Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на нашу официальную страницу в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В холодные зимы многие приходят в кофейни Front Street Coffee и с порога заказывают чашку тёплого латте. Попробовав насыщенный алкогольный аромат в латте от Front Street Coffee, они хотят сразу перейти к эспрессо. И вот, наблюдая за тем, как бариста Front Street Coffee колдует над заказом, вместо одной лишь чашки эспрессо на столе появляется ещё и стакан ледяной воды. Front Street Coffee уверена, что многие, впервые заказывая эспрессо, в той или иной степени недоумевают: как же правильно пить эспрессо? Ведь вода уже есть — зачем бариста приносит ещё и стакан ледяной воды?
Front Street Coffee также видела, как некоторые выливают эспрессо прямо в ледяную воду. Поскольку эспрессо отличается концентрированным и насыщенным вкусом, его может быть непривычно пить, поэтому ледяную воду по ошибке принимают за средство для разбавления эспрессо.
Метод приготовления эспрессо кажется простым: нужно лишь засыпать молотый кофе, распределить его, утрамбовать, а затем закрепить рожок в группе и начать экстракцию, получив ароматную золотистую густую жидкость. Однако для приготовления почти идеального эспрессо требуются опытные навыки.
Американская ассоциация спешелти кофе (SCAA) так описывала приготовление эспрессо: давление 9–10 бар, 7–9 граммов молотого кофе, температура воды 88–92 °C, время 22–28 секунд, экстракция 45 миллилитров эспрессо.
С приходом третьей волны кофе обжарка зёрен стала больше склоняться к светлой, а усовершенствование технологий производства эспрессо-машин привело к значительным изменениям параметров экстракции: давление 9–10 бар, 18 граммов молотого кофе, температура воды 92–94 °C, время 25–27 секунд, экстракция 30 граммов эспрессо. Невооружённым глазом видно, что объём экстракции сменился на вес, что стало точнее.
При экстракции эспрессо учитывают множество факторов: температуру и влажность в помещении, степень обжарки кофейных зёрен, их свежесть, степень помола, давление экстракции, время и многое другое.
А Front Street Coffee ежедневно перед началом работы настраивает различные параметры, чтобы гарантировать стабильно высокое качество эспрессо.
При настройке параметров Front Street Coffee учитывает степень помола, давление экстракции, дозировку и объём экстракции.
【Степень помола】Если помол слишком мелкий, площадь контакта частиц молотого кофе с водой увеличивается, и экстрагируется больше вкусоароматических веществ; слишком мелкий помол даст вкус переэкстракции; и наоборот.
【Давление экстракции】В давние времена давление экстракции эспрессо-машин было близко к атмосферному. При слишком низком давлении крема получается меньше, вкус слабее, текстура жидкая; если же давление слишком высокое, оно разрушает чрезмерное количество кофейных структур, извлекая больше ненужных вкусоароматических веществ, что легко приводит к горькому вкусу.
【Дозировка】Количество молотого кофе обычно зависит от вместимости корзины. Если дозировка слишком мала, легко получить недоэкстракцию; если слишком велика, рожок не закрепится в группе, и приготовление будет невозможно.
【Объём экстракции】Как правило, пропорция экстракции близка к 1:2. После начала экстракции с течением времени вкус и текстура в начале более насыщенные, а в конце — более лёгкие.
Параметры экстракции эспрессо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Кофемолка: Galileo Q18
Степень помола: 2.1
Кофемашина: Feima E98
Давление: 9±2 бар
Температура: 90–96 °C
Дозировка: 19,5 г
Объём экстракции: 35 г
Эспрессо, экстрагированный Front Street Coffee с вышеуказанными настроенными параметрами, на входе обладает насыщенным ароматом виски, выраженными нотками ванили и сливок, ягодной кислотностью, долгим послевкусием чёрного шоколада и густой, гладкой текстурой.
Бленд Front Street Coffee «Тёплое солнце подсолнуха»
Регион: Гондурас & Эфиопия
Сорт: Катура, Катуаи, Пакас, местные аборигенные сорта
Обработка: мойка & натуральная
Причина, по которой этот эспрессо-бленд Front Street Coffee обладает столь насыщенным алкогольным ароматом, заключается в том, что 70% этих зёрен составляет гондурасский кофе Шерри. Гондурасские зёрна Шерри после тщательной мокрой обработки помещают в бочки из-под виски Шерри для низкотемпературной ферментации на несколько десятков дней, чтобы сладкий аромат виски Шерри медленно проникал в зелёные зёрна, а затем раскладывают в тенистом месте для сушки, избегая прямых солнечных лучей, которые могут повысить температуру и привести к улетучиванию аромата виски или даже появлению неприятного ферментированного привкуса. Остальные 30% — это эфиопская натуральная красная вишня, обработанная самым примитивным и традиционным натуральным методом, что придаёт зёрнам более долгое послевкусие и более выраженную кислинку и сладость.
В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)ПуроверВ меню есть две моносортовые позиции: гондурасский Шерри и эфиопская натуральная красная вишня. Front Street Coffee напоминает: не стоит загораться идеей купить два моносорта и смешать их дома для эспрессо. Потому что способы экстракции разные, раскрываемые вкусы разные, и даже степень обжарки разная. Чтобы избежать проблемы с неиспользованными зёрнами и отходами, Front Street Coffee при разработке этого эспрессо-бленда учла потребность в зёрнах, подходящих как для эспрессо, так и для пуровера.
А теперь Front Street Coffee расскажет, как пить эспрессо.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при подаче эспрессо обычно прилагает маленькую ложку и стакан ледяной воды. Перед тем как выпить эспрессо, сделайте глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта, затем возьмите маленькую ложку и слегка приоткройте верхний золотистый слой крема, чтобы проверить качество эспрессо, затем отпейте глоток, дайте кофе ненадолго задержаться во рту и оцените его вкус и текстуру, а перед каждым глотком кофе полощите рот ледяной водой, чтобы в полной мере ощутить вкус и текстуру эспрессо при разных температурах. Конечно, если вам нравится, можно маленькой ложкой размешать весь эспрессо, чтобы верхний и нижний слои равномерно смешались, и затем пить.
Если вы хотите приготовить из этих эспрессо-зёренпуровер, Front Street Coffee советует использовать воронку KONO, температуру воды 87 °C и средний помол.
Воронка: KONO
Температура воды: 87 °C
Дозировка: 15 г
Пропорция кофе и воды: 1:15
Степень помола: прохождение через сито №20 по китайскому стандарту 70%
Налейте воду в форме "の", полностью смочив молотый кофе, и дайте настояться 30 секунд, затем от центральной точки тонкой струёй медленно по спирали до 125 г, разделив на этапы, когда вода в воронке опустится почти до уровня кофейной подушки, продолжайте нежно и медленно наливать по спирали до 225 г и остановитесь, общее время экстракции около 2 минут.
Этот бленд Front Street Coffee «Тёплое солнце подсолнуха», экстрагированный методом пуровера, на входе также обладает насыщенным ароматом виски, ягодной кислотностью, выраженными нотками ванили и сливок, плотной текстурой.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
