Эспрессо — обязательный напиток в каждом кафе, и у многих соотечественников первое впечатление об эспрессо — горький до невозможности. На самом деле кофе по-итальянски не ограничивается одним лишь горьким эспрессо. Если вы хотите пить не горький и подходящий вашему вкусу кофе по-итальянски, то прежде всего нужно разобраться в видах кофе по-итальянски. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о нескольких самых распространённых в кафе видах кофе по-итальянски, чтобы вы лучше с ним познакомились.
Говоря о кофе по-итальянски, нельзя не упомянуть эспрессо — почему так? Потому что все остальные виды кофе по-итальянски произошли именно от эспрессо.
Настоящий эспрессо готовят, пропуская почти кипящую воду под высоким давлением — «92–94 °C, 9 бар, время экстракции 20–30 секунд» — через мелко смолотую и ровно утрамбованную таблетку кофе, получая напиток объёмом около 30 мл, на поверхности которого образуется плотная, густая крема из кофейных масел, называемая Crema. Цвет кремы склоняется к золотисто-коричневому и сейчас может различаться в зависимости от степени обжарки. Традиционные итальянцы придают большое значение культуре и качеству кофе по-итальянски, поэтому Итальянская национальная академия кофе даже сертифицирует официальные параметры экстракции эспрессо, делая процесс заваривания прозрачным в цифрах, что помогает полнее сохранить традиционный вкус кофе по-итальянски и передать его потомкам.
В слове espresso «es» — это, по сути, английское «ex», означающее быстроту и удобство. Зёрна для кофе по-итальянски называются House Blend — то есть часто слышимый «смешанный» или «рецептурный» кофе: как следует из названия, это зёрна, смешанные из нескольких регионов. Использование смеси зёрен помогает сбалансировать вкус и стабилизировать ощущение во рту. Чтобы обеспечить качество конечного напитка, перед приготовлением кофе по-итальянски зёрна обычно мелят профессиональной кофемолкой до мелкого помола, чтобы экстракция прошла за короткое время.
Поскольку вкус кофе по-итальянски очень насыщенный, многие добавляют в него сахар или молоко, чтобы смягчить горечь, что и породило волну напитков на основе эспрессо. Фантазийные виды кофе по-итальянски сочетают с сиропами, сливками, специями и другими добавками, создавая многогранный и слоистый кофейный вкус. Например, кон панна, макиато, карамельный макиато, капучино, латте, мокко, американо по-итальянски и многие другие — все они члены большого семейства кофе по-итальянски!
Кофе по-итальянски — базовый элемент многих кофейных позиций. Давайте же посмотрим, какие виды кофе по-итальянски встречаются чаще всего!
Эспрессо (Espresso)
Самый распространённый вид кофе по-итальянски — это, конечно, эспрессо. Для эспрессо используют зёрна тёмной обжарки, и под давлением пара кофейный напиток выталкивается мгновенно. Вкус у кофе интенсивный, горечь сильная, с жареным ароматом тёмной обжарки — можно сказать, это душа кофейного мира. Остальные виды кофе по-итальянски также произошли от эспрессо. Можно сказать, что если эспрессо экстрагирован плохо, то и остальной кофе по-итальянски не будет вкусным.
Эспрессо (Espresso) — это быстрый концентрированный кофе: под действием высокого давления пара (около 9 атмосфер) горячая вода быстро проходит через молотый кофе, и все лучшие вещества кофе полностью экстрагируются, получается чашка насыщенного, ароматного, с высоким телом кофе с горчинкой и карамельным оттенком.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно берёт за основу двойной эспрессо (20 г молотого кофе) и готовит чашку эспрессо примерно на 40 г, с очень тонкой и обильной крема на поверхности, которую также называют «Crema».
Американо (Americano)
Распространённый в кафе американо — это вид кофе по-итальянски, получаемый разбавлением эспрессо большим количеством горячей воды. Говорят, что во время Второй мировой войны американские солдаты, прибывшие в Италию, не привыкли к крепкому вкусу эспрессо и стали разбавлять его большим количеством горячей воды — так этот способ стал широко популярен и превратился в ещё один вариант пить кофе по-итальянски.
Пропорция горячего американо у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 г эспрессо разбавляются 180 мл горячей воды, получается чашка американо объёмом 220 мл, соотношение эспрессо и воды — 1:4,5.
Латте (Caffe Latte)
По-итальянски «латте» означает «молоко», а за пределами Европы так называют вид кофе по-итальянски с добавлением молока и молочной пены. Обычный латте — это сочетание 1/5 эспрессо, 2/5 горячего молока и 2/5 молочной пены. У такого кофе по-итальянски довольно насыщенный вкус; можно дополнительно добавить ванильный сироп, корицу или карамель для аромата. В разных регионах пропорции могут отличаться. Front Street Coffee при приготовлении латте использует двойной эспрессо 40 г в сочетании с 260 г молока и молочной пены, толщина пены — 1 см. Разумеется, на латте можно создавать изящные рисунки латте-арта. В идеальном слиянии молока и кофе подчёркивается сладость молока и одновременно раскрывается глубина кофе.
Капучино (Cappuccino)
Это тоже вид кофе по-итальянски, состоящий из эспрессо, молочной пены и горячего молока. Пропорции капучино: 1/3 эспрессо, 1/3 молока и 1/3 молочной пены. Доля кофе здесь больше, вкус сильнее. После смешивания цвет напитка напоминает одеяние итальянских францисканских монахов, поэтому он и назван итальянским словом в честь святого Франциска.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении капучино использует чашку-тюльпан объёмом 180 мл: в чашку добавляется одна только что экстрагированная порция эспрессо, затем вливается молоко, взбитое в густую плотную пену.
Мокко (Mocha)
Изначально мокко называли сорт кофейных зёрен с шоколадным ароматом, а позже так стали называть все виды кофе по-итальянски с добавлением шоколада. Обычные пропорции: 2/5 эспрессо, 2/5 горячего шоколада и 1/5 горячего молока. Так можно одновременно ощутить аромат кофе и насыщенность шоколада, а текстура получается более гладкой. Любителям шоколадных напитков стоит попробовать этот кофе по-итальянски!
Рецепт мокко у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 г эспрессо + 20 г шоколадного соуса + 260 г горячего молока.
Макиато
Macchiato — итальянское слово, означающее «marked» (отмеченный). Макиато зародилось в Италии в 80-х годах, когда у некоторых гостей была привычка добавлять в эспрессо немного молока, но молоко быстро исчезало в кофейной крема. Тогда бариста решили отличать чистый эспрессо от эспрессо с небольшим количеством молока и стали «отмечать» молочной пеной белую точку на крема.
Позже люди обнаружили, что в постепенном слиянии молочной пены и эспрессо можно ощутить и насыщенную глубину эспрессо, и густую сладость молока, переплетающиеся во рту, — восхитительно. Так и родилось традиционное макиато.
Рецепт макиато у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 г эспрессо + 1 ложка тонкой молочной пены.
Карамельный макиато
Это звёздный итальянский кофейный напиток Starbucks (не имеющий никакого отношения к макиато). В чашке среднего размера 355 мл содержится 1 порция (около 30 мл) эспрессо, а остальные более 300 мл — это молоко с молочной пеной, ванильный сироп и карамель. Вкус сладкий и ароматный.
Карамельный макиато: при приготовлении используется много молока и молочной пены, по сути он мало отличается от влажного капучино или более плотного латте. Ванильный сироп и гладкое горячее свежее молоко, сверху нежная тонкая молочная пена, смешанные с насыщенным эспрессо, плюс мягкий карамельный соус — сладкий и насыщенный карамельный макиато становится отличным выбором для любителей кофе, желающих попробовать эспрессо.
DirtyДёрти-кофе
Многие считаютDirty Coffee и айс-латте? Действительно, от ингредиентов до рецепта и внешнего вида у них слишком много общего. Но если присмотреться, вы заметите, чтоDirtyпо сути — это более изысканный айс-латте. Главное отличие — в выборе посуды и тонкостях приготовления.
Dirty Coffee обычно выбирают стеклянный стакан, способный показать красоту жидкости, причём без льда. Смысл в том, что эспрессо вливается в белоснежное молоко, медленно проникает, медленно смешивается, образуя красивый слоистый эффект. Со временем белоснежное молоко постепенно «загрязняется» насыщенным эспрессо, и через стекло напиток кажется грязным (dirty). Помимо визуальной грязи, здесь есть и столкновение холодного молока с горячим эспрессо, позволяющее ощутить в одной чашке переход от горячего к холодному.
У Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовленияDirtyпропорция — 150 г молока и 40 г эспрессо. Сначала достаётся заранее охлаждённый стеклянный стакан, нужно убедиться, что в нём нет воды, и наливается холодное молоко. Затем закрепляется наполненный и утрамбованный рожок, и стакан с холодным молоком ставится под носик для разделения потока (с бездонным рожком — прямо под отверстие для выхода напитка). Носик не должен быть слишком далеко от поверхности жидкости: если слишком далеко, собственная тяжесть кофе даст более сильное проникновение и он легко «смешается». Рекомендуемое расстояние — около 1 см. У хорошего эспрессо поток равномерный и медленно вливается на поверхность молока, «плавает» на ней и постепенно опускается, создавая эффект «грязи».
ПитьDirtyне нужно перемешивать, и пить надо быстро — вы заметите, что верхний горячий эспрессо ещё не охладился, а нижнее молоко ещё не «загрязнилось». Это превращение насыщенного шоколадного горячего кофе в молочный холодный лёгкий кофе просто восхитительно.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт: cafe_style).
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex.
Эспрессо — обязательный напиток в каждом кафе, и у многих соотечественников первое впечатление об эспрессо — горький до невозможности. На самом деле кофе по-итальянски не ограничивается одним лишь горьким эспрессо. Если вы хотите пить не горький и подходящий вашему вкусу кофе по-итальянски, то прежде всего нужно разобраться в видах кофе по-итальянски. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о нескольких самых распространённых в кафе видах кофе по-итальянски, чтобы вы лучше с ним познакомились.
Говоря о кофе по-итальянски, нельзя не упомянуть эспрессо — почему так? Потому что все остальные виды кофе по-итальянски произошли именно от эспрессо.
Настоящий эспрессо готовят, пропуская почти кипящую воду под высоким давлением — «92–94 °C, 9 бар, время экстракции 20–30 секунд» — через мелко смолотую и ровно утрамбованную таблетку кофе, получая напиток объёмом около 30 мл, на поверхности которого образуется плотная, густая крема из кофейных масел, называемая Crema. Цвет кремы склоняется к золотисто-коричневому и сейчас может различаться в зависимости от степени обжарки. Традиционные итальянцы придают большое значение культуре и качеству кофе по-итальянски, поэтому Итальянская национальная академия кофе даже сертифицирует официальные параметры экстракции эспрессо, делая процесс заваривания прозрачным в цифрах, что помогает полнее сохранить традиционный вкус кофе по-итальянски и передать его потомкам.
В слове espresso «es» — это, по сути, английское «ex», означающее быстроту и удобство. Зёрна для кофе по-итальянски называются House Blend — то есть часто слышимый «смешанный» или «рецептурный» кофе: как следует из названия, это зёрна, смешанные из нескольких регионов. Использование смеси зёрен помогает сбалансировать вкус и стабилизировать ощущение во рту. Чтобы обеспечить качество конечного напитка, перед приготовлением кофе по-итальянски зёрна обычно мелят профессиональной кофемолкой до мелкого помола, чтобы экстракция прошла за короткое время.
Поскольку вкус кофе по-итальянски очень насыщенный, многие добавляют в него сахар или молоко, чтобы смягчить горечь, что и породило волну напитков на основе эспрессо. Фантазийные виды кофе по-итальянски сочетают с сиропами, сливками, специями и другими добавками, создавая многогранный и слоистый кофейный вкус. Например, кон панна, макиато, карамельный макиато, капучино, латте, мокко, американо по-итальянски и многие другие — все они члены большого семейства кофе по-итальянски!
Кофе по-итальянски — базовый элемент многих кофейных позиций. Давайте же посмотрим, какие виды кофе по-итальянски встречаются чаще всего!
Эспрессо (Espresso)
Самый распространённый вид кофе по-итальянски — это, конечно, эспрессо. Для эспрессо используют зёрна тёмной обжарки, и под давлением пара кофейный напиток выталкивается мгновенно. Вкус у кофе интенсивный, горечь сильная, с жареным ароматом тёмной обжарки — можно сказать, это душа кофейного мира. Остальные виды кофе по-итальянски также произошли от эспрессо. Можно сказать, что если эспрессо экстрагирован плохо, то и остальной кофе по-итальянски не будет вкусным.
Эспрессо (Espresso) — это быстрый концентрированный кофе: под действием высокого давления пара (около 9 атмосфер) горячая вода быстро проходит через молотый кофе, и все лучшие вещества кофе полностью экстрагируются, получается чашка насыщенного, ароматного, с высоким телом кофе с горчинкой и карамельным оттенком.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно берёт за основу двойной эспрессо (20 г молотого кофе) и готовит чашку эспрессо примерно на 40 г, с очень тонкой и обильной крема на поверхности, которую также называют «Crema».
Американо (Americano)
Распространённый в кафе американо — это вид кофе по-итальянски, получаемый разбавлением эспрессо большим количеством горячей воды. Говорят, что во время Второй мировой войны американские солдаты, прибывшие в Италию, не привыкли к крепкому вкусу эспрессо и стали разбавлять его большим количеством горячей воды — так этот способ стал широко популярен и превратился в ещё один вариант пить кофе по-итальянски.
Пропорция горячего американо у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 г эспрессо разбавляются 180 мл горячей воды, получается чашка американо объёмом 220 мл, соотношение эспрессо и воды — 1:4,5.
Латте (Caffe Latte)
По-итальянски «латте» означает «молоко», а за пределами Европы так называют вид кофе по-итальянски с добавлением молока и молочной пены. Обычный латте — это сочетание 1/5 эспрессо, 2/5 горячего молока и 2/5 молочной пены. У такого кофе по-итальянски довольно насыщенный вкус; можно дополнительно добавить ванильный сироп, корицу или карамель для аромата. В разных регионах пропорции могут отличаться. Front Street Coffee при приготовлении латте использует двойной эспрессо 40 г в сочетании с 260 г молока и молочной пены, толщина пены — 1 см. Разумеется, на латте можно создавать изящные рисунки латте-арта. В идеальном слиянии молока и кофе подчёркивается сладость молока и одновременно раскрывается глубина кофе.
Капучино (Cappuccino)
Это тоже вид кофе по-итальянски, состоящий из эспрессо, молочной пены и горячего молока. Пропорции капучино: 1/3 эспрессо, 1/3 молока и 1/3 молочной пены. Доля кофе здесь больше, вкус сильнее. После смешивания цвет напитка напоминает одеяние итальянских францисканских монахов, поэтому он и назван итальянским словом в честь святого Франциска.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении капучино использует чашку-тюльпан объёмом 180 мл: в чашку добавляется одна только что экстрагированная порция эспрессо, затем вливается молоко, взбитое в густую плотную пену.
Мокко (Mocha)
Изначально мокко называли сорт кофейных зёрен с шоколадным ароматом, а позже так стали называть все виды кофе по-итальянски с добавлением шоколада. Обычные пропорции: 2/5 эспрессо, 2/5 горячего шоколада и 1/5 горячего молока. Так можно одновременно ощутить аромат кофе и насыщенность шоколада, а текстура получается более гладкой. Любителям шоколадных напитков стоит попробовать этот кофе по-итальянски!
Рецепт мокко у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 г эспрессо + 20 г шоколадного соуса + 260 г горячего молока.
Макиато
Macchiato — итальянское слово, означающее «marked» (отмеченный). Макиато зародилось в Италии в 80-х годах, когда у некоторых гостей была привычка добавлять в эспрессо немного молока, но молоко быстро исчезало в кофейной крема. Тогда бариста решили отличать чистый эспрессо от эспрессо с небольшим количеством молока и стали «отмечать» молочной пеной белую точку на крема.
Позже люди обнаружили, что в постепенном слиянии молочной пены и эспрессо можно ощутить и насыщенную глубину эспрессо, и густую сладость молока, переплетающиеся во рту, — восхитительно. Так и родилось традиционное макиато.
Рецепт макиато у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 г эспрессо + 1 ложка тонкой молочной пены.
Карамельный макиато
Это звёздный итальянский кофейный напиток Starbucks (не имеющий никакого отношения к макиато). В чашке среднего размера 355 мл содержится 1 порция (около 30 мл) эспрессо, а остальные более 300 мл — это молоко с молочной пеной, ванильный сироп и карамель. Вкус сладкий и ароматный.
Карамельный макиато: при приготовлении используется много молока и молочной пены, по сути он мало отличается от влажного капучино или более плотного латте. Ванильный сироп и гладкое горячее свежее молоко, сверху нежная тонкая молочная пена, смешанные с насыщенным эспрессо, плюс мягкий карамельный соус — сладкий и насыщенный карамельный макиато становится отличным выбором для любителей кофе, желающих попробовать эспрессо.
DirtyДёрти-кофе
Многие считаютDirty Coffee и айс-латте? Действительно, от ингредиентов до рецепта и внешнего вида у них слишком много общего. Но если присмотреться, вы заметите, чтоDirtyпо сути — это более изысканный айс-латте. Главное отличие — в выборе посуды и тонкостях приготовления.
Dirty Coffee обычно выбирают стеклянный стакан, способный показать красоту жидкости, причём без льда. Смысл в том, что эспрессо вливается в белоснежное молоко, медленно проникает, медленно смешивается, образуя красивый слоистый эффект. Со временем белоснежное молоко постепенно «загрязняется» насыщенным эспрессо, и через стекло напиток кажется грязным (dirty). Помимо визуальной грязи, здесь есть и столкновение холодного молока с горячим эспрессо, позволяющее ощутить в одной чашке переход от горячего к холодному.
У Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовленияDirtyпропорция — 150 г молока и 40 г эспрессо. Сначала достаётся заранее охлаждённый стеклянный стакан, нужно убедиться, что в нём нет воды, и наливается холодное молоко. Затем закрепляется наполненный и утрамбованный рожок, и стакан с холодным молоком ставится под носик для разделения потока (с бездонным рожком — прямо под отверстие для выхода напитка). Носик не должен быть слишком далеко от поверхности жидкости: если слишком далеко, собственная тяжесть кофе даст более сильное проникновение и он легко «смешается». Рекомендуемое расстояние — около 1 см. У хорошего эспрессо поток равномерный и медленно вливается на поверхность молока, «плавает» на ней и постепенно опускается, создавая эффект «грязи».
ПитьDirtyне нужно перемешивать, и пить надо быстро — вы заметите, что верхний горячий эспрессо ещё не охладился, а нижнее молоко ещё не «загрязнилось». Это превращение насыщенного шоколадного горячего кофе в молочный холодный лёгкий кофе просто восхитительно.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт: cafe_style).
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
