотком одновременно ощущать пену и ароматный кофейный напиток, выпивая его залпом до расслоения пены. Отсюда вытекают основные характеристики австралийского белого: мелкопористая тонкая молочная пена, умеренная температура, вкус кофе не должен быть замаскирован, вкус всегда остаётся одинаковым.
Новозеландские бариста подают австралийский белый в чашке меньшего размера, чем для латте (около 150 мл), и в качестве основы всегда используют двойной эспрессо. Таким образом, количество молока уменьшается, доля кофе увеличивается, и кофейный вкус, естественно, становится более насыщенным.
С постоянным совершенствованием техники экстракции бариста, чтобы ещё лучше выразить аромат кофейных зёрен в австралийском белом, мельбурнские кофейни заменяют основу на двойной Ristretto, добавляя в чашку объёмом 150 мл молочную пену, сопоставимую по плотности с латте. Ristretto — это эспрессо, экстрагированный из того же количества молотого кофе, но с меньшим объёмом жидкости, можно сказать, уменьшенная версия эспрессо, более сконцентрированная на начальной и средней стадии экстракции, с более насыщенным вкусом, поэтому требования к качеству используемых кофейных зёрен выше.
Однако в Австралии бариста считают, что достаточно поддерживать более тонкую молочную пену, чем у латте; при подаче австралийского белого они используют чашку того же объёма, что и для латте, больше акцентируя разницу в толщине молочной пены.
Что касается толщины молочной пены, это один из основных критериев, по которым мы отличаем австралийский белый от других кофейных напитков с молоком; тонкая пена нужна для того, чтобы лучше чувствовать вкус кофе, подчёркивая гладкую, «бархатную» текстуру. Некоторые бариста, желая, чтобы австралийский белый не подвергался влиянию вкуса кофейных масел, даже удаляют слой молочной пены, оставляя только кофейную жидкость. Поэтому вопрос о том, насколько тонким должен быть слой молочной пены, на раннем этапе не имел фиксированных числовых показателей.
С ростом популярности этого напитка, чтобы отличать его от обычного горячего латте и капучино, толщину тонкой молочной пены австралийского белого определили примерно в 0,3–0,5 см. Чем тоньше пена, тем легче молочная жидкость опускается на дно при смешивании, и без достаточной поддержки пены на поверхности белая молочная пена «разбегается», что затрудняет создание рисунка латте-арта — вот почему некоторые бариста предпочитают не делать латте-арт. Но для высококвалифицированных бариста это другое дело: если они справляются, то даже с самой тонкой пеной могут создать изысканный узор.
Поэтому каждая кофейня, исходя из своих предпочтений и навыков, особенностей используемых кофейных зёрен и понимания австралийского белого, представляет свой уникальный стиль австралийского белого. Front Street использует смесь эспрессо «Тёплое солнце» с довольно мягким вкусом; чтобы выразить насыщенный аромат кофе, в качестве основы используется двойной Ristretto, а подача осуществляется в чашке объёмом 200 мл.
Рекомендация кофейных зёрен Front Street для приготовления Flat White
Front Street заметил, что многие любители кофе с молоком хотят воссоздать вкусный Flat White дома. Вкус Flat White в основном зависит от используемых нами кофейных зёрен для эспрессо. Поэтому для приготовления вкусного Flat White не обойтись без ароматного Espresso.
Рекомендуем классическую смесь для эспрессо Front Street — это рецепт, состоящий из зёрен из Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и мелкопористую кофейную крема, идеально подходящую как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине Front Street на Taobao или в официальном магазине Front Street на Tmall.
Помимо классической смеси с ярким стилем, в ассортименте кофейных зёрен для эспрессо Front Street есть ещё три очень выгодные по соотношению цены и качества смеси; насыщенный вкус и богатый аромат также отлично подходят для приготовления австралийского белого. Это смеси, созданные Front Street после многократных сравнений и экспериментов, охватывающие лучшие вкусы разных кофейных регионов и обеспечивающие стабильность экстракции.
1. Классический насыщенный тип — коммерческая смесь Front Street
Робуста мытой обработки + колумбийская мытой обработки + бразильская полувлажной обработки
Эспрессо обладает обильной золотистой крема и ореховым ароматом. В Flat White после смешивания с молоком при дегустации ощущается жареная кофейная горечь, но сопровождает её больше сливочная насыщенность, а после проглатывания горечь рассеивается, оставляя послевкусие.
2. Слегка кислый насыщенный тип — смесь «Чёрный какао» Front Street (100% арабика)
Юньнаньский мытый мелкозернистый кофе + бразильский кофе полувлажной обработки
Юньнаньский мелкозернистый кофе с мягкой кислотностью в сочетании с насыщенным ароматом бразильского кофе Серрадо придаёт эспрессо оттенки карамели, орехов и мягкой сливовой кислотности.
3. Сбалансированный ароматный тип — спешелти-смесь Front Street, 100% арабика
Колумбийский мытый кофе + бразильский кофе полувлажной обработки
К ореховым нотам классического бразильского кофе добавлен колумбийский кофе; эспрессо демонстрирует вкус тёмного шоколада, карамельную сладость и насыщенный аромат обжарки.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style)
За более качественными кофейными зёрнами добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
