Многие люди строго следуют «научному методу замачивания лапши» при приготовлении лапши быстрого приготовления. Берут секундомер и замачивают лапшу быстрого приготовления в кипящей воде температурой 100°С на 3 минуты. Цель состоит в том, чтобы придать лапше лучший вкус.А когда мы варим кофе, мы тоже держим время. Цель та же: иметь возможностьстабильныйПриготовьте вкусную чашку кофе. Потому что для кофе время также является важным параметром, влияющим на вкус. Поэтому друзья часто спрашивают Цяньцзе: «кофе, сваренный вручнуюСуществует ли оптимальное время заваривания? "Чтобы узнать ответ на этот вопрос, нам сначала нужно понять, как время влияет на кофе.На передних улицах часто говорят, что время экстракции кофе относится к времени контакта порошка и воды. Когда другие параметры остаются неизменными, продолжительность экстракции определяет количество растворенных веществ кофе. Чем дольше время экстракции, тем больше веществ растворяется, и чем короче время экстракции, тем меньше веществ растворяется. Но если мы хотим приготовить хорошую чашку кофе, нам не следует употреблять ни слишком мало, ни слишком много того, что растворено в кофе.Потому что, когда в нем меньше растворенных вкусовых веществ, кофе склонен к недостаточной экстракции, например, к мягкому вкусу и тонкому ощущению во рту; а когда растворенных веществ слишком много, кофе становится горьким, вяжущим и имеет другие негативные проявления чрезмерной экстракции. Поэтому, если мы хотим приготовить чашку кофе с приятной текстурой и вкусом, нам необходимо контролировать экстракцию кофе.Но так же, как передняя улица«Действительно ли необходимо рассчитывать время для кофе?» 》Как указано в этой статье: Помимо времени, на экстракцию также влияют другие параметры, такие как температура воды, помол, объем воды и скорость потока. Поэтому время – не единственный фактор, определяющий вкус кофе. Если другие параметры настроены правильно, независимо от того, насколько продолжительным или коротким является ваше время заваривания, вы действительно можете сварить вкусную чашку кофе.Другими словами, если время заваривания можно правильно сопоставить с другими параметрами, то это время является «лучшим временем» для приготовления вкусного кофе.Тогда, я думаю, друзьям нетрудно обнаружить, что время, которое чаще всего появляется в статьях Цяньцзе, составляет «2 минуты». Это связано с тем, что другие параметры, используемые Цяньцзе, и время в 2 минуты могут точно сформировать план экстракции для приготовления большей части кофе, поэтому это время чаще всего появляется в статьях Цяньцзе. Мы также можем понимать это как «оптимальное время экстракции» в этой формуле.Возьмем, к примеру, Qianjie: когда Qianjie заваривает Qianjie Esai Oiran, кофейные зерна легкой обжарки в списке зерен, температура используемой воды составляет 92°C, степень помола кофейного порошка составляет 80% от сита № 20, соотношение порошка и воды составляет 1:15, а метод заваривания:трехступенчатый. По такой формуле при времени экстракции 2 минуты можно сварить кофе с достаточно хорошей концентрацией и вкусом. В то же время вкусовые качества также очень выдающиеся: с ягодными, цитрусовыми, цветочными нотками и послевкусием чая улун.
Но если время будет меньше 2 минут, то есть 1 минута 30 секунд, концентрация сваренного кофе будет не такой высокой, а вкус не таким сбалансированным и полным. Вкус кофе тусклый, легкий и не очень насыщенный; и если время намного превышает 2 минуты, например 2 минуты 40 секунд, заваренный кофе может иметь явный горький и смешанный вкус. Таким образом, в целом «2 минуты» — лучшее время для заваривания Qianjie Esai Oiran с использованием этого набора параметров.(Может быть определенная ошибка, но старайтесь не делать ее слишком большой, например более 20 секунд)。Поэтому, если вы похожи на Цяньцзе и используете традиционный трехэтапный метод впрыска воды при заваривании кофе легкой обжарки, а параметры соответствуют Цяньцзе, то лучшим выбором будет 2 минуты.Однако Цяньцзе не рекомендует вам придерживаться этих параметров, поскольку состояние кофейных зерен разное, и одни и те же параметры не могут приготовить все сорта кофе хорошо. Как и при заваривании кофейных зерен темной обжарки, нам необходимо снизить температуру воды, чтобы предотвратить чрезмерную экстракцию. Для некоторых сортов кофе такие параметры не способны растворить все необходимые вкусовые вещества, например, для некоторых кофейных зерен с более высокой плотностью. Затем нам нужно будет настроить параметры в соответствии со вкусом кофе.Например, Цяньцзе входит в список пивоваренных бобов.Йиргачеффе ГудингдингПри использовании этого набора параметров, хотя нарезанные кубиками фрукты имеют приятный вкус, общая выразительность все же немного слабее.(Подразумевается, что вкус может быть лучше), причина в том, что его обжарка легче, плотность выше, а вкусовые вещества не так легко растворяются, как Ойран, поэтому сваренный кофе будет немного хуже.Если мы хотим производить фруктовые кубики с более полным и интенсивным вкусом, нам необходимо повысить эффективность экстракции, чтобы растворить больше вкусоароматических веществ. В настоящее время у нас есть множество вариантов выбора, таких как повышение температуры воды, более тонкий помол, усиление перемешивания или продление времени экстракции. Сделайте свой выбор, основываясь на своих идеях.Например, если вы установите время на 2 минуты, вам нужно будет контролировать другие параметры, такие как температура воды и помол. А если вы не планируете фиксировать время, вы можете заменить чашку фильтра или выполнить сегментированную экстракцию, чтобы продлить время экстракции и улучшить скорость экстракции. Независимо от того, какой именно, он может повысить эффективность экстракции во время заваривания, увеличить количество растворенных вкусовых веществ и улучшить качество кофе.Другими словами, решений много, и нам не нужно придерживаться определенного параметра, будь то время или другие параметры. Когда вкус сваренного кофе не соответствует вашим ожиданиям, нам необходимо вовремя внести коррективы по вкусу, чтобы лучше сварить вкусный кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
