Хотя в меню кофейни Front Street Coffee представлено всего четыре вида эспрессо-напитков, на самом деле за ними скрываются и другие не менее классические варианты, например, насыщенный по вкусу эспрессо. Эспрессо не пользуется большой популярностью в Китае, но на своей родине, в Италии, это напиток национального масштаба.
Эспрессо (Espresso) — это изобретённый итальянцами в XIX веке способ быстрого приготовления кофе путём экстракции под воздействием высокой температуры и высокого давления, который подают в специальной маленькой кофейной чашке. Поскольку приготовление кофе методом капельной фильтрации занимает довольно много времени, итальянцы ради экономии времени нуждались в более быстром способе экстракции и употребления напитка. Простой и насыщенный эспрессо как раз стал оптимальным выбором — он бодрит и существенно экономит время. Поэтому чашка вкусного эспрессо — это душа любого кофе по-итальянски.
У чашки качественного эспрессо есть красивый золотисто-коричневый слой крема, который мы называем Crema. Появление Crema неразрывно связано с давлением в девять атмосфер: вода в условиях нагрева и давления экстрагирует растворимые вещества из слоя молотого кофе, и этот процесс эмульгирует природные жиры и масла, содержащиеся в кофе. Кроме того, свежеобжаренные кофейные зёрна содержат углекислый газ, и в процессе приготовления эспрессо этот газ под давлением растворяется в кофе. На его поверхности образуется слой тёмно-коричневой пены — это и есть крема, получаемая при итальянской экстракции. Обычно толщина крема составляет от четырёх до пяти миллиметров, и в этом слое содержатся ароматические молекулы.
Появление эспрессо стало возможным благодаря изобретению итальянцами эспрессо-машины. Первая в мире эспрессо-машина восходит к началу XX века: после усовершенствования, выполненного миланским изобретателем Луиджи Беззерой, появилась кофемашина с отдельной группой пролива и держателем портафильтра. Этот «быстрый кофе» стал популярен не только в Италии, но и по всей Европе, а позже итальянцы, живущие по всему миру, распространили его по всему свету — так он превратился в тот популярный кофе, который мы знаем сегодня.
Вкус эспрессо определяется используемыми кофейными зёрнами. Чтобы сбалансировать вкус кофе и сделать его более насыщенным, большинство кофеен выбирают купажированные зёрна средней или тёмной обжарки. Front Street Coffee, постоянно углубляя понимание вкусовых особенностей зёрен из разных регионов, использует различные пропорции, чтобы за счёт взаимодополнения характеристик зёрен сбалансировать вкус, раскрываемый в эспрессо. После многократных экспериментов и сравнений Front Street Coffee выпустила в продажу четыре вида купажированных кофейных зёрен для эспрессо.
Классический насыщенный тип — коммерческая смесь кофейных зёрен Front Street Coffee
Мытая робуста + мытая колумбийская арабика + бразильский полумикролот
Приготовленный эспрессо обладает обильной золотистой крема и ореховым ароматом. При дегустации ощущается жареная кофейная горчинка, но в большей степени — сливочная полнота вкуса, а после проглатывания горечь рассеивается, оставляя долгое послевкусие.
Слегка кислый насыщенный тип — смесь «Чёрный какао» Front Street Coffee (100% арабика)
Мытая юньнаньская арабика + бразильский полумикролот
Юньнаньская арабика с мягкой кислотностью в сочетании с насыщенным ароматом бразильского Серрадо придаёт эспрессо вкус карамели, орехов и мягкой сливовой кислинки.
Сбалансированный насыщенный тип — спешелти-смесь Front Street Coffee, 100% арабика
Мытая колумбийская арабика + бразильский полумикролот
К ореховым нотам классического бразильского кофе добавлена колумбийская арабика, и эспрессо раскрывается вкусом тёмного шоколада, карамельной сладостью и насыщенным ароматом обжарки.
Изящный винный тип — купаж «Солнечный подсолнух»
Эфиопская натуральная арабика «Красная вишня» (30%) + гондурасская арабика, выдержанная в бочках из-под хереса (70%). Приготовленный из них эспрессо на входе даёт очень насыщенный вкус тёмного шоколада с ярким карамельным оттенком, а аромат, раскрывающийся после проглатывания, оставляет бесконечное послевкусие. Будь то американо, разбавленный водой, или латте с молоком — оба демонстрируют богатый аромат и вкус.
Чтобы гарантировать, что при заказе вы получите свежеобжаренные кофейные зёрна, все зёрна, отправляемые Front Street Coffee, обжарены не более 5 дней назад, поэтому при получении они могут всё ещё находиться в периоде отдыха. После обжарки купаж нуждается в 7–10-дневном периоде дегазации, после чего наступает период полного раскрытия аромата, когда экстракция эспрессо становится более стабильной.
Поскольку эспрессо требует быстрой экстракции под высоким давлением и при высокой температуре в эспрессо-машине, интенсивность всех вкусов очень высока. Front Street Coffee считает, что для получения качественного эспрессо необходимо корректировать параметры в зависимости от конкретной кофемашины, кофемолки, кофейных зёрен и условий использования.
Если вы только начинаете знакомиться с экстракцией эспрессо, можете ориентироваться на начальные параметры, предложенные Front Street Coffee. Front Street Coffee использует 20 граммов молотого кофе, при соотношении кофе к напитку 1:2 и давлении 9 бар экстрагирует 40 граммов кофейного напитка, контролируя время в пределах 25–30 секунд. Затем путём дегустации и сравнения вкус эспрессо корректируется в ту или иную сторону: если вкус водянистый, вероятно, экстракция недостаточна, и тогда нужно повысить степень экстракции, например, помолом тоньше или увеличением дозы кофе. Если вкус горький и насыщенный, и даже при разбавлении водой не раскрывается аромат, возможно, экстракция чрезмерна; Front Street Coffee рекомендует уменьшить дозу кофе или сделать помол грубее, чтобы ускорить поток и тем самым снизить концентрацию экстракции.
Чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужно обращать внимание на множество мелких деталей. Например, на чистоту группы пролива и корзины в портафильтре; свежемолотый и сразу экстрагируемый кофе позволяет избежать потери аромата; распределение и темперовка кофе должны быть равномерными и строго вертикальными; во время экстракции необходимо наблюдать за изменением цвета и состояния кофейного напитка, а также за его весом и временем — в дальнейшем это поможет определить направление корректировки.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-канал cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
