Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
По-итальянскиэспрессо espressoозначает «быстро приготовить для вас». Бариста готовит чашку эспрессо за минуту, а гость, получив кофе, выпивает его в три глотка. Приготовление и употребление происходят быстро, поэтому люди привыкли пить кофе стоя и сразу уходить. Если вы хотите сесть и насладиться вкусом не спеша, возможно, придётся заплатить больше за обслуживание.
Конечно, в отечественных кофейнях, заказав чашку эспрессо, можно сесть и насладиться вкусом, но всё же рекомендуется выпить его за два-три глотка.
Почемуэспрессонужно выпивать как можно быстрее?
Самое «затягивающее» в эспрессо — помимо насыщенного вкуса и текстуры, способных мгновенно взбодрить, — это гладкая и нежная крема Crema на поверхности кофе.
Но эта крема — не просто масла, большая её часть представляет собой пену, образованную углекислым газом. Когда эспрессо попадает в чашку, углекислый газ возвращается в воздух, поэтому пена быстро рассеивается — вот почему эспрессо нужно выпивать как можно быстрее.
Как извлечь эспрессо с обильной крема?
Только используя свежеобжаренные, свежемолотыекофейные зёрна средней-тёмной обжаркиможно получить привлекательную золотистую крема. Потому что крема образуется в условиях герметичного давления: масла кофейных зёрен и углекислый газ смешиваются и вытесняются водой, образуя нежную и гладкую крема-пену.
Чем дольше обжарка кофейных зёрен, тем больше углекислого газа образуется и сохраняется внутри зерна, а также формируется больше веществ, придающих насыщенность. Если для эспрессо, экстрагируемого под давлением, использовать зёрна светлой обжарки, их природная кислотность из-за повышенной концентрации проявится резкой кислинкой, а из-за нехватки веществ, придающих насыщенность, вкус станет плоским.
При этом для эспрессо самое важное — использовать кофе, качество и вкус которого стабильны на протяжении длительного времени. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует для экстракции эспрессо выбирать бленд кофейных зёрен, специально созданный для эспрессо.
Моносортные (из одного региона) кофейные зёрна в качестве основы для эспрессо ежегодно подвержены влиянию климата и терруара, а также изменению вкуса с течением времени после обжарки — их вкусовые характеристики нестабильны. Бленд же создаётся путём изучения особенностей зёрен из разных регионов: на основе преимуществ и недостатков вкуса кофе из разных регионов зёрна смешивают в определённых пропорциях, балансируя вкус кофе.
Front Street Coffee, исходя из вкусовых предпочтений массовых потребителей, выпустила 4 вида кофейных блендов Front Street для эспрессо, и каждый может выбратькофейные бленды Front Street для эспрессов соответствии со своими вкусовыми потребностями.
Тем, кто любит особые кофейные вкусы, можно выбрать «Бленд Front Street Нуаньян». Он состоит из эфиопского кофе Front Street Хунъинтао натуральной обработки (30%) + гондурасского кофе Front Street Шерри Вайн Каск (70%) и обладает насыщенным винным ароматом, оттенками ванильного крема, кисло-сладких ягод и жареных орехов.
Тем, кто любит ореховые нотки в кофе, можно выбрать «Front Street Спешелти Бленд 100% арабика». Он состоит из колумбийского кофе мытой обработки (30%) + бразильского кофе полудневной сушки (70%) и обладает вкусом орехов, тёмного шоколада и карамели. Этот бленд Front Street Спешелти для эспрессо также отлично подходит для повседневного приготовления в кофейнях.
Тем, кто предпочитает более насыщенный и плотный вкус, можно выбрать «Front Street Коммерческий Бленд». Он состоит из робусты мытой обработки (10%) + колумбийского кофе мытой обработки (30%) + бразильского кофе полудневной сушки (60%) и обладает вкусом орехов, какао и карамели, удовлетворяя повседневные потребности кофейни.
Тем, кто любит ореховые нотки с лёгкой фруктовой кислинкой, можно выбрать «Front Street Блэк Коко Бленд (100% арабика)» 50/454 г: юньнаньский мытый мелкозернистый кофе (30%) + бразильский кофе полудневной сушки (70%), с мягкой фруктовой кислинкой, карамелью и орехами. Этот выгодный по цене базовый бленд Front Street для эспрессо подойдёт кофейням и домашним пользователям, которые в первую очередь думают о стоимости и не предъявляют высоких требований к вкусу.
Заказывая эспрессо, вы заметите one shot или double shot. Так что же такое shot и в чём разница между one shot и double shot?
Разница между one shot и double shot: One shot — это одинарный эспрессо, double shot — двойной эспрессо. Для разного количества эспрессо используются разные дозировки молотого кофе и разное время экстракции.
Согласно стандартам Specialty Coffee Association (SCA), для одинарного эспрессо используется 7–9 г молотого кофе, для двойного — 14–18 г, экстракция длится 20–30 секунд, получается 25–35 г кофейного напитка, давление экстракции составляет 9–10 бар, а температура воды — 90–96℃. Каждая кофейня корректирует эти параметры в зависимости от используемых зёрен и оборудования.
Front Street Coffee использует собственный бленд «Подсолнух Нуаньян» с мягкой фруктовой кислинкой и пленительным ароматом ферментации. Температура воды для экстракции устанавливается на 94°C, а давление экстракции контролируется на уровне 10 бар.
В кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для одинарного эспрессо используется около 10 г молотого кофе, из которых получается около 20 г кофейного напитка; для двойного — около 20 г молотого кофе, из которых получается около 40 г кофейного напитка. Для одинарного эспрессо используется одинарная корзина и рожок с одним носиком — за одну экстракцию получается одна порция одинарного эспрессо; для двойного эспрессо используется корзина без дна, рожок без дна — за одну экстракцию получается двойная порция эспрессо.»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
