В меню кофеен всегда найдётся множество вариантов, и только в категории эспрессо-напитков можно насчитать десятки наименований. Многие, возможно, уже попробовали их и знают, каковы они на вкус. Но откуда они взялись — большинству всё ещё не известно! Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится историей о том, как появились эти часто встречающиеся в меню эспрессо-напитки, как они получили свои названия и как их готовят.
Эспрессо — это первый эспрессо-напиток, который нам нужно узнать, ведь он является основой для всех остальных! Без него ни латте, ни американо, ни флэт уайт — ни один из известных эспрессо-напитков — невозможно приготовить.
Espresso по-итальянски означает «быстрый». До XX века приготовление кофе занимало очень много времени. Чтобы получить заряд бодрости от чашки кофе, сначала приходилось терпеть долгое приготовление.
Очевидно, что некоторые не могли этого вытерпеть. Поэтому в начале XX века, с развитием европейской промышленной революции, была изобретена эспрессо-машина. Именно тогда люди впервые испытали, что приготовление такого напитка, как кофе, может быть настолько быстрым. Конечно, в то время ни точность кофемашин, ни давление при экстракции были далеки от современных, но для той эпохи это было сравнимо с гепардом. Поэтому кофе, приготовленный таким быстрым способом, назвали Espresso, что означает «очень быстрый».
После изобретения кофемашины употребление эспрессо быстро распространилось, и по всей Италии открывались кофейни, чтобы люди могли насладиться вкусом эспрессо. Способ приготовления эспрессо тоже очень прост: нужно лишь использовать рекомендуемое для корзины количество молотого кофе и за определённое время извлечь вдвое больше жидкости по весу! Например, если Front Street Coffee рекомендует для корзины 20 г, то берём 20 г молотого кофе и за 28–35 секунд извлекаем 40 мл кофейного напитка.
Время перенеслось в период Второй мировой войны. Американские солдаты зашли в итальянскую кофейню выпить кофе и не ожидали, что поданный эспрессо окажется слишком концентрированным — совершенно не таким по крепости, как растворимый, к которому они привыкли. В результате они совершенно не могли принять такой насыщенный и горький кофе.
Поэтому им ничего не оставалось, как попросить кофейню влить эспрессо в воду, чтобы разбавить его концентрацию. Разбавленный кофе пришёлся по вкусу американским солдатам — он был гораздо вкуснее растворимого! Постепенно всё больше американских солдат стали просить эспрессо с водой, и кофейни, чтобы людям было удобнее заказывать, назвали разбавленный водой эспрессо — «американо» (Americano).
Для приготовления американо нужны только эспрессо и вода в пропорции 1:4! Например, Front Street Coffee использует 40 мл эспрессо, а затем добавляет 160 мл горячей воды температурой 70 °C.
Капучино и латте оба относятся к молочным кофейным напиткам на основе эспрессо, но из-за того, что латте очень известен, люди часто ошибочно полагают, что порядок их появления был таков: сначала латте, потом капучино. Но на самом деле именно капучино появился первым.
Капучино — это буквальный перевод итальянского слова «Cappuccino», что означает «капюшон». Люди впервые попробовали добавить вспененное молоко в кофе и обнаружили, что цвет их смеси очень напоминает цвет рясы францисканского монашеского ордена, а молочная пена, поднимающаяся над кофе, похожа на капюшон рясы. Поэтому кофе с добавлением вспененного молока назвали «Cappuccino» — по имени капюшона.
Приготовление капучино тоже очень простое: пропорция кофе и молока — 1:4. Сначала берём 40 мл эспрессо в качестве основы, затем взбиваем 160 мл вспененного молока с густой молочной пеной, соединяем и рисуем латте-арт — готово!
Латте, пожалуй, самый популярный молочный кофе, без исключений. Latte по-итальянски означает «молоко», и поскольку в него добавляется очень много молока, итальянцы назвали этот кофе с большим количеством молока «Coffee Latte»!
Однако люди за пределами Италии для удобства сократили его до «Latte», и название «латте» дошло до наших дней! Но учтите: если вы придёте в итальянскую кофейню и, желая заказать латте, скажете «Latte», то вероятность получить в итоге стакан молока будет очень велика.
Приготовление латте ещё проще: например, Front Street Coffee использует 40 мл эспрессо, а затем вливает 200 мл вспененного молока температурой 65 °C с более тонкой молочной пеной.
Изначально мокка — это название портового города в Йемене, «порт Мокка». На протяжении более 300 лет с XVII века порт Мокка служил важным центром кофейной торговли: почти весь кофе в мире торговался через порт Мокка. Чтобы доказать, что кофейные зёрна отправлены именно из порта Мокка, на каждом мешке с зёрнами, вывозимыми отсюда, ставили надпись «Mocha», подтверждающую их происхождение!
Но постепенно, по мере того как во всём мире начали выращивать кофе, порт Мокка утратил своё господствующее положение в кофейной торговле. К тому же под властью Османской империи кофейные зёрна из Мокки стали редкостью, и люди больше не могли легко попробовать мокка-кофе. Тогда, чтобы вновь ощутить тот вкус из воспоминаний, люди стали использовать шоколад, чтобы имитировать шоколадные нотки мокка-кофе, — так родился «мокка-кофе».
Параметры приготовления мокка в Front Street Coffee: 40 мл эспрессо, 10 г шоколадного соуса, 190 мл вспененного молока температурой 65 °C с тонкой молочной пеной.
«Макиато» (Macchiato) означает «отметина». В те времена, когда понятие спешелти-кофе ещё не появилось, вкус кофе был не таким качественным, как мы знаем сейчас, и многие после чашки горько страдали! Тогда и возникла идея добавить в кофе немного молока, чтобы нейтрализовать горечь.
Но добавление небольшого количества молока визуально почти не меняло напиток, и бариста было трудно определить, добавлено ли в этот эспрессо молоко. Поэтому, чтобы избежать путаницы, бариста стали покрывать этот эспрессо с каплей молока небольшим количеством молочной пены — эта пена служила отметиной. Так макиато и получил своё название!
Приготовление макиато тоже очень простое: сначала экстрагируем эспрессо, затем добавляем немного молока и в завершение покрываем молочной пеной. Параметры приготовления в Front Street Coffee: 40 мл эспрессо, 10 мл горячего молока 65 °C, немного молочной пены для украшения.
Но когда кофе постепенно стал спешелти, его вкус перестал быть «сплошной горечью» — качественный кофе перекрывает горечь «ароматом, сладостью и насыщенностью». Поэтому постепенно необходимость добавлять молоко для нейтрализации горечи отпала, и макиато сошёл со сцены.
Карамельный макиато «Caramel Macchiato»
Много лет спустя на рынке появился кофе под названием «карамельный макиато»! Но это не производная макиато, а совершенно новый авторский кофе. Его готовят на основе латте, добавляя карамель, ванильный сироп и другие ингредиенты! Таким образом, видно, что от макиато здесь взято только значение названия, а не способ приготовления! После добавления множества сиропов кофе становится очень сладким, и значение названия превращается в «сладкий отпечаток» (карамельный макиато)!
Приготовление карамельного макиато немного сложнее, поэтому Front Street Coffee подробно объяснит! Сначала берём 10 мл ванильного сиропа в качестве основы, затем вливаем 180 мл вспененного молока температурой 65 °C (с более густой молочной пеной), в центр чашки вливаем 40 мл эспрессо, а в завершение поливаем сверху карамельным сиропом для украшения — готово!
Австралийцы предпочитают более насыщенный вкус кофе, но традиционный эспрессо-кофе слишком сильно разбавляет концентрацию, что явно не удовлетворяет их «крепкие» запросы. Поэтому они разработали собственные насыщенные кофейные напитки для себя. Например, часто упоминаемый Front Street Coffee «Лонг Блэк» (Long Black) — это насыщенная версия американо. А «Флэт уайт» (Flat white) — насыщенная версия молочного кофе.
Хотя в традиционном итальянском кофе уже есть такой насыщенный молочный напиток, как капучино, для австралийцев слишком густая и плотная молочная пена — не та текстура, которую они хотят ощущать. Поэтому, повысив концентрацию и сделав пену более плоской, они создали «Flat white» (флэт уайт)!
Для приготовления флэт уайт мы следуем традиционному итальянскому методу: 40 мл эспрессо, а затем 160 мл вспененного молока температурой 65 °C с тонкой молочной пеной.
DirtyМожно сказать, что это единственный в этой статье кофейный напиток, который с момента появления был холодным. Он создан рукой господина Кацуо Танака из Японии. Как рассказывает господин Танака в своей книге,
DirtyГлавная суть этого кофе — сочетание холодного молока и горячего эспрессо. Холодное молоко обладает ярко выраженной сладостью, а горячий эспрессо — исключительно бархатистой текстурой и насыщенным кофейным вкусом. Контраст между ними хоть и велик, но не резок!
А когда холодное молоко полностью принимает горячий эспрессо, постепенно опускающийся эспрессо образует след, похожий на след от слёз ангела. Поэтому господин Танака назвал его «Angle Stain» (слёзы ангела), а когда название дошло до Китая, оно постепенно превратилось в «
Dirty» (грязный кофе)!
При приготовлении грязного кофе нужно обратить внимание на то, чтобы перед экстракцией эспрессо подготовить 200 мл холодного молока! Затем во время экстракции эспрессо поставить ёмкость с холодным молоком под носик для выхода эспрессо, чтобы принимать эспрессо! Когда 40 мл эспрессо будут извлечены, можно убрать чашку и наслаждаться вкусным dirty-кофе!
Итак, выше — несколько наиболее распространённых эспрессо-напитков в меню кофеен! Когда мы узнаём и понимаем их происхождение, мы можем лучше ощутить их прелесть во время питья.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
