Эспрессо, полагаю, знаком многим: кофейной основой множества напитков с молоком является эспрессо, полученный путём экстракции под давлением на эспрессо-машине и смешанный с молоком. Некоторые новички также спрашивают у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), можно ли пить эспрессо сразу? Если он такой горький, что именно я должен в нём распробовать?
Сначала разберёмся с составом эспрессо
Составляющая эспрессо 1: Крема (Cream)
После экстракции порции эспрессо первым делом мы можем наблюдать коричневый слой кремы, который состоит из углекислого газа, образовавшегося при обжарке, и масел, содержащихся в кофе. Крема — очень важная составляющая экстрагированного эспрессо, она придаёт кофе приятную сливочную текстуру и плотность. Крема в основном состоит из углекислого газа и нерастворимых масел кофейной гущи.
Когда бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует эспрессо-машину Pegasus для экстракции, создаётся давление в 9 бар, которое «сжимает» кофейную таблетку. Из-за слишком высокого давления углекислый газ в кофейной гуще оказывается в состоянии перенасыщения относительно воды, поэтому он не может высвободиться и сразу растворяется в кофейном напитке. В этом процессе также эмульгируются жиры в кофе, эти жиры обволакивают углекислый газ, а поскольку они легче воды, постепенно происходит расслоение, и на поверхности появляется золотистая крема — очень красиво.
Составляющая эспрессо 2: Кофейное масло (The oil)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), сняв верхний слой кремы, заметил лёгкую маслянистую плёнку на поверхности кофе — фактически это проявление природных сахаров в кофе. По данным пищевых учёных, в обжаренном кофе молекулы сахара разлагаются при 190 °C, что приводит к карамелизации кофе при обжарке. Когда кофе обжаривается правильным образом, внутри него образуется природная сладость.
Составляющая эспрессо 3: Растворимые вещества в кофе (The coffee solids)
В кофейном зерне 30% составляют растворимые вещества и 70% — древесные волокна. Эти 30% растворимых веществ включают молекулы кислоты, молекулы сладости и горькие вещества. Порядок экстракции вкусов: кислотность — сладость — горечь.
Мы разобрались скофейными зёрнами для эспрессо, так как же Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) экстрагируетэспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сначала использует смесь из эфиопского зерна натуральной обработки Red Cherry и гондурасского зерна Sherry, выдержанного в бочках из-под виски. Пропорция 7:3 — семьдесят процентов гондурасского зерна из-под бочки Sherry придают этойсмеси кофейных зёренвкус и плотность, а тридцать процентов натурального Yirgacheffe — больше аромата и кислотности.
Как Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обжаривает этусмесь кофейных зёрен Warm Sun?
Обжарщик Front Street Coffee при обжарке этого кофейного зерна использует метод постепенного снижения огня, чтобы зёрна в процессе обжарки развивались синхронно. Температура в барабане достигает 210 °C при загрузке, заслонка открыта на 4, мощность огня 200, точка возврата температуры 1'30", 92 °C; при температуре 140 °C заслонка открывается до 6; в этот момент поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, начинается этап дегидратации; когда температура достигает 180 °C, мощность снижается до 10, заслонка открывается на максимум 10. На 9'30" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба явно сменяется кофейным ароматом — это можно определить как предвестник первого треска, в этот момент нужно внимательно слушать звук начала первого треска; на 10'38" начинается первый треск, после первого треска развитие 3'40'', при 197,5 °C зерно выгружается.
Как Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) экстрагирует этусмесь кофейных зёрен Warm Sun?
Давление: 9 бар
Температура: 90,5~96 °C
Время: 20~30 сек
Дозировка: 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 40 мл
ЭкстракцияэспрессоВкусовой профиль:Гладкая текстура, средняя плотность, во вкусе ощутимая фруктовая кислотность с лёгким ароматом ягод, аромат виски, насыщенный шоколадный вкус, выраженное послевкусие.
Как нам дегустировать чашку эспрессо?
После экстракции кофе, по мере оседания кофейного напитка, верхний слой кремы покрывает поверхность, и кофе начинает расслаиваться в чашке. Поэтому Front Street Coffee рекомендует перемешать кофе, чтобы все расслоившиеся растворимые вещества снова соединились, создавая более сбалансированный и целостный вкусовой опыт. После перемешивания и снижения температуры кофе это помогает ещё больше раскрыть вкус кофе и избежать слишком горького первого глотка.
Что мы пьём, когда пьём эспрессо?
По сравнению спуроверомэспрессо отличается интенсивным и быстрым вкусом и не позволяет, какпуровер, различать вкусы при высокой, средней и низкой температуре — ведь его выпивают, не дождавшись остывания. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) благодаря низкому соотношению кофе к воде и экстракции под высоким давлением создаёт высокую концентрацию, которая делает эспрессо насыщенным и интенсивным на вкус.
Кроме того, поскольку эспрессо экстрагируется под высоким давлением, образуется его уникальный продукт — «крема» (Crema), что также придаёт эспрессо особый вкусовой опыт. Поэтому, когда мы пьём эспрессо, мы скорее склонны наслаждаться его текстурой, ароматом и послевкусием, а также несколькими яркими вкусовыми нотами.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
