«Ее можно использовать как альтернативу кофемашине для приготовления эспрессо» — вот причина, по которой многие друзья решают купить кофеварку Мока. Поскольку в кофеварке Moka, как и в эспрессо-машине, используется экстракция под давлением, она может производить кофе с более высокой концентрацией, чем при обычной экстракции под давлением. Причина, по которой многим друзьям нужен этот кофе высокой концентрации, — добавить молоко, чтобы приготовить чашку ароматного и насыщенного «латте».(кофе с молоком)。Но! да! Вот в чем проблема: многие друзья обнаружили, что «латте», который они приготовили, смешав кофе в мока-горшочке с молоком, сильно отличался от того, что они ожидали. Он не только не такой ароматный, как латте, который вы пьете в кофейне, но и на вкус очень водянистый. По вкусу оно напоминает молоко со вкусом кофе, смешанное с большим количеством воды.Фронт-стрит определенно предвидела такой исход по двум причинам. Прежде всего, нам нужно знать, что, хотя это метод экстракции под давлением, давление, используемое кофеваркой Moka во время экстракции, намного меньше, чем у кофемашины для эспрессо, поэтому она не может производить такой же кофе высокой концентрации, как эспрессо, но считается, что он ближе, чем другие сорта кофе;Во-вторых, параметры используются неправильно! Многие друзья при приготовлении кофе Moka Pot используют параметры, рекомендованные официальными лицами или другими блоггерами. Эти параметры верны, но они подходят только для приготовления чашки черного кофе, поскольку концентрация недостаточно высока.Если мы хотим использовать кофе в мока-поте в качестве основы и добавить молоко для приготовления кофе с молоком, то, как всегда упоминал Фронт-стрит, нам необходимо изменить параметры и увеличить концентрацию кофе, чтобы вкус кофе не был омрачен молоком и вкус не стал тонким из-за присутствия большого количества воды.Конкретный метод очень прост! Затем Цяньцзе расскажет, как с помощью кофеварки «Мока» приготовить чашку ароматного и насыщенного «латте».(кофе с молоком)。Супер просто! Используйте кофеварку-мока, чтобы приготовить насыщенный, насыщенный кофе с молоком!Кофейные зерна определяют вкус и тон самого кофе, поэтому на первом этапе нам нужно выбрать кофейное зерно в соответствии с нашими предпочтениями, чтобы приготовить кофе Moka Pot.Это очень просто. Если вам нравится мягкий, ароматный и бескислотный кофе с молоком, то вы можете выбрать более традиционные итальянские кофейные зерна средней темной или темной обжарки/смеси зерен. Например, в списке бобов Цяньцзе.Классическая смесь Front Street, приготовленный с ним кофе эспрессо будет иметь насыщенный жирный, мягкий вкус и безкислотные ароматы, такие как шоколад, орехи, сливки, печенье и т. д.;А если вам нравится кофе с молоком, с более выраженным вкусом, менее тяжелой текстурой и относительно свежими кофейными зернами, вы можете выбрать кофейные зерна средней обжарки с более легкой степенью обжарки. Например, итальянский купаж Front Street Strawberry Espresso в бобовом меню Front Street будет иметь аромат клубники, белых цветов и ягод, сбалансированный вкус, мягкий и округлый вкус.После того, как мы выбрали кофейные зерна, мы можем начать экстракцию. Поскольку нам нужен крепкий кофе, из которого получится хороший кофе с молоком, нам нужно максимально увеличить концентрацию. Лучший способ повысить концентрацию — контролировать количество воды, используемой во время экстракции.Пока скорость экстракции остается неизменной, чем меньше воды мы используем при экстракции, тем выше будет концентрация экстрагированного кофе. Но уменьшение количества воды, используемой во время экстракции, снизит эффективность экстракции кофе, что снизит скорость экстракции. И если мы хотим сохранить степень экстракции, сократив при этом количество воды для приготовления кофе высокой концентрации, то «тонкий помол» будет очень хорошим выбором.За счет более тонкого помола мы можем повысить устойчивость порошкового кека, чтобы продлить время экстракции, и в то же время увеличить площадь поверхности контакта кофейного порошка с водой, чтобы горячая вода могла легче растворять вкусовые вещества в кофе, так что объем воды уменьшается, в то время как скорость экстракции не упадет слишком сильно, а концентрация кофе будет значительно улучшена.Простыми словами, то есть уменьшите количество воды, улучшите помол и увеличьте время экстракции, чтобы вы могли получить кофе в мока-горшочке с высокой концентрацией, из которого можно приготовить ароматный кофе с молоком! Хорошо, без лишних слов, позвольте Цяньцзе продемонстрировать конкретные параметры и этапы производства! Кофейные зерна, выбранные для Qianjie на этот раз, представляют собой классическую смесь Qianjie, упомянутую ранее. Параметры следующие:Степень помола: Мукоподобный помол, используемый в итальянском стиле. Если вы попросите торговца помолоть для вас муку, вы должны получить такую степень помола (по крайней мере, Цяньцзе использует именно такой помол, как показано на картинке выше).Количество использованного порошка: 20г. Если кофейник вашего друга меньше по размеру, вы можете соответствующим образом отрегулировать количество.Соотношение порошка и воды: 1:4, количество воды, используемой на 20 г порошка, составляет 80 мл.Начальная температура воды: 100°C. Под начальной температурой воды понимается температура воды, налитой в нижнюю чашу кофеварки Мока. Не обязательно, чтобы температура была 100°C. Лучше всего использовать как можно больше горячей воды~Когда все готово, можно приготовить кофе в горшочке Мока в таком порядке:①. Налейте горячую воду в нижнюю кастрюлю;②. Наполните чашу для кофейного порошка в чашу для кофейного порошка, просто нажмите на нее, а затем поместите чашу для порошка в нижнюю кастрюлю;③. Соберите кастрюлю для приготовления мока и поместите ее на источник тепла;④. Включите сильный огонь, пока не выйдет жидкость;После того, как жидкость будет слита, убавьте огонь или выключите его и используйте остаточную температуру для завершения экстракции.На данный момент мы приготовили кофе в кофейнике Moka высокой концентрации общим объемом 45 мл. Тогда последнее, что вам нужно сделать, это смешать его с соответствующим количеством молока, чтобы приготовить кофе с молоком.Поскольку концентрация кофе в мока-поте не такая высокая, как в эспрессо, мы не можем скопировать соотношение эспрессо и должны соответствующим образом уменьшить количество молока, чтобы избежать маскировки вкуса кофе молоком.Возьмите Цяньцзе в качестве примера. Классическая смесь, используемая здесь, в Цяньцзе, заключается в том, что это кофейные зерна средней темной обжарки. Получаемый кофе имеет достаточно жженый аромат, чтобы конкурировать со вкусом молока, поэтому его можно приготовить в соотношении 1:4, то есть к 45 мл кофе в горшочке Мока можно добавить 180 мл молока.(На рисунке ниже показан «латте», приготовленный из кофе в кофеварке мока)Если вы готовите «горячий латте» с кофе в кофеварке мока, вы можете сначала взбить молоко до 65°C, чтобы активировать сладость лактозы, а затем смешать его с кофе. Кофе с молоком, который вы приготовите, будет слаще; Если вы готовите «замороженный латте» и хотите добавить кубики льда, вы можете уменьшить определенное количество молока и заменить его кубиками льда, чтобы кофе не стал водянистым из-за таяния кубиков льда.Если вы используете такой тип, как Front Street Italian Blend · Strawberry Candy Espresso, который имеет относительно легкий и освежающий вкус, то пропорцию можно увеличить и составить в соотношении 1:3,5, чтобы вкус молока можно было перекрыть вкусом кофе.Примерно так это и работает, все очень просто. Эту же идею можно использовать и в других методах экстракции, таких как висячие уши, френч-пресс и т. д. Они также могут использовать ту же процедуру для экстракции кофе с высокой концентрацией.(Но это будет не так богато, как кофеварка или кофемашина), затем добавьте молоко, чтобы приготовить ароматный и насыщенный молочный кофе~ Попробуйте сами~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
