Эспрессо-напитки есть почти в каждой кофейне. И эспрессо-кофе — это не только американо и латте. В этой статье FrontStreet Coffee расскажет о 10 эспрессо-напитках, которые подают в кофейнях, и о способах их приготовления.
① Эспрессо
Эспрессо (Espresso) — это быстро приготовленный концентрированный кофе: под действием высокого давления пара (около 9 атмосфер) горячая вода быстро проходит через молотый кофе, и всё лучшее из кофе полностью экстрагируется, получается насыщенный, ароматный, плотный напиток с горчинкой и карамельными нотками. FrontStreet Coffee обычно берет за основу двойной эспрессо (20 г молотого кофе) и готовит около 40 г эспрессо, на поверхности которого образуется очень тонкая и обильная кофейная пенка, называемая также «crema».
Эспрессо — основа множества кофейных напитков; можно сказать, что если эспрессо экстрагирован плохо, то и остальные эспрессо-напитки не будут вкусными.
② Американо
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Он возник во время Второй мировой войны, когда американские солдаты высадились в Европе: не привыкнув к итальянскому эспрессо, они разбавляли его водой, так и появился американо. Хотя в американо добавляют много воды и вкус у него мягче, чем у обычного эспрессо, аромат и насыщенность не теряются. По сравнению с американо, приготовленным фильтрационным способом, вкус совершенно иной. Он отлично сочетается со сладким печеньем и маффинами и подходит тем, кто не любит слишком крепкий эспрессо.
Пропорция горячего американо во FrontStreet Coffee: 40 г эспрессо разбавляют 180 мл горячей воды, получается 220 мл американо; соотношение эспрессо и воды — 1:4,5.
③ Латте
Латте — один из распространенных молочных кофейных напитков. Слово «Latte» по-итальянски означает «молоко». При приготовлении латте FrontStreet использует двойной эспрессо 40 г, добавляет 260 г молока и молочной пенки толщиной 1 см. Разумеется, на латте можно создавать красивые узоры латте-арта. При идеальном сочетании молока и кофе подчеркивается сладость молока и вместе с тем раскрывается насыщенность кофе.
④ Капучино
Название «Cappuccino» происходит от ордена капуцинов (Capuchin) и итальянского слова «Cappuccio» (капюшон). Капучино похож на латте, тоже относится к молочным кофейным напиткам и состоит из эспрессо и взбитого молока, но в отличие от латте у капучино пенка толще и плотнее, объем меньше, а вкус кофе выражен сильнее.
Традиционный капучино готовят из эспрессо, молока и молочной пенки в пропорции 1:1:1, благодаря чему в капучино меньше горечи эспрессо и больше нежности молочной пенки, и его легче пить. Среди эспрессо-напитков у капучино самая толстая молочная пенка, а плотная и нежная пенка добавляет приятную текстуру.
При приготовлении капучино FrontStreet Coffee использует бокал-тюльпан объемом 180 мл, добавляет в него одну только что экстрагированную порцию эспрессо, затем вливает молоко со взбитой плотной густой молочной пенкой.
⑤ Флэт уайт
Флэт уайт (Flat white) можно понимать как локализованный в Австралии «латте». Поэтому он немного отличается от привычного нам латте. Флэт уайт возник в Австралии и Новой Зеландии. Это кофейный напиток, который жители Океании создали под свои запросы. Он состоит из эспрессо, молока и тонкого слоя молочной пенки. Обычно объем флэт уайт меньше, чем у латте: меньше молока и более насыщенный кофе подчеркивают аромат кофе. Стоит отметить, что флэт уайт бывает только горячим.
Стандарт флэт уайт от FrontStreet: стеклянный стакан объемом 220 мл, 30 г крепкого эспрессо, 190 мл молока с молочной пенкой. Толщина пенки — около 0,5 см. (Степень взбивания: молоко взбивают до 5/10 объема, доводят до 5,5–6/10 объема пенки).
⑥ Мока
По-итальянски «Mo» означает шоколад, так что мока — это шоколадный кофе, в котором соединяются ароматный кофе, насыщенное молоко и сладкий шоколад. Существует разновидность моки под названием белая мока (white cafe mocha), где молоко и темный шоколад заменяют белым шоколадом. Кроме белой моки есть еще вариант с двумя видами шоколадного сиропа — его называют «зебра» (zebras), иногда также «мока-смокинг» (tuxedo mocha).
Рецепт моки во FrontStreet Coffee: 40 г эспрессо + 20 г шоколадного соуса + 260 г горячего молока.
⑦DirtyГрязный кофе
Многие считаютDirty Coffee обычно выбирают стеклянный стакан, который красиво показывает жидкость, и лед в него не добавляют. Смысл в том, что струя эспрессо вливается в белоснежное молоко, медленно проникает в него, постепенно смешивается, образуя красивый слоистый эффект. Со временем белоснежное молоко постепенно «загрязняется» насыщенным эспрессо, и через стекло напиток выглядит грязным (dirty). Помимо визуальной «грязи», здесь есть и столкновение холодного молока с горячим эспрессо, позволяющее ощутить в одной чашке переход от горячего к холодному.Dirtyпо сути это более изысканный айс-латте. Главное отличие — в выборе посуды и деталях приготовления.
Dirty Для
Во FrontStreetDirtyпропорция такова: 150 г молока и 40 г эспрессо. Сначала достают заранее охлажденный стеклянный стакан, следят, чтобы в нем не было воды, и наливают холодное молоко. Затем закрепляют наполненный и утрамбованный рожок, ставят стакан с холодным молоком под носик для выхода напитка (с бездонным рожком — прямо под отверстие для выхода). Носик не должен находиться слишком далеко от поверхности жидкости: если слишком далеко, сила тяжести самого кофе даст более сильное проникновение и он легче смешается; рекомендуется расстояние около 1 см. У хорошего эспрессо поток ровный, он медленно вливается на поверхность молока, остается на ней и постепенно опускается, создавая эффект «грязного» кофе.
ПитьDirtyнужно не размешивая и быстро: вы заметите, что верхний горячий эспрессо еще не охладился, а нижнее молоко еще не «загрязнилось». Это превращение насыщенного горячего кофе с шоколадными нотками в холодный легкий кофе со вкусом молока просто восхитительно.
⑧ Макиато
Macchiato — итальянское слово, означающее «marked» («отмеченный»). Макиато возник в Италии в 80-х годах, когда некоторые гости привыкли добавлять в эспрессо немного молока, но молоко быстро исчезало в кофейной пенке. Тогда бариста решили отличать чистый эспрессо от эспрессо с небольшим количеством молока и стали «отмечать» молочной пенкой белую точку на кофейной пенке.
Позже люди обнаружили, что по мере постепенного смешивания молочной пенки и эспрессо можно ощутить и насыщенность эспрессо, и нежную сладость молока, которые переплетаются во рту — это восхитительно. Так и родился традиционный макиато.
Рецепт макиато во FrontStreet Coffee: 40 г эспрессо + 1 ложка нежной молочной пенки.
⑨ Аффогато
Это очень необычный кофейный напиток. Обычно в чашку кладут шарик ванильного мороженого, затем поливают его порцией эспрессо — так аффогато готов. При дегустации вы почувствуете холодную сладость ванильного мороженого с ароматом кофе; напиток отлично подходит для лета.
⑩ Карамельный макиато
Это звездный эспрессо-напиток Starbucks (к макиато не имеет никакого отношения). В чашке объемом 355 мл (средний размер) содержится 1 порция (около 30 мл) эспрессо, остальные более 300 мл — это молоко с молочной пенкой, ванильный сироп и карамель; вкус сладкий и ароматный.
Карамельный макиато: при приготовлении используют много молока и молочной пенки, по сути он мало отличается от влажного капучино или более плотного латте. Ванильный сироп и нежное горячее свежее молоко, сверху — мягкая гладкая молочная пенка, в смеси с насыщенным эспрессо, плюс мягкий карамельный соус — так сладкий и насыщенный карамельный макиато становится отличным выбором для любителей кофе, желающих попробовать крепкий эспрессо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
