Хотя в Front Street большинство приходит выпитьпуровер, но немало и тех, кто готов пить эспрессо. Как известно, эспрессо — основа всех итальянских напитков, включая американо, латте, капучино, флэт уайт, мокко и другие.
По данным Front Street, эспрессо иностранцы называют "espresso", и содержаниекофеинана единицу объёма в нём выше, чем в большинстве кофейных напитков. Эспрессо получают с помощью эспрессо-машины: под высоким давлением горячая вода (обычно около 92 градусов) принудительно проходит через слой мелко смолотого и утрамбованного кофе. Жидкость, полученная в этом процессе путём экстракции твёрдых и растворимых веществ, и называется эспрессо. Хотя эспрессо — отправная точка всех кофейных напитков, сам по себе он тоже является кофейным напитком. Большинство людей также противопоставляют эспрессо как представителя итальянского кофе американо. Так в чём жеразница между эспрессо и американо?
Американо готовят двумя способами. Один — напиток, полученный в капельной кофеварке для американо, другой — эспрессо с добавлением воды. Эту разницу можно объяснить историей развития американо. Капельные кофеварки сначала стали популярны в каждом американском доме, и американцы привыкли к вкусу кофе из капельной кофеварки — слабому кофейному вкусу, тонкому телу, сильному ощущению воды. Во время Второй мировой войны американские офицеры в Европе пили в основном эспрессо — насыщенный и резкий на вкус.
Поэтому, чтобы имитировать вкус кофе из капельной кофеварки, они разбавляли эспрессо водой — так вкус кофе становился гораздо мягче и очень легко пился. Поскольку в то время в Европе никто из других народов так кофе не пил, этот кофе назвали "американо"; на самом деле в этом названии заключена ирония — насмешка местных над американцами, которые не могут пить эспрессо. Французы даже за глаза называли "американо" "носковым кофе", описывая тем самым ужасный вкус американо.
Американо в FrontStreet Coffee — это, по сути, эспрессо с добавлением воды, и в подавляющем большинстве кофеен на рынке используют именно этот способ приготовления. Обычно соотношение воды и кофейной жидкости в американо составляет от 1:4 до 1:9, в разных кофейнях стандарты отличаются. В горячем американо Front Street соотношение воды и кофейной жидкости — 1:4.5, что определено с учётом особенностей эспрессо из смеси Warm Sun и объёма порции в кофейне. А в холодном американо Front Street соотношение воды и кофейной жидкости достигает почти 1:9. Поскольку это смесь эспрессо-зерён, приготовленная в кофейне, и в отличие от других кофеен, которые стремятся к ореховому вкусу, американо FrontStreet Coffee обладает насыщенным винным ароматом, богатой крема и в целом плотным телом, по вкусу ближе к сливочной текстуре, с долгим шоколадным послевкусием. По сравнению с горячим американо холодный более освежающий. При использовании разных эспрессо-зерён вкус получаемых кофейных напитков всегда различается. Front Street, исходя из потребностей разных направлений, разработала четыре видакофейных зерён для эспрессо: Front Street Specialty Blend 100% арабика, Front Street Commercial Blend, Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика) и Warm Sun Blend.
Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика) использует бразильские, колумбийские, юньнаньские кофейные зёрна и другие распространённые сорта, подходящие для эспрессо, с целью получить хороший вкус кофе при более низких затратах. Для кофеен, стремящихся к богатой крема, Front Street Commercial Blend добавляет 10% робусты, что повышает общую плотность, а вкус кофе становится ещё ароматнее. Ореховый вкус выражен, шоколадные ноты в сочетании со сладостью молока — просто идеально. Front Street Specialty Blend 100% арабика использует бразильские и колумбийские зёрна арабики; арабика из всей Америки демонстрирует более чистый вкус кофе, а вкусовой профиль этих двух регионов — ореховые и шоколадные ноты, что очень подходит для приготовления эспрессо.
Смесь кофейных зёрён Sunflower Warm Sun стала новым экспериментом Front Street в 2019 году. Тогда как раз процветала концепция спешелти (моносортового) кофе, и появилось много SOE с акцентом на вкусовые характеристики, но Front Street планировала создать смесь из высококачественных моносортовых зёрён — бленд, главной целью которого является вкус. В итоге Front Street решила использовать в рецепте смеси Sunflower Warm Sun 30% Йиргачефф Ред Черри и 70% гондурасского Шерри. Ароматные ванильные сливки и ноты ферментированного вина привлекли большую аудиторию.
Обычноэкстракция эспрессо имеет определённые стандарты. В зависимости от корзины вес кофейной таблетки обычно составляет от 18 до 22 граммов. Убедитесь, что вес кофейной таблетки соответствует желаемому, ведь малейшее отклонение ведёт к огромной разнице. Самое распространённое соотношение заваривания — вдвое больше веса кофейной таблетки, то есть если у вас 18 граммов кофе, то лучше всего экстрагировать 36 граммов эспрессо, поскольку при превышении этого значения кофе легко приобретает вкус переэкстракции.
Конечно, этот стандарт может меняться в зависимости от потребностей. Например, эспрессо, который подают в кофейнях Front Street, готовят из 20 граммов таблетки с экстракцией 36 граммов кофейной жидкости, чтобы приготовленные американо и латте были ароматнее и насыщеннее по вкусу. Здесь нужно напомнить, что вес жидкого кофе лучше всего составляет от 1 до 3 раз больше веса сухой кофейной таблетки, обычно — в 2 раза.
Время заваривания — от нажатия кнопки до окончания экстракции — обычно составляет от 25 до 35 секунд. Если время экстракции больше или меньше ожидаемого, главная причина — помол кофе, так что корректируйте его по необходимости и оптимизируйте параметры экстракции.
Обычно быстрая экстракция делает кислотность кофе более выраженной, а сладость — ниже. Медленная экстракция придаёт кофе горьковатый и тусклый вкус.
А самый прямой способ определить, годится ли эспрессо для подачи, — это продегустировать его. Вкус — отличный метод оценки качества эспрессо. Но поскольку определение нормальности эспрессо по вкусу слишком субъективно, некоторые дальновидные бариста и обжарщики используют рефрактометр для измерения общего содержания растворённых веществ (TDS) в эспрессо. Измерение TDS позволяет им определить точную крепость заваривания и процент экстракции, а также связать предпочитаемые параметры заваривания с числовыми данными. Измерение TDS также означает, что мы можем рассчитать процент экстракции по следующей формуле:
(%TDS x вес заваренного кофе) / вес кофейной таблетки = процент экстракции
Многие любители кофе, приходя в Front Street, выражают восхищение бариста, работающими за барной стойкой с кофемашиной, и им любопытно, как управлять таким, казалось бы, сложным аппаратом. На самом деле бариста владеют лишьподробными этапами приготовления эспрессо, а как именно работает кофемашина, большинство бариста не знают. Итак, сегодня Front Street расскажет вам оподробном процессе приготовления эспрессо! На примере обычного рабочего процесса FrontStreet Coffee:
Шаг первый: протереть корзину, убедиться, что внутри корзины сухо и нет воды
Шаг второй: отвесить кофе, с помощью электронных весов отвесить нужное количество молотого кофе, контролируя погрешность в пределах 0,1 грамма
Шаг третий: распределить кофе
Шаг четвертый: утрамбовать кофе
Шаг пятый: закрепить холдер
Шаг шестой: нажать кнопку экстракции
Шаг седьмой: снять холдер, промыть группу.
Рекомендуемая схема экстракции эспрессо во Front Street: доза 20 г, экстракция 40 г кофейной жидкости, время 30 секунд
Вот так и завершается экстракция одной порции эспрессо. Если вы хотите приготовить другие кофейные напитки, нужно всего лишь добавить в него сахар и молоко. Холодный кофе готовить относительно проще — достаточно добавить горячий эспрессо в холодное молоко. Что касается горячих молочных кофейных напитков, то здесь понадобится паровой кран на кофемашине; о том, как взбивать молоко, FrontStreet Coffee тоже написала специальную статью с обучением, при необходимости можете найти её самостоятельно. Стоит отметить, что сейчас многие кофейные сети используют полностью автоматические кофемашины, работать с которыми ещё проще — достаточно нажать кнопку.
Обмен профессиональными кофейными знаниями Больше информации о кофейных зёрнах подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style )
Больше спешелти кофейных зёрён — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
